配有多种果酱和蛋白霜的蛋糕
当冰箱里剩下不同的果酱时，这款蛋糕是我常常选择的变体之一。它有一个松软且略微蓬松的蛋糕底，上面是一层与炼乳混合的果酱和一层坚果蛋白霜。混合的果酱，包括红醋栗、黑莓和酸樱桃，带来了足够的酸度，以平衡蛋糕底和蛋白霜的甜味。完全冷却后切起来更容易，特别是如果先切蛋白霜层的话。 快速信息 准备时间：未具体说明；包括蛋糕底、馅料和蛋白霜的准备 烘烤时间：总共约50分钟 第一次烘烤：10分钟 第二次烘烤：约40分钟，小火 总时间：至少50分钟的烘烤时间，加上准备和冷却时间 份数：根据切蛋糕的方式而异；使用一个25 x 35厘米的烤盘 难度：中等 食谱类型：果酱蛋糕，蛋白霜和坚果 配料 蛋糕底 6个蛋黄 3个蛋白 240克糖 240克面粉 1小勺藏红花泡打粉 1包室温的Rama Maestro人造黄油 馅料 200克混合果酱，最好是红醋栗、黑莓和酸樱桃的混合 150克炼乳 蛋白霜 3个蛋白 150克糖 1小勺葡萄酒醋 1小勺淀粉 100克磨碎的坚果 烤盘需使用烘焙纸。 制作方法 1. 首先准备蛋白霜，按照原始食谱中的指示进行。将3个蛋白放入一个干净的碗中，加入一点盐，打至硬性发泡。 2. 逐渐加入糖，继续搅打，直到糖尽可能溶解在蛋白泡沫中。蛋白霜应坚固并保持形状。 3. 加入醋和淀粉，然后继续搅打约10分钟。最后，加入磨碎的坚果。 4. 对于蛋糕底，将室温的人造黄油与糖搅拌在一起，直到糖完全混合，混合物变得光滑。 5. 加入6个蛋黄，每加入一个都要充分搅拌。 6. 筛入面粉，并与藏红花泡打粉混合。将干混合物逐渐加入人造黄油和蛋黄的混合物中。 7. 另起锅，打发3个蛋白至起泡。最后将其轻轻折叠入面糊中，采用自下而上的慢速搅拌。重要的是不要用力搅拌，以保持泡沫的蓬松。 8. 用烘焙纸铺好一个25 x 35厘米的烤盘。将面糊倒入烤盘中，尽量铺平。 9. 将烤盘放入烤箱，烤约10分钟。 10. 当蛋糕底在烤箱中时，准备馅料。将混合果酱与炼乳搅拌至均匀的奶油状。 11. 前10分钟后，从烤箱中取出烤盘。将果酱和炼乳的混合物涂抹在半熟的蛋糕底上。 12. 在上面放上坚果蛋白霜，轻轻抹平表面。不要用力按压，以免失去蛋白霜的体积。 13. 再次将烤盘放入烤箱，继续以小火烘烤约40分钟。 14. 蛋糕烤好后，取出烤盘并让其冷却。在完全冷却之前，可以用刀在表面标记份数。轻轻切割蛋白霜层，不要用力，以免其碎裂。 15. 完全冷却后，继续沿着之前的线切割到底部。这样在切块时，蛋白霜会更少破裂。 我为什么经常做这个食谱 这是一款在你有多种果酱并希望一起使用时非常实用的蛋糕。味道不仅仅被糖主导，因为酸果酱平衡了蛋糕底和蛋白霜的甜味。坚果增加了口感，而炼乳层则将馅料结合在一起，使其更加顺滑。 此外，所有成分的准备都不需要复杂的技巧。唯一需要一点注意的是蛋白霜：蛋白必须打发得很好，蛋糕在烘烤后必须小心切割。 小贴士 人造黄油必须在室温下，以便与糖充分混合。如果太冷，混合物会更难均匀。 蛋糕底和蛋白霜的蛋白要分开使用。食谱总共有6个蛋白：3个用于蛋糕底，另外3个用于蛋白霜层。 