カロリーゼロのラズベリージャム

カロリーゼロのラズベリージャムは、粒を丸ごと残して、Green Sugarと一緒にとろみのあるシロップで煮ます。両親の家で過ごした休暇中に、庭で摘んだラズベリーで作りました。ステビアとエリスリトールをベースにしたGreen Sugarが砂糖の代わりになり、弱火でじっくり煮ると果実がまとまり、パントリーに保存できるジャムになります。準備：15分。加熱：90分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間45分。4瓶分。1人分約130 kcal、たんぱく質3 g。

材料

Green Sugar天然甘味料 1 kg
水 750 ml
ラズベリー 1 kg
クエン酸小さじ1/8

準備

1. ラズベリーを選り分け、実をつぶさないよう丁寧にきれいにする。準備には約15分かかります。 2. 鍋にGreen Sugarと750 mlの水を入れる。溶けるまで混ぜ、弱火で45分煮て、濃くなりすぎないシロップにする。 3. ラズベリーを加え、時々混ぜながらさらに約45分煮る。ジャムにとろみがついたら火を止める。 4. 鍋を火から下ろし、クエン酸を加えて混ぜる。湿らせた布巾をかけ、翌日まで約8時間置く。 5. 翌日、ジャムを4つの瓶に詰め、冷蔵庫で保存する。保存期間は最長3日です。

メモ

トーストには薄く塗って、粒のままの実をのせる場所も残します。熟していてもまだしっかりしたラズベリーのほうが形を保ちやすく、とても柔らかい実はすぐに崩れます。幅広の鍋は細い鍋より水分が早く蒸発し、果汁の多い実だと煮る時間が長くなることがあります。熱いうちは冷めた後よりゆるく見えることもあるので、鍋の中だけで仕上がりを判断しないでください。砂糖を使う場合はGreen Sugarの代わりに砂糖を1 kg入れます。より甘くなり、砂糖不使用ではなくなります。瓶は冷蔵庫で保存し、ジャムは最長3日以内に食べきってください。