Polpette con salsa alla maionese

Le polpette con salsa alla maionese per Pasqua si cuociono in forno e si servono con una salsa fredda e cremosa con cipolla rossa. La carne di maiale si mescola con pane, aglio fresco ed erbe aromatiche, mentre il concentrato di pomodoro dà alle polpette una sfumatura rossiccia. Taglio la cipolla rossa per la salsa a fettine sottili, così non sono troppo grandi in un cucchiaio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 35 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 1300 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per le polpette

700 g di carne macinata di maiale dalla spalla
30 g di aglio fresco
1 cipolla media (150 g)
5 g di levistico
3 g di aneto
10 g di prezzemolo
1 fetta di pane (30 g)
2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per la salsa

1 uovo
300 ml di olio
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di sale
15 ml di succo di limone
300 g di panna acida
3 cipolle rosse medie (300 g)
2 g di aneto
1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Trita finemente la cipolla e l’aglio fresco. Mescolali con la carne di maiale, il levistico, 3 g di aneto, il prezzemolo, la fetta di pane e il concentrato di pomodoro. 2. Forma delle polpette di circa 3 cm e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocile a 180°C per 35 minuti, finché sono dorate e cotte anche al centro. 3. Metti l’uovo, l’olio, la senape, un pizzico del cucchiaino di sale e il succo di limone in un recipiente alto. Frulla dal basso verso l’alto per circa 20 secondi, finché la maionese si addensa. 4. Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a fettine sottili. Mescola la maionese con la panna acida, la cipolla, 2 g di aneto e l’aglio tritato. Regola la salsa di sale con la quantità rimasta e servila insieme alle polpette.

Note

Conserva le polpette e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni; mescola la salsa prima di rimetterla in tavola. Per una versione senza glutine, sostituisci il pane con 30 g di pane senza glutine; la salsa contiene uova e latticini. La carne di maiale della spalla, con poco grasso, si modella facilmente e tiene unite le polpette. Quelle più grandi potrebbero richiedere qualche minuto in più in forno, finché non sono più rosa al centro. Se la cipolla rossa ha strati spessi, tagliali più sottili, così si ammorbidiscono nella salsa fredda. Se preferisci un gusto più intenso, puoi aggiungere alla salsa altro aneto o aglio. Servile con purè di patate.