脑冻

脆皮猪脑配红甘蓝沙拉 - 一道酥脆的美味

准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
份量：4人

我为你推荐一款美味且易于制作的食谱，结合了传统烹饪与独特风味。脆皮猪脑是我们厨房中备受喜爱的美味，搭配新鲜的红甘蓝沙拉，成为节日餐或周末午餐的完美选择。

简短故事

猪脑是一个在传统厨房中使用的食材，常用于精致的菜肴，也可以用于简单的食谱，突出其细腻的质地。例如，猪脑富含营养，含有丰富的蛋白质和健康脂肪。我邀请你来发现这道美妙的菜肴，肯定会让所有品尝过的人感到惊喜！

材料

脆皮猪脑：
- 500克猪脑
- 2个鸡蛋
- 1杯白面粉
- 1杯面包屑
- 1瓣大蒜（捣碎）
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 1茶匙百里香（可选）
- 油（用于炸制）

沙拉：
- 300克红甘蓝
- 1汤匙橄榄油
- 1汤匙醋
- 盐（根据口味）

上菜：
- 根据个人喜好选择炸土豆或煮土豆

逐步说明

步骤1：准备猪脑

1. 首先，将猪脑在冷水下彻底清洗干净。然后，将其放入冷水锅中，加入少量盐和醋（这有助于去除特有的气味），煮3分钟。
2. 煮好后，用铲子将其取出，放在盘子上稍微冷却。确保让其沥干多余的水分。

步骤2：准备裹粉混合物

3. 当猪脑冷却时，准备三个碗：一个碗中放入面粉；第二个碗中打入两个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、捣碎的大蒜和百里香；第三个碗中放入面包屑。
4. 一旦猪脑冷却，切成适当的块。

步骤3：裹粉

5. 拿起每块猪脑，先在面粉中滚动，确保均匀覆盖。然后，浸入鸡蛋混合物中，最后裹上面包屑。
6. 在深锅中，将油加热至中火。当油热时（可以通过扔一小块面包屑来检查 - 如果发出嘶嘶声，就表示可以了），加入裹好粉的猪脑块，注意不要让锅过于拥挤。

步骤4：炸制

7. 每面炸3-4分钟，直到变成金黄色和酥脆。确保油温不要过高，以免面包屑在猪脑熟之前就烧焦。
8. 炸好后，将猪脑放在铺有厨房纸的盘子上，以吸收多余的油。

步骤5：准备沙拉

9. 同时，准备红甘蓝沙拉。将红甘蓝切成细条，并用少量盐搓揉以使其变软。然后，加入橄榄油和醋，充分搅拌。

上菜

10. 热食脆皮猪脑，配上炸土豆或煮土豆，以及丰盛的红甘蓝沙拉。你还可以加几片柠檬以增添清新口感。

实用建议

- 材料选择：选择新鲜的猪脑，来自可信赖的供应商。它应该坚实且颜色较浅。
- 无麸质选项：如果需要，可以用无麸质的面粉和面包屑替代。
- 尝试调味料：你可以在鸡蛋混合物中添加各种香料，如红椒粉或牛至，以个性化口味。
- 素食替代：用切片的茄子或西葫芦替代猪脑，按照相同方法制作，成为美味的素食版本。

营养信息

猪脑是良好的蛋白质来源，含有健康脂肪酸、B族维生素和必需矿物质。一份脆皮猪脑（约125克）大约含有：
- 热量：250
- 蛋白质：20克
- 脂肪：18克
- 碳水化合物：10克

常见问题

- 猪脑难以烹饪吗？不，尽管看起来有点吓人，但这个食谱简单快捷。
- 我可以使用其他类型的脑吗？当然，你可以尝试牛脑或羊脑，但要注意烹饪时间可能会有所不同。
- 适合搭配这道菜的饮品是什么？冰镇的淡色啤酒或干白葡萄酒是绝佳的搭配，能提升这道菜的美味。

个人建议

我建议你在凉爽的秋日尝试这道菜，随着气味变得愈加浓郁，脆皮猪脑会带来一丝怀旧，唤起你对童年家庭聚餐的回忆。确保享受每一口，并与挚爱的人分享这个食谱！

祝你好胃口！