Am găsit niște ciuperci pleurotus la preț bun și le-am luat fără să am un plan clar pentru ele. Nu le gătesc atât de des, dar mirosul lor proaspăt m-a convins. Prima dată le-am folosit ca garnitură lângă carne, dar între timp au ajuns să fie o rețetă de bază pentru orice masă unde am nevoie de ceva rapid și fără prea multe ingrediente.
Info rapide
Timp total: 40 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Ingrediente
500 g ciuperci pleurotus (cât mai proaspete)
250 ml vin alb sec
2 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
sare (după gust)
Mod de preparare
1. Curăță ciupercile pleurotus cu un prosop umed. Le poți spăla rapid sub jet de apă, dar usucă-le bine după aceea.
2. Taie ciupercile în fâșii late, nu foarte subțiri. Dacă tulpinile sunt tari, le poți păstra pentru altceva sau le feliezi mai subțire.
3. Pune ciupercile într-un castron. Adaugă vinul, uleiul de măsline și sare. Amestecă ușor și lasă-le la marinat 20 minute la temperatura camerei.
4. Toarnă tot conținutul castronului (cu tot cu lichid) într-o cratiță largă, cu fund gros. Pune pe foc mare și acoperă cu un capac.
5. După ce încep să fiarbă, lasă-le să fiarbă acoperit 12-15 minute. Ciupercile lasă multă apă, nu trebuie să adaugi lichid suplimentar.
6. Scoate capacul, adaugă usturoiul zdrobit sau tocat foarte mărunt și lasă să fiarbă descoperit încă 10-15 minute, până se evaporă aproape tot lichidul. Amestecă din când în când.
7. Când lichidul a scăzut, ciupercile încep să prindă culoare și să se prăjească ușor. Gustă și ajustează sarea, dacă mai trebuie.
8. Dacă vrei, poți turna 1-2 linguri de vin alb la final, chiar înainte să le iei de pe foc.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple garnituri când am ciuperci la îndemână. Nu ai nevoie de ingrediente speciale. Merg bine lângă carne, dar le-am mâncat și cu mămăligă sau orez. Rezistă bine în frigider și nu au gust de „reîncălzit”. Textura pleurotusului rămâne interesantă chiar și după mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cratiță largă, ca să se evapore repede lichidul.
Dacă ciupercile pleurotus sunt foarte mari, le poți rupe de mână, nu trebuie să stea perfect.
Adaugă usturoiul spre final, altfel se arde sau devine amar.
Înlocuiri
Poți folosi și alte tipuri de ciuperci, dar pleurotusul are o textură mai fermă. Cu champignon obții o garnitură mai moale.
Dacă nu ai vin alb, se poate folosi și supă clară de legume, dar gustul va fi mai neutru.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu ulei de floarea-soarelui dacă nu ai altceva, însă aroma va fi mai plată.
Variații
Adaugă puțin piper negru la final pentru un gust mai intens.
Poți presăra puțină pătrunjel tocat înainte de servire.
Pentru un gust mai acrișor, stoarce câteva picături de zeamă de lămâie la final, chiar în tigaie.
Dacă preferi, poți înlocui usturoiul cu ceapă verde tocată, adăugată tot la final.
Idei de servire
Lângă o friptură de vită, porc sau pui.
Ca topping pentru mămăligă caldă.
Pe o felie de pâine prăjită, cu puțin ulei de măsline extra.
Pe lângă orez simplu sau couscous, pentru o masă rapidă.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci congelate?
Nu recomand pentru această rețetă. Ciupercile congelate lasă foarte multă apă și textura devine moale. Rețeta funcționează cel mai bine cu pleurotus proaspăt.
E obligatoriu vinul alb?
Nu e obligatoriu, dar vinul alb dă o aromă subtilă și ajută la frăgezirea ciupercilor. Poți omite sau înlocui cu supă de legume.
Ce fac dacă rămân prea apoase la final?
Lasă pe foc mare fără capac și amestecă des. Lichidul scade destul de repede spre final, dar nu le lăsa nesupravegheate.
Pot adăuga alte condimente?
Da, merge și cu puțin cimbru sau rozmarin, dar nu pune prea mult – ciupercile au gust pronunțat și pot fi acoperite ușor.
Valori nutriționale (estimativ per porție, pentru 4 porții)
Calorii: 90
Proteine: 4 g
Grăsimi: 4 g
Carbohidrați: 8 g
Fără colesterol, cu conținut scăzut de sodiu dacă nu exagerezi cu sarea. Pleurotusul are fibre și ceva proteine, aproape fără grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Ciupercile gătite țin la frigider, într-o cutie cu capac, până la 3 zile. Se pot reîncălzi ușor la tigaie, pe foc mic, cu un strop de apă sau vin. Nu recomand congelarea – textura se schimbă și devin apoase. Dacă le folosești la pachet, sunt bune și reci.
