Gâteau avec confiture assortie et meringue

Name: Gâteau avec confiture assortie et meringue - Valentina G.
Ingredients: 6 jaunes; 3 blancs dœufs; 240 g de sucre; 240 g de farine; 1 sachet de levure avec safran; 1 paquet de margarine Rama Maestro. Garniture : 150 g de lait concentré; 200 g de confiture mixte (groseilles rouges; mûres et cerises). Meringue : 3 blancs dœufs; 150 g de sucre; 1 cuillère à café de vinaigre de vin; 1 cuillère à café de fécule de maïs; 100 g de noix moulues.

Désert - Gâteau avec confiture assortie et meringue par Valentina G. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai différents types de confiture restés dans le réfrigérateur, ce gâteau est l'une des options auxquelles je fais appel. Il a une base tendre et légèrement aérée, une couche de confiture mélangée avec du lait concentré et une meringue aux noix. La confiture assortie, faite de groseilles rouges, de mûres et de griottes, apporte suffisamment d'acidité pour équilibrer la douceur de la base et de la meringue. Il se coupe plus facilement une fois complètement refroidi, surtout si vous portionnez d'abord la couche de meringue. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut la préparation de la base, de la garniture et de la meringue Temps de cuisson : environ 50 minutes au total Première cuisson : 10 minutes Deuxième cuisson : environ 40 minutes, à feu doux Temps total : au moins 50 minutes de cuisson, plus le temps de préparation et de refroidissement Portions : le nombre varie en fonction de la façon dont vous coupez le gâteau ; un moule de 25 x 35 cm est utilisé Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau maison avec confiture, meringue et noix Ingrédients Pour la base 6 jaunes d'œufs 3 blancs d'œufs 240 g de sucre 240 g de farine 1 sachet de levure chimique au safran 1 paquet de margarine Rama Maestro, à température ambiante Pour la garniture 200 g de confiture assortie, de préférence un mélange de groseilles rouges, de mûres et de griottes 150 g de lait concentré Pour la meringue 3 blancs d'œufs 150 g de sucre 1 cuillère à café de vinaigre de vin 1 cuillère à café de fécule 100 g de noix moulues Pour le moule, utilisez du papier sulfurisé. Mode de préparation 1. Préparez d'abord la meringue, comme indiqué dans la recette originale. Mettez les 3 blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. 2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il se dissolve bien dans la mousse de blancs d'œufs. La meringue doit être ferme et garder sa forme. 3. Ajoutez le vinaigre et la fécule, puis battez encore environ 10 minutes. Enfin, incorporez les noix moulues. 4. Pour la base, crémez la margarine à température ambiante avec le sucre. Continuez jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et que le mélange devienne crémeux. 5. Ajoutez les 6 jaunes d'œufs et mélangez après chaque ajout, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. 6. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique au safran. Ajoutez progressivement le mélange sec au mélange de margarine et de jaunes d'œufs. 7. Séparément, battez les 3 blancs d'œufs pour la base jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les à la fin, en utilisant des mouvements lents, de bas en haut. Il est important de ne pas mélanger vigoureusement, afin que la mousse reste aussi aérée que possible. 8. Tapissez un moule de 25 x 35 cm avec du papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule et étalez-la aussi uniformément que possible. 9. Mettez le moule au four et faites cuire la base pendant environ 10 minutes. 10. Pendant que la base est au four, préparez la garniture. Mélangez la confiture assortie avec le lait concentré jusqu'à obtenir une crème homogène. 11. Après les 10 premières minutes, retirez le moule du four. Étalez le mélange de confiture et de lait concentré sur la base semi-cuite. 12. Disposez la meringue aux noix sur le dessus et nivelez légèrement la surface. Ne pressez pas trop fort, pour ne pas perdre le volume de la meringue. 13. Remettez le moule au four et continuez la cuisson à feu doux, environ 40 minutes. 14. Une fois le gâteau cuit, retirez le moule et laissez-le refroidir. Avant qu'il ne soit complètement froid, vous pouvez marquer les portions à la surface avec un couteau à lame fine. Coupez doucement uniquement la couche de meringue, sans appuyer, car elle peut se briser. 15. Après refroidissement complet, continuez à couper jusqu'à la base, en suivant les lignes tracées précédemment. De cette façon, la meringue se casse moins lors de la portion. