He encontrado unos champiñones pleurotus a buen precio y los compré sin tener un plan claro para ellos. No los cocino tan a menudo, pero su aroma fresco me convenció. La primera vez los utilicé como guarnición junto a carne, pero con el tiempo se han convertido en una receta básica para cualquier comida en la que necesito algo rápido y con pocos ingredientes.
Info rápida
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de champiñones pleurotus (lo más frescos posible)
250 ml de vino blanco seco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal (al gusto)
Instrucciones
1. Limpia los champiñones pleurotus con un paño húmedo. Puedes enjuagarlos rápidamente bajo el chorro de agua, pero sécalos bien después.
2. Corta los champiñones en tiras anchas, no muy delgadas. Si los tallos son duros, puedes guardarlos para otra cosa o cortarlos más finos.
3. Coloca los champiñones en un tazón. Agrega el vino, el aceite de oliva y sal. Mezcla suavemente y déjalos marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Vierte todo el contenido del tazón (junto con el líquido) en una cacerola amplia y de fondo grueso. Pon a fuego alto y cubre con una tapa.
5. Una vez que empiecen a hervir, déjalos cocinar tapados durante 12-15 minutos. Los champiñones sueltan mucha agua, no es necesario agregar líquido adicional.
6. Retira la tapa, agrega el ajo aplastado o muy picado y deja hervir destapado durante otros 10-15 minutos, hasta que casi se evapore todo el líquido. Mezcla de vez en cuando.
7. Cuando el líquido haya reducido, los champiñones comienzan a tomar color y a dorarse ligeramente. Prueba y ajusta la sal, si es necesario.
8. Si lo deseas, puedes añadir 1-2 cucharadas de vino blanco al final, justo antes de retirarlos del fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las guarniciones más simples cuando tengo champiñones a mano. No necesitas ingredientes especiales. Quedan bien junto a carne, pero también los he comido con polenta o arroz. Se conservan bien en la nevera y no tienen sabor a "recalentado". La textura del pleurotus sigue siendo interesante incluso después de un tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa una cacerola amplia para que el líquido se evapore rápidamente.
Si los champiñones pleurotus son muy grandes, puedes romperlos a mano, no es necesario que queden perfectos.
Agrega el ajo al final, de lo contrario se quema o se vuelve amargo.
Sustituciones
Puedes usar otros tipos de champiñones, pero el pleurotus tiene una textura más firme. Con champiñones comunes obtendrás una guarnición más blanda.
Si no tienes vino blanco, también se puede usar caldo de verduras, pero el sabor será más neutro.
El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol si no tienes otro, aunque el sabor será más plano.
Variaciones
Agrega un poco de pimienta negra al final para un sabor más intenso.
Puedes espolvorear un poco de perejil picado antes de servir.
Para un sabor más ácido, exprime unas gotas de jugo de limón al final, directamente en la sartén.
Si prefieres, puedes sustituir el ajo por cebolla verde picada, agregada también al final.
Ideas de servicio
Junto a un filete de res, cerdo o pollo.
Como cobertura para polenta caliente.
Sobre una rebanada de pan tostado, con un poco de aceite de oliva extra.
Junto a arroz simple o cuscús, para una comida rápida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones congelados?
No lo recomiendo para esta receta. Los champiñones congelados sueltan mucha agua y la textura se vuelve blanda. La receta funciona mejor con pleurotus frescos.
¿Es obligatorio el vino blanco?
No es obligatorio, pero el vino blanco aporta un aroma sutil y ayuda a ablandar los champiñones. Puedes omitirlo o sustituirlo por caldo de verduras.
¿Qué hago si quedan demasiado aguados al final?
Déjalos a fuego alto sin tapa y mezcla con frecuencia. El líquido se reduce bastante rápido al final, pero no los dejes desatendidos.
¿Puedo añadir otras especias?
Sí, también va bien con un poco de tomillo o romero, pero no pongas demasiado, ya que los champiñones tienen un sabor pronunciado y pueden ser fácilmente cubiertos.
Valores nutricionales (estimados por porción, para 4 porciones)
Calorías: 90
Proteínas: 4 g
Grasas: 4 g
Carbohidratos: 8 g
Sin colesterol, bajo en sodio si no excedes con la sal. El pleurotus tiene fibra y algo de proteína, casi sin grasa.
Conservación y recalentamiento
Los champiñones cocidos se mantienen en la nevera, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Se pueden recalentar fácilmente en una sartén, a fuego bajo, con un chorrito de agua o vino. No recomiendo congelarlos, ya que la textura cambia y se vuelven aguados. Si los usas en un sándwich, también están buenos fríos.