Info rapide
Timp total: 40 minute
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Ingrediente
500 g ciuperci pleurotus (cât mai proaspete)
250 ml vin alb sec
2 căței de usturoi
2 linguri ulei de măsline
sare (după gust)
Mod de preparare
1. Curăță ciupercile pleurotus cu un prosop umed. Le poți spăla rapid sub jet de apă, dar usucă-le bine după aceea.
2. Taie ciupercile în fâșii late, nu foarte subțiri. Dacă tulpinile sunt tari, le poți păstra pentru altceva sau le feliezi mai subțire.
3. Pune ciupercile într-un castron. Adaugă vinul, uleiul de măsline și sare. Amestecă ușor și lasă-le la marinat 20 minute la temperatura camerei.
4. Toarnă tot conținutul castronului (cu tot cu lichid) într-o cratiță largă, cu fund gros. Pune pe foc mare și acoperă cu un capac.
5. După ce încep să fiarbă, lasă-le să fiarbă acoperit 12-15 minute. Ciupercile lasă multă apă, nu trebuie să adaugi lichid suplimentar.
6. Scoate capacul, adaugă usturoiul zdrobit sau tocat foarte mărunt și lasă să fiarbă descoperit încă 10-15 minute, până se evaporă aproape tot lichidul. Amestecă din când în când.
7. Când lichidul a scăzut, ciupercile încep să prindă culoare și să se prăjească ușor. Gustă și ajustează sarea, dacă mai trebuie.
8. Dacă vrei, poți turna 1-2 linguri de vin alb la final, chiar înainte să le iei de pe foc.
De ce fac rețeta des
E una din cele mai simple garnituri când am ciuperci la îndemână. Nu ai nevoie de ingrediente speciale. Merg bine lângă carne, dar le-am mâncat și cu mămăligă sau orez. Rezistă bine în frigider și nu au gust de „reîncălzit”. Textura pleurotusului rămâne interesantă chiar și după mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește o cratiță largă, ca să se evapore repede lichidul.
Dacă ciupercile pleurotus sunt foarte mari, le poți rupe de mână, nu trebuie să stea perfect.
Adaugă usturoiul spre final, altfel se arde sau devine amar.
Înlocuiri
Poți folosi și alte tipuri de ciuperci, dar pleurotusul are o textură mai fermă. Cu champignon obții o garnitură mai moale.
Dacă nu ai vin alb, se poate folosi și supă clară de legume, dar gustul va fi mai neutru.
Uleiul de măsline se poate înlocui cu ulei de floarea-soarelui dacă nu ai altceva, însă aroma va fi mai plată.
Variații
Adaugă puțin piper negru la final pentru un gust mai intens.
Poți presăra puțină pătrunjel tocat înainte de servire.
Pentru un gust mai acrișor, stoarce câteva picături de zeamă de lămâie la final, chiar în tigaie.
Dacă preferi, poți înlocui usturoiul cu ceapă verde tocată, adăugată tot la final.
Idei de servire
Lângă o friptură de vită, porc sau pui.
Ca topping pentru mămăligă caldă.
Pe o felie de pâine prăjită, cu puțin ulei de măsline extra.
Pe lângă orez simplu sau couscous, pentru o masă rapidă.
Întrebări frecvente
Pot folosi ciuperci congelate?
Nu recomand pentru această rețetă. Ciupercile congelate lasă foarte multă apă și textura devine moale. Rețeta funcționează cel mai bine cu pleurotus proaspăt.
E obligatoriu vinul alb?
Nu e obligatoriu, dar vinul alb dă o aromă subtilă și ajută la frăgezirea ciupercilor. Poți omite sau înlocui cu supă de legume.
Ce fac dacă rămân prea apoase la final?
Lasă pe foc mare fără capac și amestecă des. Lichidul scade destul de repede spre final, dar nu le lăsa nesupravegheate.
Pot adăuga alte condimente?
Da, merge și cu puțin cimbru sau rozmarin, dar nu pune prea mult – ciupercile au gust pronunțat și pot fi acoperite ușor.
Valori nutriționale (estimativ per porție, pentru 4 porții)
Calorii: 90
Proteine: 4 g
Grăsimi: 4 g
Carbohidrați: 8 g
Fără colesterol, cu conținut scăzut de sodiu dacă nu exagerezi cu sarea. Pleurotusul are fibre și ceva proteine, aproape fără grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Ciupercile gătite țin la frigider, într-o cutie cu capac, până la 3 zile. Se pot reîncălzi ușor la tigaie, pe foc mic, cu un strop de apă sau vin. Nu recomand congelarea – textura se schimbă și devin apoase. Dacă le folosești la pachet, sunt bune și reci.