Γαρνιτούρα από μανιτάρια στρειδιών

Βρήκα μερικά μανιτάρια πλεurotus σε καλή τιμή και τα πήρα χωρίς να έχω ένα σαφή σχέδιο για αυτά. Δεν τα μαγειρεύω τόσο συχνά, αλλά η φρέσκια τους μυρωδιά με πείθει. Την πρώτη φορά τα χρησιμοποίησα ως συνοδευτικό δίπλα σε κρέας, αλλά εν τω μεταξύ έχουν γίνει μια βασική συνταγή για κάθε γεύμα όπου χρειάζομαι κάτι γρήγορο και με λίγα υλικά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

500 γρ. μανιτάρια πλεurotus (όσο πιο φρέσκα γίνεται)
250 ml λευκό ξηρό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι (κατά βούληση)

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε τα μανιτάρια πλεurotus με μια υγρή πετσέτα. Μπορείς να τα πλύνεις γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά στέγνωσέ τα καλά μετά.
2. Κόψε τα μανιτάρια σε φαρδιές λωρίδες, όχι πολύ λεπτές. Αν οι μίσχοι είναι σκληροί, μπορείς να τους κρατήσεις για κάτι άλλο ή να τους κόψεις πιο λεπτούς.
3. Βάλε τα μανιτάρια σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το κρασί, το ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακάτεψε ελαφρά και άφησέ τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίξε όλο το περιεχόμενο του μπολ (μαζί με το υγρό) σε μια φαρδιά κατσαρόλα με παχύ πάτο. Βάλε σε δυνατή φωτιά και κάλυψε με καπάκι.
5. Αφού αρχίσουν να βράζουν, άφησέ τα να βράσουν σκεπασμένα για 12-15 λεπτά. Τα μανιτάρια αφήνουν πολύ νερό, δεν χρειάζεται να προσθέσεις επιπλέον υγρό.
6. Αφαίρεσε το καπάκι, πρόσθεσε το σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο και άφησέ τα να βράσουν ξεσκέπαστα για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Ανακάτεψε κατά διαστήματα.
7. Όταν το υγρό έχει μειωθεί, τα μανιτάρια αρχίζουν να παίρνουν χρώμα και να τηγανίζονται ελαφρώς. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι, αν χρειάζεται.
8. Αν θέλεις, μπορείς να ρίξεις 1-2 κουταλιές κρασιού στο τέλος, λίγο πριν τα βγάλεις από τη φωτιά.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο απλές συνοδευτικές συνταγές όταν έχω μανιτάρια διαθέσιμα. Δεν χρειάζεσαι ειδικά υλικά. Πηγαίνουν καλά δίπλα σε κρέας, αλλά τα έχω φάει και με πολέντα ή ρύζι. Αντέχουν καλά στο ψυγείο και δεν έχουν γεύση «ξαναζεσταμένου». Η υφή του πλεurotus παραμένει ενδιαφέρουσα ακόμη και μετά από αρκετό καιρό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε μια φαρδιά κατσαρόλα, ώστε να εξατμίζεται γρήγορα το υγρό.
Αν τα μανιτάρια πλεurotus είναι πολύ μεγάλα, μπορείς να τα σπάσεις με το χέρι, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια.
Πρόσθεσε το σκόρδο στο τέλος, αλλιώς καίγεται ή γίνεται πικρό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλους τύπους μανιταριών, αλλά το πλεurotus έχει πιο σταθερή υφή. Με μανιτάρια champignon θα έχεις μια πιο μαλακή συνοδευτική.
Αν δεν έχεις λευκό κρασί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ζωμό λαχανικών, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη.
Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο αν δεν έχεις άλλο, αλλά η γεύση θα είναι πιο επίπεδη.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε λίγο μαύρο πιπέρι στο τέλος για πιο έντονη γεύση.
Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
Για πιο ξινή γεύση, στύψε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο τέλος, κατευθείαν στην κατσαρόλα.
Αν προτιμάς, μπορείς να αντικαταστήσεις το σκόρδο με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, προστιθέμενο και αυτό στο τέλος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Δίπλα σε μια μπριζόλα βοδινού, χοιρινού ή κοτόπουλου.
Ως επικάλυψη για ζεστή πολέντα.
Σε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού, με λίγο ελαιόλαδο extra.
Δίπλα σε απλό ρύζι ή κουσκούς, για ένα γρήγορο γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μανιτάρια;

Δεν το προτείνω για αυτή τη συνταγή. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αφήνουν πολύ νερό και η υφή τους γίνεται μαλακή. Η συνταγή λειτουργεί καλύτερα με φρέσκα πλεurotus.

Είναι υποχρεωτικό το λευκό κρασί;

Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά το λευκό κρασί δίνει μια υποτονική γεύση και βοηθά στην τρυφερότητα των μανιταριών. Μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με ζωμό λαχανικών.

Τι κάνω αν παραμείνουν πολύ υγρά στο τέλος;

Άφησέ τα σε δυνατή φωτιά χωρίς καπάκι και ανακάτεψε συχνά. Το υγρό μειώνεται αρκετά γρήγορα στο τέλος, αλλά μην τα αφήνεις χωρίς επίβλεψη.

Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά;

Ναι, ταιριάζει και με λίγο θυμάρι ή δενδρολίβανο, αλλά μην βάλεις πάρα πολύ – τα μανιτάρια έχουν έντονη γεύση και μπορεί να καλυφθούν εύκολα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά μερίδα, για 4 μερίδες)

Θερμίδες: 90
Πρωτεΐνες: 4 γρ.
Λίπη: 4 γρ.
Υδατάνθρακες: 8 γρ.
Χωρίς χοληστερόλη, με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο αν δεν υπερβείς το αλάτι. Το πλεurotus έχει ίνες και λίγη πρωτεΐνη, σχεδόν χωρίς λίπος.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, μέχρι 3 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν εύκολα σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μια σταγόνα νερού ή κρασιού. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή αλλάζει και γίνονται υγρά. Αν τα χρησιμοποιήσεις σε σάντουιτς, είναι καλά και κρύα.