Fleischbällchen mit Mayonnaisesoße

Name: Fleischbällchen mit Mayonnaisesoße
Ingredients: 700 g Schweinehackfleisch aus der Schulter; 30 g junger Knoblauch; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 5 g Liebstöckel; 3 g Dill; 10 g Petersilie; 1 Scheibe Brot (30 g); 2 Esslöffel Tomatenmark; 1 Ei; 300 ml Öl; 1 Teelöffel Senf; 1 Teelöffel Salz; 15 ml Zitronensaft; 300 g saure Sahne; 3 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g); 2 g Dill; 1 Knoblauchzehe

Fleisch - Fleischbällchen mit Mayonnaisesoße von Virginia L. - Recipia Rezepte

Fleischbällchen mit Mayonnaisesoße zu Ostern werden im Ofen gebacken und mit einer kalten, cremigen Soße mit roten Zwiebeln serviert. Das Schweinefleisch wird mit Brot, jungem Knoblauch und Kräutern vermischt, und das Tomatenmark gibt den Bällchen eine rötliche Farbe. Ich schneide die roten Zwiebeln für die Soße in dünne Streifen, damit sie auf einem Löffel nicht zu groß sind. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 60 Minuten. Portionen: 4. Etwa 1300 kcal und 35 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Fleischbällchen

700 g Schweinehackfleisch aus der Schulter
30 g junger Knoblauch
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
5 g Liebstöckel
3 g Dill
10 g Petersilie
1 Scheibe Brot (30 g)
2 Esslöffel Tomatenmark

Für die Soße

1 Ei
300 ml Öl
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Salz
15 ml Zitronensaft
300 g saure Sahne
3 mittelgroße rote Zwiebeln (300 g)
2 g Dill
1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Zwiebel und jungen Knoblauch fein hacken. Mit dem Schweinefleisch, Liebstöckel, 3 g Dill, Petersilie, der Brotscheibe und dem Tomatenmark vermischen. 2. Fleischbällchen von etwa 3 cm formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180°C 35 Minuten backen, bis sie gebräunt und durchgegart sind. 3. Ei, Öl, Senf, eine Prise von dem Teelöffel Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer von unten nach oben etwa 20 Sekunden mixen, bis die Mayonnaise bindet. 4. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Mayonnaise mit saurer Sahne, Zwiebeln, 2 g Dill und gehacktem Knoblauch vermischen. Die Soße mit der restlichen Salzmenge abschmecken und zu den Fleischbällchen servieren.

Hinweise

Fleischbällchen und Soße getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Soße vor dem nächsten Servieren glatt rühren. Für eine glutenfreie Variante das Brot durch 30 g glutenfreies Brot ersetzen; die Soße enthält Eier und Milchprodukte. Schweinefleisch aus der Schulter mit wenig Fett lässt sich leicht formen und hält die Fleischbällchen zusammen. Größere Bällchen brauchen eventuell ein paar Minuten länger im Ofen, bis sie in der Mitte nicht mehr rosa sind. Wenn die roten Zwiebeln dicke Schichten haben, schneide sie dünner, damit sie in der kalten Soße weich werden. Wenn du den Geschmack lieber kräftiger magst, kannst du mehr Dill oder Knoblauch in die Soße geben. Dazu passt Kartoffelpüree.