पनीर और जीरे के पटाखे

कुछ दिन ऐसे होते हैं जब मुझे कुछ नमकीन खाने का मन करता है, लेकिन ऐसा कुछ जो मुझे रसोई में आधा दिन नहीं बिताने दे। पनीर और जीरे के नमकीन बिस्किट बिल्कुल वही स्नैक्स हैं जिन्हें मैं जल्दी बनाती हूं जब मेरे पास फ्रिज में थोड़ा नमकीन पनीर बचा होता है और मैं लैपटॉप पर काम करते समय कुछ खाने की चाह रखती हूं। इन्हें बनाने के लिए विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। मैं इन्हें तब भी बनाती हूं जब मेहमान बिना बताए आ जाते हैं, क्योंकि ये कभी असफल नहीं होते। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 15 मिनट (फ्रिज में शामिल) तैयारी का समय: 20-25 मिनट बेकिंग का समय: 20-25 मिनट पौर्शन: 1 ट्रे (लगभग 30-40 नमकीन बिस्किट, मोटाई के अनुसार) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: नमकीन ऐपेटाइज़र, स्नैक सामग्री 250 ग्राम आटा 200 ग्राम नमकीन पनीर (टेलेमिया प्रकार, जितना संभव हो सूखा, कद्दूकस किया हुआ) 1 पैकेट खमीर (सूखा, 7 ग्राम) 1 चम्मच नमक (यदि पनीर बहुत नमकीन है तो समायोजित करें) पानी (बस इतना कि खमीर घुल जाए) 2 चम्मच चर्बी 1 अंडे की जर्दी (लगाने के लिए) जीरा (ऊपर छिड़कने के लिए) बेकिंग ट्रे के लिए तेल और आटा तैयारी की विधि 1. एक बड़े बर्तन में आटा डालें। उसमें कद्दूकस किया हुआ नमकीन पनीर डालें। खमीर को अलग से एक छोटी मात्रा में गर्म पानी (उबालने के लिए नहीं) में घोलें और इसे आटे पर डालें। नमक और दो चम्मच चर्बी डालें। 2. सब कुछ एक लकड़ी के चम्मच से मिलाएं। आपको बहुत अधिक गूंधने की आवश्यकता नहीं है, बस इतना कि आटा एक साथ बंध जाए। आपको एक काफी नरम मिश्रण मिलेगा, जो बहुत सूखा नहीं है, लेकिन हाथों से बहुत चिपकता नहीं है। 3. बर्तन को ढककर आटे को फ्रिज में लगभग 40 मिनट के लिए रखें। इसे बहुत अधिक उठने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ा सख्त होना चाहिए ताकि आप इसे आसानी से बेल सकें। 4. इस बीच, काम की सतह तैयार करें। सतह पर आटा छिड़कें और बेलन तैयार करें। आटे को फ्रिज से निकालें और इसे न तो बहुत पतला और न ही बहुत मोटा बेलें (लगभग 0.5-1 सेंटीमीटर मोटाई, लेकिन मैं कभी भी बिल्कुल मापती नहीं हूं)। 5. एक चाकू से, आटे को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें, जितनी लंबी आप चाहें। इन्हें सीधे ट्रे में रखें। मैं थोड़ा तेल और आटे से टेप की हुई ट्रे का उपयोग करती हूं, ताकि ये चिपकें नहीं। 6. प्रत्येक नमकीन बिस्किट को फेंटी हुई अंडे की जर्दी से लगाएं। ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर और जीरा छिड़कें, स्वादानुसार। 7. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर रखें और नमकीन बिस्किट को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। इन्हें तब निकालें जब किनारे हल्के भूरे हो जाएं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं मुझे पसंद है कि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता, मैं बहुत सारे बर्तन नहीं गंदा करती और बचे हुए पनीर का उपयोग करती हूं। नमकीन बिस्किट एक-दो दिन तक टिकते हैं और इन्हें ले जाने के लिए या दोस्तों के साथ बातचीत करते समय परोसा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो आटे में नमक कम करें। - आटे को बहुत पतला न बेलें, क्योंकि नमकीन बिस्किट सूखे होंगे। न ही बहुत मोटा, ताकि अंदर कच्चे न रहें। - यदि आप चाहें तो बेकिंग पेपर का उपयोग