奶酪和孜然种子的饼干
有些日子我想吃点咸的东西，但又不想在厨房里呆半天。奶酪和孜然饼正是我在冰箱里剩下些咸奶酪时，迅速制作的小吃，想在用笔记本工作时吃点零食。这道菜不需要特别的技巧，材料也总是触手可及。即使有客人突然来访，我也会做这道菜，因为它不会失败。 快速信息 总时间：大约1小时15分钟（包括冷藏时间） 准备时间：20-25分钟 烘烤时间：20-25分钟 份量：1盘（大约30-40个饼，根据厚度而定） 难度：简单 食谱类型：咸开胃菜，小吃 材料 250克面粉 200克咸奶酪（干酪，尽量干一些，擦成丝） 1包干酵母（7克） 1汤匙盐（如果奶酪很咸，可以适量减少） 水（仅用于溶解酵母） 2汤匙猪油 1个蛋黄（用于刷饼） 孜然（撒在上面） 油和面粉用于烤盘 制作方法 1. 将面粉放入一个大碗中。加入擦好的咸奶酪。将酵母单独溶解在少量温水中（不要太热），然后倒入面粉中。加入盐和两汤匙猪油。 2. 用木勺将所有材料混合。无需揉得太久，只需将面团搅拌均匀。你会得到一个相对柔软的面团，不会太干，但也不会粘手。 3. 盖上碗，将面团放入冰箱冷藏约40分钟。它不需要显著发酵，只需稍微变硬，以便更容易擀开。 4. 在此期间，准备工作台。将面粉撒在表面上，准备好擀面杖。将冷藏的面团取出，擀成既不太薄也不太厚的面片（大约0.5-1厘米厚，但我从来不精确测量）。 5. 用刀将面团切成1-2厘米宽、长度随意的条。直接放入烤盘中。我使用涂了少量油和面粉的烤盘，以防粘连。 6. 用打散的蛋黄刷每个饼。在上面撒上奶酪丝和孜然，按个人口味。 7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱，烘烤约20-25分钟。等到边缘微微变金黄时取出。 我为何常做这道菜 我喜欢这道菜制作快速，不会弄脏太多碗盘，还能利用剩下的奶酪。饼可以保存一天到两天，适合打包带走或在朋友聚会时享用。 建议和变体 建议 - 如果奶酪很咸，可以减少面团中的盐。 - 不要擀得太薄，否则饼会很干；也不要太厚，以免中间未熟。 - 如果你更喜欢，可以使用烘焙纸，而不是油和面粉来处理烤盘。 - 在将饼从烤盘中移出之前，让它们完全冷却，以免断裂。 替代材料 - 猪油可以用黄油替代，但口感会有所不同——不那么酥脆。 - 干酵母可以用新鲜酵母替代，但要使用相当于7克（约20克新鲜酵母）。 - 可以使用山羊奶酪、咸干酪或硬奶酪混合物，但要确保水分不多。 变体 - 如果你不喜欢孜然，可以省略或使用罂粟种子。 - 为了更具乡村风格，可以将饼切成三角形或其他形状。 - 你可以在蛋黄上加一点辣椒粉或熏制辣椒粉，以增加风味和颜色。 上菜建议 - 咸饼适合搭配冰啤酒或干白葡萄酒。 - 可以与其他咸小吃一起放在拼盘上。 - 作为路上的小吃或野餐时也很不错。 常见问题 1. 用什么奶酪做的咸饼最好？ 最合适的是咸的、成熟的、排水良好的奶酪（如干酪、羊奶酪、奶酪块）。不适合使用软的奶酪或瑞可塔奶酪。 2. 可以只用黄油代替猪油吗？ 可以，最好使用脂肪含量超过80%的黄油。口感会略微酥脆，没那么松软。 3. 如果没有干酵母，可以用泡打粉吗？ 不建议。酵母能提供轻微的弹性和蓬松感，而泡打粉会改变面团的质地，不会那么美味。 4. 可以在烘烤前或后冷冻吗？ 我没有测试过烘烤前冷冻，但冷却后可以保存在冷冻室。不过，口感会有所变化，不再像新鲜出炉时那么好吃。 5. 如果面团太粘怎么办？ 在擀面时在桌面上撒一些面粉，但不要直接在面团中加太多，以免烘烤后变硬。 营养价值 估计每份（约5-6个中等大小的饼）： 卡路里：120-140千卡 蛋白质：4-5克 脂肪：7-8克 碳水化合物：10-12克 卡路里因使用的奶酪和脂肪类型而有很大差异。咸饼比较丰盛，所以我不认为它们是“轻”的。普通份量能迅速满足对咸味的渴望。 保存和加热 奶酪和孜然饼在室温下保存在密闭盒中，可以保持2天。之后会变硬。加热时，可以在烤箱中放2-3分钟，但不会像新鲜出炉时那样松软。我不建议在冰箱中保存，因为会更快变干。如果你想保存更长时间，可以尝试冷冻，但解冻后不会再有原来的口感。
成分
- 250克面粉，200克咸奶酪，一包酵母，一汤匙盐，水，2汤匙猪油，蛋黄，孜然。
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