Congelación cerebral

Cerebro Empanizado con Ensalada de Col Roja - Una Delicia Crujiente

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Número de porciones: 4

Te propongo una receta sabrosa y fácil de hacer, que combina la tradición culinaria con un sabor inconfundible. El cerebro empanizado es una delicia apreciada en nuestra cocina, y acompañado de una ensalada fresca de col roja, se convierte en una elección perfecta para una comida festiva o un almuerzo de fin de semana.

Una Breve Historia

El cerebro es un ingrediente que ha formado parte de las cocinas tradicionales a lo largo del tiempo, a menudo utilizado en platos sofisticados, pero también en recetas simples que destacan su delicada textura. El cerebro de cerdo, por ejemplo, es rico en nutrientes, con un alto contenido de proteínas y grasas saludables. Te invito a descubrir este maravilloso plato que, sin duda, sorprenderá gratamente a todos los que lo prueben.

Ingredientes

Para el cerebro empanizado:
- 500 g de cerebro de cerdo
- 2 huevos
- 1 taza de harina blanca
- 1 taza de pan rallado
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de tomillo (opcional)
- Aceite para freír

Para la ensalada:
- 300 g de col roja
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto

Para servir:
- Papas fritas o hervidas, según preferencias

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparación del cerebro

1. Comienza lavando bien el cerebro de cerdo bajo un chorro de agua fría. Luego, colócalo en una olla con agua fría, añade un poco de sal y vinagre (esto ayuda a eliminar el olor característico) y hiérvelo durante 3 minutos.
2. Una vez hervido, retíralo con una espátula y transfiérelo a un plato para que se enfríe un poco. Asegúrate de dejar que escurra el exceso de agua.

Paso 2: Preparación de la mezcla para empanizar

3. Mientras el cerebro se enfría, prepara tres tazones: en un tazón, coloca la harina; en el segundo, bate los dos huevos con sal, pimienta, el ajo picado y el tomillo; y en el tercero, coloca el pan rallado.
4. Una vez que el cerebro se haya enfriado, córtalo en porciones adecuadas.

Paso 3: Empanizado

5. Toma cada trozo de cerebro, pásalo primero por la harina, asegurándote de que esté cubierto uniformemente. Luego, sumérgelo en la mezcla de huevos y, finalmente, cúbrelo con pan rallado.
6. En una sartén honda, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (puedes comprobarlo tirando un trozo de pan rallado – si chisporrotea, está listo), añade los trozos de cerebro empanizado, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén.

Paso 4: Freír

7. Fría el cerebro durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Asegúrate de que la temperatura del aceite no esté demasiado alta para evitar que el pan rallado se queme antes de que el cerebro esté cocido.
8. Una vez frito, retira el cerebro a un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Paso 5: Preparación de la ensalada

9. Mientras tanto, prepara la ensalada de col. Corta la col roja en tiras finas y frótalas con un poco de sal para que se ablanden. Luego, añade el aceite de oliva y el vinagre, mezclando bien.

Servir

10. Sirve el cerebro empanizado caliente, acompañado de papas fritas o hervidas, y una porción generosa de ensalada de col roja. También puedes añadir unas rodajas de limón para un sabor fresco.

Consejos Útiles

- Selección de ingredientes: Elige cerebro fresco, de un proveedor de confianza. Debe ser firme y tener un color claro.
- Opción sin gluten: Sustituye la harina y el pan rallado por versiones sin gluten si es necesario.
- Experimenta con especias: Puedes añadir diversas especias a la mezcla de huevos, como pimentón u orégano, para personalizar el sabor.
- Alternativa vegetariana: Sustituye el cerebro por rodajas de berenjena o calabacín, preparados de la misma manera, para una versión vegetariana deliciosa.

Información Nutricional

El cerebro de cerdo es una buena fuente de proteínas y contiene ácidos grasos saludables, vitaminas del complejo B y minerales esenciales. Una porción de cerebro empanizado (aproximadamente 125 g) tiene aproximadamente:
- Calorías: 250
- Proteínas: 20 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 10 g

Preguntas Frecuentes

- ¿Es difícil cocinar cerebro? No, aunque puede parecer intimidante, la receta es simple y rápida.
- ¿Puedo usar otros tipos de cerebro? Claro, puedes experimentar con cerebro de res o cordero, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción puede variar.
- ¿Qué bebidas combinan con este plato? Una cerveza rubia fría o un vino blanco seco son excelentes elecciones para complementar la delicia de este plato.

Una Nota Personal

Te recomiendo experimentar con este plato en los días frescos de otoño, cuando los sabores se intensifican. El cerebro empanizado puede traer una nota de nostalgia, recordándote las comidas familiares de tu infancia. Asegúrate de disfrutar de cada bocado y comparte esta receta con tus seres queridos.

¡Buen provecho!