Confettura di lamponi senza calorie

La confettura di lamponi senza calorie cuoce in uno sciroppo ben legato, con i frutti interi e Green Sugar. L'ho preparata durante le vacanze dai miei genitori, con lamponi raccolti in giardino; Green Sugar, a base di stevia ed eritritolo, sostituisce lo zucchero, mentre la cottura lenta lega la frutta in una confettura da conservare in dispensa. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 45 minuti. Porzioni: 4 vasetti. Circa 130 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg dolcificante naturale Green Sugar
750 ml acqua
1 kg lamponi
1/8 cucchiaino di acido citrico

Preparazione

1. Seleziona e pulisci con cura i lamponi, senza schiacciare i frutti. Calcola circa 15 minuti per la preparazione. 2. Metti in una pentola Green Sugar e 750 ml di acqua. Mescola finché si scioglie, poi cuoci a fuoco basso per 45 minuti, fino a ottenere uno sciroppo non troppo denso. 3. Aggiungi i lamponi e cuoci per altri 45 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, finché la confettura non diventa densa. 4. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l'acido citrico e mescola. Copri con un panno umido e lascia riposare fino al giorno dopo, circa 8 ore. 5. Il giorno dopo, metti la confettura in 4 vasetti e conservala in frigorifero per non più di 3 giorni.

Note

Sul pane tostato la spalmo in uno strato sottile, così resta spazio anche per i frutti interi. I lamponi maturi ma ancora sodi mantengono meglio la forma; quelli molto morbidi si sfaldano in fretta. In una pentola larga l'acqua evapora più rapidamente che in una stretta, e i frutti molto succosi possono allungare la cottura. A volte la confettura calda sembra più liquida di quanto sarà una volta fredda, quindi non giudicarla solo dalla pentola. Per la versione con lo zucchero, usa 1 kg di zucchero al posto di Green Sugar; il gusto sarà più dolce e la confettura non sarà più senza zucchero. Conserva i vasetti in frigorifero e consuma la confettura entro 3 giorni.