ओस्टर मशरूम गार्निश

मैंने कुछ अच्छे दाम पर प्यूरोटस मशरूम पाए और बिना किसी स्पष्ट योजना के उन्हें ले लिया। मैं उन्हें इतना अक्सर नहीं बनाती, लेकिन उनकी ताज़गी भरी खुशबू ने मुझे मना लिया। पहली बार मैंने उन्हें मांस के साथ साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया, लेकिन तब से वे किसी भी भोजन के लिए एक बुनियादी नुस्खा बन गए हैं जब मुझे कुछ जल्दी और बिना ज्यादा सामग्री के चाहिए।

जल्दबाजी की जानकारी

कुल समय: 40 मिनट
परोसे: 3-4
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम प्यूरोटस मशरूम (जितना संभव हो ताज़ा)
250 मिली सफेद सूखी शराब
2 लहसुन की कलियाँ
2 चम्मच जैतून का तेल
नमक (स्वादानुसार)

बनाने की विधि

1. प्यूरोटस मशरूम को एक नम कपड़े से साफ करें। आप उन्हें जल्दी से पानी के नीचे धो सकते हैं, लेकिन उसके बाद अच्छी तरह से सुखा लें।
2. मशरूम को चौड़े टुकड़ों में काटें, बहुत पतले नहीं। यदि तने कठोर हैं, तो आप उन्हें किसी और चीज के लिए रख सकते हैं या पतले काट सकते हैं।
3. मशरूम को एक कटोरे में डालें। उसमें शराब, जैतून का तेल और नमक डालें। धीरे से मिलाएं और 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. कटोरे की सारी सामग्री (तरल सहित) को एक चौड़ी, मोटी तले वाली कढ़ाई में डालें। इसे तेज आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. जब यह उबलने लगे, तो इसे ढककर 12-15 मिनट तक उबलने दें। मशरूम बहुत सारा पानी छोड़ते हैं, आपको अतिरिक्त तरल नहीं डालना चाहिए।
6. ढक्कन हटाएं, कुचले या बारीक काटे हुए लहसुन को डालें और बिना ढक्कन के 10-15 मिनट तक उबलने दें, जब तक लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। बीच-बीच में हिलाते रहें।
7. जब तरल कम हो जाए, तो मशरूम रंगने लगते हैं और हल्का भूनने लगते हैं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
8. यदि चाहें, तो अंत में, उन्हें आग से हटाने से ठीक पहले 1-2 चम्मच सफेद शराब डाल सकते हैं।

मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह सबसे सरल साइड डिश में से एक है जब मेरे पास मशरूम होते हैं। आपको विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है। ये मांस के साथ अच्छे होते हैं, लेकिन मैंने इन्हें मक्के की रोटी या चावल के साथ भी खाया है। ये रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से टिकते हैं और इनका "फिर से गर्म" स्वाद नहीं होता। प्यूरोटस की बनावट समय के साथ भी दिलचस्प रहती है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

एक चौड़ी कढ़ाई का उपयोग करें, ताकि तरल जल्दी वाष्पित हो सके।
यदि प्यूरोटस मशरूम बहुत बड़े हैं, तो आप इन्हें हाथ से तोड़ सकते हैं, इन्हें बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है।
लहसुन को अंत में डालें, अन्यथा यह जल सकता है या कड़वा हो सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

आप अन्य प्रकार के मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन प्यूरोटस की बनावट अधिक दृढ़ होती है। चंपिग्नन से अधिक नरम साइड डिश मिलती है।
यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप स्पष्ट सब्जी शोरबा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा।
यदि आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो आप सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक सपाट होगा।

विविधताएँ

अंत में थोड़ी काली मिर्च डालें ताकि स्वाद अधिक तीव्र हो सके।
सेवा करने से पहले थोड़ा बारीक कटा हुआ धनिया छिड़क सकते हैं।
थोड़ी खटास के लिए, अंत में, कढ़ाई में कुछ बूँदें नींबू का रस निचोड़ें।
यदि आप चाहें, तो लहसुन को बारीक कटी हुई हरी प्याज से बदल सकते हैं, जो अंत में डालें।

सेवा करने के विचार

बीफ, पोर्क या चिकन के साथ।
गर्म मक्के की रोटी के लिए टॉपिंग के रूप में।
टोस्ट की हुई ब्रेड के एक टुकड़े पर, थोड़ा जैतून का तेल डालकर।
साधारण चावल या कुसकुस के साथ, एक तेज़ भोजन के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?

मैं इस नुस्खे के लिए इसकी सिफारिश नहीं करती। जमी हुई मशरूम बहुत सारा पानी छोड़ती हैं और बनावट नरम हो जाती है। यह नुस्खा ताज़े प्यूरोटस के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

क्या सफेद शराब अनिवार्य है?

यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन सफेद शराब एक हल्की सुगंध देती है और मशरूम को नरम करने में मदद करती है। आप इसे छोड़ सकते हैं या सब्जी शोरबा से बदल सकते हैं।

यदि अंत में वे बहुत पानीदार रह जाएं तो क्या करूँ?

उन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर रखें और बार-बार हिलाएं। अंत में तरल काफी जल्दी कम हो जाता है, लेकिन उन्हें बिना देखे मत छोड़ें।

क्या मैं अन्य मसाले डाल सकता हूँ?

हाँ, थोड़ा थाइम या रोज़मेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा न डालें - मशरूम का स्वाद मजबूत होता है और आसानी से ढक सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग प्रति सर्विंग, 4 सर्विंग्स के लिए)

कैलोरी: 90
प्रोटीन: 4 ग्राम
वसा: 4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, नमक का सेवन कम हो यदि आप नमक का अधिक उपयोग न करें। प्यूरोटस में फाइबर और कुछ प्रोटीन होते हैं, लगभग बिना वसा के।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पकाए हुए मशरूम रेफ्रिजरेटर में, ढक्कन वाले कंटेनर में, 3 दिन तक टिकते हैं। इन्हें आसानी से कढ़ाई में, धीमी आंच पर, थोड़े पानी या शराब के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं जमीनी करने की सिफारिश नहीं करती - बनावट बदल जाती है और ये पानीदार हो जाते हैं। यदि आप इन्हें पैक में उपयोग करते हैं, तो ये ठंडे भी अच्छे होते हैं।