平菇配菜

我找到了一些价格不错的平菇，虽然没有明确的计划，但我还是买下了它们。我并不常做这道菜，但它们的新鲜香气让我心动。第一次我将它们作为肉类的配菜，但后来它们成为了我快速、简单餐点的基础食谱。

快速信息

总时间：40分钟
份量：3-4
难度：简单

材料

500克新鲜平菇
250毫升干白葡萄酒
2瓣大蒜
2汤匙橄榄油
盐（根据个人口味）

制作方法

1. 用湿毛巾清洁平菇。你可以快速用水冲洗，但之后要把它们擦干。
2. 将平菇切成宽条，不要切得太薄。如果茎部较硬，可以保留作他用，或者切得更薄。
3. 将平菇放入一个碗中。加入葡萄酒、橄榄油和盐。轻轻搅拌后，让其在室温下腌制20分钟。
4. 将碗中的所有内容（连同液体）倒入一个宽底厚底的锅中。开大火加热，盖上锅盖。
5. 等水开后，盖上锅盖煮12-15分钟。平菇会释放出大量水分，不需要额外加水。
6. 打开锅盖，加入捣碎或切得很细的大蒜，再继续煮10-15分钟，直到几乎所有液体蒸发。期间要不时搅拌。
7. 当液体减少时，平菇开始上色并略微煎炸。尝一下，必要时调整盐的用量。
8. 如果愿意，可以在最后时刻再倒入1-2汤匙的白葡萄酒，趁热盛出。

为什么我经常做这道菜

这是我手头有平菇时最简单的配菜之一。不需要特殊的材料。它与肉类搭配得很好，但我也曾与玉米粥或米饭一起吃。放在冰箱里可以保存得很好，味道不会“重热”。平菇的质地即使经过一段时间后仍然保持有趣。

小贴士和变体

小贴士

使用宽底锅，以便液体快速蒸发。
如果平菇很大，可以用手撕开，不必切得完美。
最后再加入大蒜，否则会烧焦或变苦。

替代材料

你可以使用其他类型的蘑菇，但平菇的质地更为坚韧。用香菇做出的配菜会更软。
如果没有白葡萄酒，也可以用清汤，但味道会更中性。
如果没有橄榄油，可以用葵花籽油替代，但味道会比较平淡。

变体

最后可以加入少许黑胡椒，以增强风味。
在上桌前可以撒上一些切碎的香菜。
为了增添酸味，可以在最后时刻挤入几滴柠檬汁，直接在锅中。
如果你喜欢，可以用切碎的青葱替代大蒜，最后加入。

上菜建议

搭配牛肉、猪肉或鸡肉的烤肉。
作为热玉米粥的配料。
放在烤面包片上，加一点橄榄油。
与简单的米饭或库斯库斯搭配，快速就餐。

常见问题

我可以使用冷冻蘑菇吗？

不推荐使用冷冻蘑菇。这道菜用冷冻蘑菇会释放出大量水分，质地会变软。最佳效果还是用新鲜平菇。

白葡萄酒是必须的吗？

不是必须的，但白葡萄酒会增添细腻的香气，并帮助平菇变得更加鲜嫩。可以省略或用蔬菜汤代替。

如果最后太多水该怎么办？

在大火上不加盖煮，并频繁搅拌。最后液体会很快减少，但不要离开锅子。

我可以添加其他调味料吗？

可以，少许百里香或迷迭香也可以，但不要放太多——平菇的味道比较浓厚，容易被覆盖。

营养成分（每份估算，4份）

卡路里：90
蛋白质：4克
脂肪：4克
碳水化合物：8克
如果不放过多盐，几乎不含胆固醇，钠含量也低。平菇含有纤维和一定的蛋白质，几乎不含脂肪。

储存和加热

煮熟的平菇可以在冰箱中储存，放在有盖的容器中，保存时间可达3天。可以在小火上轻易加热，加入少许水或葡萄酒。建议不要冷冻，质地会改变并变得湿软。如果用作便当，冷吃也很好。