करें, तेल और आटे के बजाय। - नमकीन बिस्किट को ट्रे से हटाने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि वे टूटें नहीं। वैकल्पिकता - चर्बी को मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी - कम कुरकुरी। - सूखे खमीर को ताजे खमीर से बदला जा सकता है, लेकिन 7 ग्राम के बराबर (लगभग 20 ग्राम ताजा) का उपयोग करें। - आप बकरी के पनीर, नमकीन चीज़ या कठोर चीज़ों का मिश्रण भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। विविधताएँ - यदि आपको जीरा पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या खसखस का उपयोग कर सकते हैं। - अधिक देहाती रूप के लिए, नमकीन बिस्किट को त्रिकोण या अन्य आकृतियों में काटें। - आप अंडे की जर्दी पर थोड़ा मिर्च पाउडर या धूम्रपान मिर्च डाल सकते हैं, स्वाद और रंग के लिए। परोसने के विचार - नमकीन बिस्किट ठंडी बियर या एक गिलास सूखे सफेद शराब के साथ अच्छे लगते हैं। - इन्हें अन्य नमकीन स्नैक्स के साथ एक प्लेट पर रखा जा सकता है। - ये यात्रा या पिकनिक के लिए अच्छे स्नैक हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस पनीर से सबसे अच्छे नमकीन बिस्किट बनते हैं? सबसे उपयुक्त एक नमकीन, पकी हुई, अच्छी तरह से निचोड़ी गई पनीर होती है (टेलेमिया, भेड़ का पनीर, बर्दुफ पनीर)। नरम कुट्टे पनीर या रिकोत्ता के साथ नहीं बनता। 2. क्या मैं सिर्फ मक्खन का उपयोग कर सकती हूं? हाँ, मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, 80% से अधिक वसा के साथ। बनावट थोड़ी अधिक कुरकुरी होगी, चर्बी के मुकाबले कम नर्म। 3. यदि मेरे पास सूखा खमीर नहीं है, तो क्या मैं बेकिंग पाउडर डाल सकती हूं? मैं अनुशंसा नहीं करती। खमीर थोड़ी लचीलापन और हवा देता है। बेकिंग पाउडर बनावट को बदलता है, इसे उतना स्वादिष्ट नहीं बनाता। 4. क्या इन्हें बेकिंग से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है? मैंने बेकिंग से पहले फ्रीज़ करने की कोशिश नहीं की है, लेकिन ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रीजर में रखा जा सकता है। हालांकि, बनावट बदल जाती है और ये ताज़ा बेक्ड की तरह अच्छे नहीं होते। 5. अगर आटा बहुत चिपचिपा हो तो क्या करूं? जब आप इसे बेलते हैं, तो सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, लेकिन आटे में बहुत अधिक ना डालें, ताकि बेकिंग के बाद यह कठोर न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (लगभग 5-6 मध्यम नमकीन बिस्किट) के लिए: कैलोरी: 120-140 किलो कैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम कैलोरी इस पर निर्भर करती है कि आप कितनी पनीर और किस प्रकार की वसा का उपयोग करते हैं। नमकीन बिस्किट भरपूर होते हैं, इसलिए मैं इन्हें "हल्का" नहीं मानूंगी। एक सामान्य सर्विंग जल्दी से नमकीन की इच्छा को पूरा कर देती है। संभालना और फिर से गर्म करना पनीर और जीरे के नमकीन बिस्किट कमरे के तापमान पर, एक बंद बॉक्स में, 2 दिन तक अच्छे रहते हैं। इसके बाद, ये अधिक कठोर हो जाते हैं। फिर से गर्म करने के लिए, आप इन्हें 2-3 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, लेकिन ये ताज़ा बेक्ड की तरह फिर से नर्म नहीं होंगे। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं। यदि आप इन्हें अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इन्हें फ्रीज़ करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद इनकी प्रारंभिक बनावट नहीं रहेगी।