Almôndegas com molho de maionese

As almôndegas com molho de maionese da Páscoa são assadas no forno e servidas com um molho frio e cremoso, com cebola roxa. A carne de porco é misturada com pão, alho verde e ervas aromáticas, e a polpa de tomate dá às almôndegas uma cor avermelhada. Corto a cebola roxa do molho em fatias fininhas, para não ficarem grandes demais para caber numa colher. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 4. Cerca de 1300 kcal e 35 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para as almôndegas

700 g de carne de porco da pá picada
30 g de alho verde
1 cebola média (150 g)
5 g de levístico
3 g de endro
10 g de salsa
1 fatia de pão (30 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate

Para o molho

1 ovo
300 ml de óleo
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de sal
15 ml de sumo de limão
300 g de natas ácidas
3 cebolas roxas médias (300 g)
2 g de endro
1 dente de alho

Preparação

1. Pique finamente a cebola e o alho verde. Misture-os com a carne de porco picada, o levístico, 3 g de endro, a salsa, a fatia de pão e a polpa de tomate. 2. Forme almôndegas com cerca de 3 cm e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 35 minutos, até ficarem douradas e bem cozinhadas. 3. Coloque o ovo, o óleo, a mostarda, uma pitada do sal da colher de chá e o sumo de limão num recipiente alto. Passe a varinha mágica de baixo para cima durante cerca de 20 segundos, até a maionese ficar ligada. 4. Descasque as cebolas roxas e corte-as em fatias finas. Misture a maionese com as natas ácidas, a cebola, 2 g de endro e o alho picado. Tempere o molho com o restante sal e sirva-o com as almôndegas.

Notas

Guarde as almôndegas e o molho separadamente no frigorífico até 3 dias; misture bem o molho antes de o voltar a servir. Para uma versão sem glúten, substitua o pão por 30 g de pão sem glúten; o molho contém ovos e laticínios. A carne de porco da pá com pouca gordura molda-se facilmente e mantém as almôndegas unidas. As maiores podem precisar de mais alguns minutos no forno, até deixarem de estar rosadas no centro. Se a cebola roxa tiver camadas grossas, corte-as mais finas para amolecerem no molho frio. Pode juntar mais endro ou alho ao molho, se preferir um sabor mais intenso. Sirva com puré de batata.