Galletas tiernas con manzana
En mi casa, estas galletas no duran mucho. Las hice por primera vez siguiendo una receta de mi abuela, adaptándola con lo que tenía en la nevera. Esta vez, utilicé manzanas en lugar de mermelada o dulce de frutas. Es una receta que repito cada vez que tengo ganas de algo sencillo, sin muchas complicaciones.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: una bandeja, aproximadamente 25-30 piezas (de una porción; yo normalmente hago el doble)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, galletas para cualquier ocasión
Ingredientes
Masa:
1 taza de manteca (o margarina, pero la manteca las hace más tiernas)
3 tazas de harina
1 paquete de levadura seca
sal (no escatimen, la masa debe estar ligeramente salada)
1 huevo
3 cucharadas de crema agria
Relleno:
aproximadamente 10 manzanas (dependiendo del tamaño)
8-10 cucharadas de azúcar
canela (al gusto)
Decoración:
azúcar en polvo
2 paquetes de azúcar vainillado
Instrucciones
1. Para la masa, mezclar la harina con la levadura seca en un bol grande. Agregar la sal y la manteca (o margarina), luego amasar con las manos hasta que no queden trozos grandes de manteca, formando una especie de migajas húmedas.
2. Agregar el huevo y la crema agria. Volver a amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y del bol. Si la masa se pega demasiado, añadir una o dos cucharadas más de harina. No es necesario dejarla reposar, se puede continuar directamente.
3. Para el relleno, pelar las manzanas y rallarlas. Caramelizar el azúcar en una sartén grande, removiendo constantemente para que no se queme. Cuando el azúcar se haya derretido, agregar las manzanas ralladas, ligeramente escurridas (no completamente, solo lo suficiente para que no suelten demasiada agua al hornear). Mezclar y añadir la canela. Cocinar hasta que no haya líquido y las manzanas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Dividir la masa en porciones. Pueden extender círculos y cortar triángulos, o extender rectángulos y cortar piezas más grandes, según la forma que deseen.
5. Colocar una cucharadita de relleno de manzana enfriado en cada pieza y enrollar la galleta.
6. Colocarlas en una bandeja, sobre papel para hornear. No es necesario dejar mucho espacio entre ellas; no crecen mucho al hornear.
7. Hornear a 180°C, durante unos 30 minutos. Se doran muy poco porque la masa tiene mucha grasa.
8. Cuando estén listas, sacarlas y dejarlas enfriar unos minutos. Si espolvoreo azúcar en polvo y azúcar vainillado mientras aún están un poco calientes, se adhieren mejor a la superficie.
Por qué hago la receta a menudo
Estas galletas se hacen rápido, no requieren técnica y no hay que esperar a que la masa suba. Además, puedo cambiar el relleno con lo que tenga en casa. Se mantienen tiernas durante unos días, aunque rara vez duran tanto.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa debe estar ligeramente salada; esto da contraste con el relleno dulce y el azúcar en polvo al final.
No escurran completamente las manzanas. Un poco de jugo ayuda a que el relleno no quede seco después de hornear.
Si desean galletas más pequeñas, extiendan la masa más delgada y corten piezas más pequeñas.
Sustituciones
La manteca da suavidad, pero si no tienen, también se puede usar margarina. La mantequilla hace que la masa sea más dura, pero no es excluyente.
Las manzanas se pueden sustituir por mermelada de ciruela, dulce de frutas, o dulce de frutas turco.
Variaciones
En lugar de manzanas, prueben con mermelada espesa, dulce de frutas o dulce de frutas turco, al gusto.
Para quienes prefieren una masa más crujiente, reduzcan un poco la cantidad de crema agria.
Ideas para servir
Las galletas son buenas solas, con café o té. Se pueden llevar en un paquete o en bandejas, espolvoreadas generosamente mientras aún están un poco calientes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las galletas?
No lo recomiendo. La masa con manteca no mantiene la misma textura después de congelar y descongelar.
¿Es imprescindible usar manteca?
No es imprescindible, pero la masa queda más tierna. Si usan margarina, la textura es un poco diferente.
¿Puedo rellenarlas con otra cosa?
Sí, se puede usar mermelada espesa o dulce de frutas, lo importante es que el relleno no sea líquido.
¿Debo dejar reposar la masa?
No. Se utiliza levadura seca para la textura, no para que suba. La masa se usa inmediatamente.
¿Cómo sé que están horneadas?
No deben dorarse demasiado. Se mantienen pálidas, con bordes ligeramente dorados.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (1 galleta mediana):
Calorías: aproximadamente 80-90 kcal
Proteínas: 1-1,5 g
Grasas: 3-4 g
Carbohidratos: 12-14 g
Los valores son orientativos, varían según el tamaño de la galleta y la cantidad de azúcar que se agregue al final.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. No cambian de textura rápidamente, pero lo ideal es consumirlas en los primeros días. No recomiendo recalentarlas; pueden ablandarse o secarse, dependiendo del horno.
