蛋黄酱汁肉丸

复活节蛋黄酱汁肉丸在烤箱里烤熟，配上冰凉绵滑的红洋葱酱汁。猪肉末与面包、青蒜和香草混合，番茄膏则让肉丸呈现红润的色泽。我把酱汁里的红洋葱切成细丝，这样一勺里就不会夹到太大块。准备时间：25分钟。烹饪时间：35分钟。总时间：60分钟。份数：4。每份约1300千卡，含蛋白质35克。

成分

肉丸：
700克猪肩肉末
30克青蒜
1个中等大小的洋葱（150克）
5克欧当归叶
3克莳萝
10克欧芹
1片面包（30克）
2汤匙番茄膏
酱汁：
1个鸡蛋
300毫升油
1茶匙芥末
1茶匙盐
15毫升柠檬汁
300克酸奶油
3个中等大小的红洋葱（300克）
2克莳萝
1瓣大蒜

准备

1. 将洋葱和青蒜切碎。与猪肉末、欧当归叶、3克莳萝、欧芹、面包片和番茄膏拌匀。 2. 捏成约3厘米大小的肉丸，放在铺有烘焙纸的烤盘上。以180°C烤35分钟，直到表面上色且熟透。 3. 将鸡蛋、油、芥末、从一茶匙盐中取的一小撮盐和柠檬汁放入高杯中。用手持搅拌机从底部向上搅打约20秒，直到蛋黄酱乳化浓稠。 4. 红洋葱去皮，切成细丝。将蛋黄酱与酸奶油、洋葱、2克莳萝和切碎的大蒜拌匀。用剩下的盐调整酱汁的咸度，和肉丸一起上桌。

备注

肉丸和酱汁分开冷藏，最多可保存3天；再次上桌前把酱汁搅匀。制作无麸质版本时，用30克无麸质面包替代面包；酱汁含有鸡蛋和乳制品。带少许脂肪的猪肩肉末容易成形，也能让肉丸保持紧实。个头较大的肉丸可能需要在烤箱里多烤几分钟，直到中心不再呈粉红色。如果红洋葱的层比较厚，就切得更细一些，这样在冷酱汁里更容易变软。喜欢莳萝或大蒜味更浓的话，也可以在酱汁里多加一些。搭配土豆泥食用。