Фрикадельки с майонезным соусом

Фрикадельки с майонезным соусом к Пасхе запекаются в духовке и подаются с холодным сливочным соусом с красным луком. Свиной фарш смешивают с хлебом, молодым чесноком и зеленью, а томатная паста придает фрикаделькам румяный оттенок. Красный лук для соуса я нарезаю тонкими перьями, чтобы они не были слишком крупными в ложке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 35 минут. Общее время: 60 минут. Порции: 4. Примерно 1300 ккал и 35 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фрикаделек

700 г свиного фарша из лопатки
30 г молодого чеснока
1 средняя луковица (150 г)
5 г любистока
3 г укропа
10 г петрушки
1 ломтик хлеба (30 г)
2 столовые ложки томатной пасты

Для соуса

1 яйцо
300 мл масла
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка соли
15 мл лимонного сока
300 г сметаны
3 средние красные луковицы (300 г)
2 г укропа
1 зубчик чеснока

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и молодой чеснок. Смешайте их со свиным фаршем, любистоком, 3 г укропа, петрушкой, ломтиком хлеба и томатной пастой. 2. Сформируйте фрикадельки примерно по 3 см и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 180°C в течение 35 минут, пока они не подрумянятся и не пропекутся. 3. Положите яйцо, масло, горчицу, щепотку соли из указанной чайной ложки и лимонный сок в высокий стакан. Взбивайте погружным блендером, двигая его снизу вверх, примерно 20 секунд, пока майонез не загустеет. 4. Очистите красный лук и нарежьте тонкими перьями. Смешайте майонез со сметаной, луком, 2 г укропа и измельченным чесноком. Посолите соус оставшейся солью и подавайте с фрикадельками.

Примечания

Фрикадельки и соус можно хранить отдельно в холодильнике до 3 дней; перемешайте соус перед тем, как снова подать его на стол. Для безглютенового варианта замените хлеб на 30 г безглютенового хлеба; в соусе есть яйца и молочные продукты. Фарш из свиной лопатки с небольшим количеством жира легко формуется и не дает фрикаделькам развалиться. Крупным фрикаделькам может понадобиться несколько дополнительных минут в духовке, до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми внутри. Если у красного лука толстые слои, нарежьте его потоньше, чтобы он размягчился в холодном соусе. В соус можно добавить больше укропа или чеснока, если вам нравится их более выраженный вкус. Подавайте с картофельным пюре.