Info rápida
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de champiñones pleurotus (lo más frescos posible)
250 ml de vino blanco seco
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal (al gusto)
Instrucciones
1. Limpia los champiñones pleurotus con un paño húmedo. Puedes enjuagarlos rápidamente bajo el chorro de agua, pero sécalos bien después.
2. Corta los champiñones en tiras anchas, no muy delgadas. Si los tallos son duros, puedes guardarlos para otra cosa o cortarlos más finos.
3. Coloca los champiñones en un tazón. Agrega el vino, el aceite de oliva y sal. Mezcla suavemente y déjalos marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Vierte todo el contenido del tazón (junto con el líquido) en una cacerola amplia y de fondo grueso. Pon a fuego alto y cubre con una tapa.
5. Una vez que empiecen a hervir, déjalos cocinar tapados durante 12-15 minutos. Los champiñones sueltan mucha agua, no es necesario agregar líquido adicional.
6. Retira la tapa, agrega el ajo aplastado o muy picado y deja hervir destapado durante otros 10-15 minutos, hasta que casi se evapore todo el líquido. Mezcla de vez en cuando.
7. Cuando el líquido haya reducido, los champiñones comienzan a tomar color y a dorarse ligeramente. Prueba y ajusta la sal, si es necesario.
8. Si lo deseas, puedes añadir 1-2 cucharadas de vino blanco al final, justo antes de retirarlos del fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Es una de las guarniciones más simples cuando tengo champiñones a mano. No necesitas ingredientes especiales. Quedan bien junto a carne, pero también los he comido con polenta o arroz. Se conservan bien en la nevera y no tienen sabor a "recalentado". La textura del pleurotus sigue siendo interesante incluso después de un tiempo.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa una cacerola amplia para que el líquido se evapore rápidamente.
Si los champiñones pleurotus son muy grandes, puedes romperlos a mano, no es necesario que queden perfectos.
Agrega el ajo al final, de lo contrario se quema o se vuelve amargo.
Sustituciones
Puedes usar otros tipos de champiñones, pero el pleurotus tiene una textura más firme. Con champiñones comunes obtendrás una guarnición más blanda.
Si no tienes vino blanco, también se puede usar caldo de verduras, pero el sabor será más neutro.
El aceite de oliva se puede sustituir por aceite de girasol si no tienes otro, aunque el sabor será más plano.
Variaciones
Agrega un poco de pimienta negra al final para un sabor más intenso.
Puedes espolvorear un poco de perejil picado antes de servir.
Para un sabor más ácido, exprime unas gotas de jugo de limón al final, directamente en la sartén.
Si prefieres, puedes sustituir el ajo por cebolla verde picada, agregada también al final.
Ideas de servicio
Junto a un filete de res, cerdo o pollo.
Como cobertura para polenta caliente.
Sobre una rebanada de pan tostado, con un poco de aceite de oliva extra.
Junto a arroz simple o cuscús, para una comida rápida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones congelados?
No lo recomiendo para esta receta. Los champiñones congelados sueltan mucha agua y la textura se vuelve blanda. La receta funciona mejor con pleurotus frescos.
¿Es obligatorio el vino blanco?
No es obligatorio, pero el vino blanco aporta un aroma sutil y ayuda a ablandar los champiñones. Puedes omitirlo o sustituirlo por caldo de verduras.
¿Qué hago si quedan demasiado aguados al final?
Déjalos a fuego alto sin tapa y mezcla con frecuencia. El líquido se reduce bastante rápido al final, pero no los dejes desatendidos.
¿Puedo añadir otras especias?
Sí, también va bien con un poco de tomillo o romero, pero no pongas demasiado, ya que los champiñones tienen un sabor pronunciado y pueden ser fácilmente cubiertos.
Valores nutricionales (estimados por porción, para 4 porciones)
Calorías: 90
Proteínas: 4 g
Grasas: 4 g
Carbohidratos: 8 g
Sin colesterol, bajo en sodio si no excedes con la sal. El pleurotus tiene fibra y algo de proteína, casi sin grasa.
Conservación y recalentamiento
Los champiñones cocidos se mantienen en la nevera, en un recipiente con tapa, hasta 3 días. Se pueden recalentar fácilmente en una sartén, a fuego bajo, con un chorrito de agua o vino. No recomiendo congelarlos, ya que la textura cambia y se vuelven aguados. Si los usas en un sándwich, también están buenos fríos.
Ingredientes
medio kg de champiñones pleurotus, aceite de oliva, 250 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, sal