在加入面粉之前请筛一下。加入蛋白后，要慢慢搅拌面糊，不要长时间混合。 对于蛋白霜，添加糖后要继续搅打，然后再添加醋和淀粉，按照食谱中指示的时间进行。坚果最后再加入。 切块时要从表面开始，在蛋糕完全冷却之前。轻轻切割而不施加压力，然后在冷却后完成切割。 替代品 食谱中提到的混合果酱包括红醋栗、黑莓和酸樱桃。也可以使用其他混合果酱，但最好有一点酸味，而不仅仅是非常甜。 食谱使用Rama Maestro人造黄油。原始来源没有指定替代品，因此为了保持味道和质地，最好使用指定的成分。 变体 可以改变混合果酱的比例，但总量保持在200克。如果使用更甜的水果，最终的味道会少一些酸味。 蛋白霜中使用磨碎的坚果。根据坚果的磨碎程度，层的均匀度可能会有所不同，质地可能更明显。数量保持不变，100克。 上菜建议 蛋糕在冷却并切块后食用。可以切成小块，因为有多层甜味。适合放在家常蛋糕的拼盘上，或作为提前准备的甜点。 常见问题 1. 为什么蛋糕底在加果酱和蛋白霜之前要先烘烤？ 蛋糕底需要大约10分钟的初步烘烤，以便在覆盖馅料和蛋白霜之前固定。经过这一步骤后，果酱和蛋白霜会加在蛋糕底上，蛋糕会继续小火烘烤。 2. 我可以只用一种果酱吗？ 可以，虽然来源推荐混合果酱，但也可以只用一种果酱。为了获得平衡的味道，最好选择一种带有轻微酸味的果酱，比如红醋栗、酸樱桃或浆果。 3. 我该如何切蛋糕而不弄碎蛋白霜？ 烘烤后，用刀在表面标记份数。轻轻切割蛋白霜层，不要用力。让蛋糕冷却，然后继续切到底部。 4. 蛋白霜在切割时会更脆弱吗？ 是的。如果施加压力，蛋白霜可能会裂开或碎掉。分两步切割，先在表面切，然后再切到底部，有助于获得更整齐的块。 5. 在加入淀粉和醋后，蛋白霜需搅打多长时间？ 食谱中指示在加入这些成分后要再搅打约10分钟。最后加入磨碎的坚果。 营养价值 由于来源未说明人造黄油的克数和确切的份数，因此数值为估计。假设从一块切成约20块的蛋糕中，每份的估计值为： 卡路里：约220-280千卡 蛋白质：约4-6克 碳水化合物：约30-40克 脂肪：约10-16克 大多数卡路里来自人造黄油、糖、坚果、面粉和炼乳。数值可能因人造黄油的克数、炼乳的类型和块的大小而有很大差异。 储存和重新加热 蛋糕在完全冷却后存放在密封容器中。短时间内可以放在阴凉处，避免热和潮湿。如果厨房温暖，最好将其存放在冰箱中，密封良好，以防炼乳层变质。 蛋糕不需要重新加热。冷食或在上菜前稍微放置在室温下即可。蛋白霜在潮湿环境中待太久可能会失去韧性，因此最好在制作后合理时间内食用。 标签：果酱蛋糕，坚果蛋糕，蛋白霜蛋糕，家常甜点，混合果酱蛋糕
成分
- 6个蛋黄，3个蛋白，240克糖，240克面粉，1包含藏红花的泡打粉，1包Rama Maestro人造黄油。馅料：150克炼乳，200克混合果酱（红醋栗、黑莓和樱桃）。蛋白霜：3个蛋白，150克糖，1茶匙葡萄酒醋，1茶匙玉米淀粉，100克磨碎的核桃。
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