零卡树莓酱

零卡树莓酱用浓稠糖浆慢慢熬煮，树莓保持完整，并加入 Green Sugar。我在父母家度假时用从花园里摘来的树莓做了这款果酱；以甜菊糖和赤藓糖醇为基础的 Green Sugar 用来代替糖，慢火熬煮让果实收浓，做成可以放在储藏室里的果酱。准备：15分钟。烹煮：90分钟。静置：8小时。总时间：9小时45分钟。成品：4罐。每份约130千卡，含蛋白质3克。

成分

1 kg Green Sugar天然甜味剂
750 ml水
1 kg树莓
1/8茶匙柠檬酸

准备

1. 挑选并仔细清理树莓，不要压碎果实。准备约需15分钟。 2. 将 Green Sugar 和750 ml水放入锅中。搅拌至溶解，然后用小火煮45分钟，直到糖浆变得略微浓稠。 3. 加入树莓，再煮约45分钟，期间不时搅拌，直到果酱变得浓稠。 4. 将锅离火，加入柠檬酸并搅拌。盖上湿布，放到第二天，约8小时。 5. 第二天将果酱装入4个罐子，放入冰箱保存，最多3天。

备注

我会把它薄薄地抹在烤面包上，这样还能留出地方放整颗树莓。成熟但仍然结实的树莓更能保持形状；太软的果实很快就会散开。宽锅里的水比窄锅蒸发得快，而汁水特别多的果实可能会让熬煮时间变长。果酱刚煮好时看起来有时比冷却后稀，所以不要只根据锅里的状态来判断。要做加糖版本，就用1 kg糖代替 Green Sugar；味道会更甜，而且果酱就不再是无糖的了。罐子放在冰箱里保存，果酱最多3天内吃完。