En mi casa, estas galletas no duran mucho. Las hice por primera vez siguiendo una receta de mi abuela, adaptándola con lo que tenía en la nevera. Esta vez, utilicé manzanas en lugar de mermelada o dulce de frutas. Es una receta que repito cada vez que tengo ganas de algo sencillo, sin muchas complicaciones.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: una bandeja, aproximadamente 25-30 piezas (de una porción; yo normalmente hago el doble)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, galletas para cualquier ocasión
Ingredientes
Masa:
1 taza de manteca (o margarina, pero la manteca las hace más tiernas)
3 tazas de harina
1 paquete de levadura seca
sal (no escatimen, la masa debe estar ligeramente salada)
1 huevo
3 cucharadas de crema agria
Relleno:
aproximadamente 10 manzanas (dependiendo del tamaño)
8-10 cucharadas de azúcar
canela (al gusto)
Decoración:
azúcar en polvo
2 paquetes de azúcar vainillado
Instrucciones
1. Para la masa, mezclar la harina con la levadura seca en un bol grande. Agregar la sal y la manteca (o margarina), luego amasar con las manos hasta que no queden trozos grandes de manteca, formando una especie de migajas húmedas.
2. Agregar el huevo y la crema agria. Volver a amasar hasta que la masa se desprenda de las manos y del bol. Si la masa se pega demasiado, añadir una o dos cucharadas más de harina. No es necesario dejarla reposar, se puede continuar directamente.
3. Para el relleno, pelar las manzanas y rallarlas. Caramelizar el azúcar en una sartén grande, removiendo constantemente para que no se queme. Cuando el azúcar se haya derretido, agregar las manzanas ralladas, ligeramente escurridas (no completamente, solo lo suficiente para que no suelten demasiada agua al hornear). Mezclar y añadir la canela. Cocinar hasta que no haya líquido y las manzanas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Dividir la masa en porciones. Pueden extender círculos y cortar triángulos, o extender rectángulos y cortar piezas más grandes, según la forma que deseen.
5. Colocar una cucharadita de relleno de manzana enfriado en cada pieza y enrollar la galleta.
6. Colocarlas en una bandeja, sobre papel para hornear. No es necesario dejar mucho espacio entre ellas; no crecen mucho al hornear.
7. Hornear a 180°C, durante unos 30 minutos. Se doran muy poco porque la masa tiene mucha grasa.
8. Cuando estén listas, sacarlas y dejarlas enfriar unos minutos. Si espolvoreo azúcar en polvo y azúcar vainillado mientras aún están un poco calientes, se adhieren mejor a la superficie.
Por qué hago la receta a menudo
Estas galletas se hacen rápido, no requieren técnica y no hay que esperar a que la masa suba. Además, puedo cambiar el relleno con lo que tenga en casa. Se mantienen tiernas durante unos días, aunque rara vez duran tanto.
Consejos y variaciones
Consejos
La masa debe estar ligeramente salada; esto da contraste con el relleno dulce y el azúcar en polvo al final.
No escurran completamente las manzanas. Un poco de jugo ayuda a que el relleno no quede seco después de hornear.
Si desean galletas más pequeñas, extiendan la masa más delgada y corten piezas más pequeñas.
Sustituciones
La manteca da suavidad, pero si no tienen, también se puede usar margarina. La mantequilla hace que la masa sea más dura, pero no es excluyente.
Las manzanas se pueden sustituir por mermelada de ciruela, dulce de frutas, o dulce de frutas turco.
Variaciones
En lugar de manzanas, prueben con mermelada espesa, dulce de frutas o dulce de frutas turco, al gusto.
Para quienes prefieren una masa más crujiente, reduzcan un poco la cantidad de crema agria.
Ideas para servir
Las galletas son buenas solas, con café o té. Se pueden llevar en un paquete o en bandejas, espolvoreadas generosamente mientras aún están un poco calientes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las galletas?
No lo recomiendo. La masa con manteca no mantiene la misma textura después de congelar y descongelar.
¿Es imprescindible usar manteca?
No es imprescindible, pero la masa queda más tierna. Si usan margarina, la textura es un poco diferente.
¿Puedo rellenarlas con otra cosa?
Sí, se puede usar mermelada espesa o dulce de frutas, lo importante es que el relleno no sea líquido.
¿Debo dejar reposar la masa?
No. Se utiliza levadura seca para la textura, no para que suba. La masa se usa inmediatamente.
¿Cómo sé que están horneadas?
No deben dorarse demasiado. Se mantienen pálidas, con bordes ligeramente dorados.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (1 galleta mediana):
Calorías: aproximadamente 80-90 kcal
Proteínas: 1-1,5 g
Grasas: 3-4 g
Carbohidratos: 12-14 g
Los valores son orientativos, varían según el tamaño de la galleta y la cantidad de azúcar que se agregue al final.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. No cambian de textura rápidamente, pero lo ideal es consumirlas en los primeros días. No recomiendo recalentarlas; pueden ablandarse o secarse, dependiendo del horno.
Ingredientes
Masa: 1 taza de manteca (o margarina)...lo que tengas a mano, pero sale mejor con manteca. 3 tazas de harina. 1 paquete de levadura seca. 3 cucharadas de crema agria. 1 huevo. sal. Relleno: aproximadamente 10 manzanas. 8-10 cucharadas de azúcar. canela. Decoración: azúcar en polvo + 2 paquetitos de azúcar vainillado.