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau pratique lorsque vous avez plusieurs types de confiture et que vous souhaitez les utiliser ensemble. Le goût n'est pas dominé uniquement par le sucre, car la confiture de fruits acidulés équilibre la base et la meringue. Les noix apportent de la texture, et la couche de lait concentré lie la garniture et la rend plus crémeuse. De plus, les composants sont préparés sans techniques compliquées. La seule chose qui nécessite un peu d'attention est la meringue : les blancs d'œufs doivent être bien battus, et le gâteau doit être coupé avec soin après la cuisson. Conseils La margarine doit être à température ambiante, pour bien se mélanger avec le sucre. Si elle est très froide, le mélange s'homogénéise plus difficilement. Les blancs d'œufs pour la base et ceux pour la meringue sont utilisés séparément. Au total, la recette nécessite 6 blancs d'œufs : 3 vont dans la préparation de la base, et les autres 3 sont utilisés pour la couche de meringue. Tamisez la farine avant de l'ajouter. Mélangez la pâte avec des mouvements lents après l'incorporation des blancs d'œufs, ne la battez pas longtemps. Pour la meringue, il est important de continuer à battre après l'ajout du sucre, puis après l'ajout du vinaigre et de la fécule, selon le temps indiqué dans la recette. Les noix ne sont ajoutées qu'à la fin. La portion commence par le dessus, avant que le gâteau ne soit complètement froid. Faites les coupes en surface, sans appuyer, puis terminez la coupe après refroidissement. Substitutions La confiture assortie mentionnée dans la recette contient des groseilles rouges, des mûres et des griottes. Vous pouvez également utiliser une autre confiture assortie, mais il est préférable qu'elle ait une note acidulée, et ne soit pas seulement très sucrée. La recette utilise de la margarine Rama Maestro. Aucune alternative n'est précisée dans la source initiale, il est donc plus sûr d'utiliser les ingrédients indiqués pour préserver le goût et la texture. Variations Vous pouvez changer la proportion des types de confiture dans le mélange, tout en conservant la quantité totale de 200 g. Si vous utilisez des fruits plus sucrés, le goût final sera moins acidulé. Pour la meringue, on utilise des noix moulues. Selon la finesse de la mouture, la couche peut être plus uniforme ou avoir une texture plus prononcée. La quantité reste la même, 100 g. Idées de service Le gâteau se sert après avoir refroidi et été portionné. Il peut être découpé en petits morceaux, car il a plusieurs couches sucrées. Il est parfait pour des plateaux de gâteaux maison ou pour un dessert préparé à l'avance. Questions fréquentes 1. Pourquoi la base est-elle cuite avant d'ajouter la confiture et la meringue ? La base a besoin des 10 minutes de cuisson initiales pour se fixer avant d'être recouverte de garniture et de meringue. Après cette étape, la confiture et la meringue sont ajoutées sur la base, et le gâteau continue de cuire à feu doux. 2. Puis-je utiliser un seul type de confiture ? Oui, la source recommande une confiture assortie, mais un seul type de confiture peut également être utilisé. Pour un goût équilibré, il est préférable d'utiliser une confiture avec une légère acidité, comme celles de groseilles, de griottes ou de fruits des bois. 3. Comment couper le gâteau sans briser la meringue ? Après la cuisson, marquez les portions à la surface avec un couteau à lame fine. Coupez doucement uniquement la couche de meringue, sans appuyer. Laissez le gâteau refroidir, puis continuez la coupe jusqu'à la base. 4. Est-il normal que la meringue soit plus fragile à la coupe ? Oui. La meringue peut se fissurer ou se briser si elle est pressée. La coupe en deux étapes, d'abord à la surface puis jusqu'à la base, aide à obtenir des morceaux plus soignés. 5. Combien de temps faut-il battre la meringue après l'ajout de la fécule et du vinaigre ? Il est indiqué dans la recette de battre encore environ 10 minutes après leur ajout. Enfin, incorporez les noix moulues. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car la source ne précise pas le poids du paquet de margarine ni le nombre exact de portions. Pour une portion supposée d'un gâteau découpé en environ 20 morceaux, une estimation réaliste est : Calories : environ 220-280 kcal Protéines : environ 4-6 g Glucides : environ 30-40 g Graisses : environ 10-16 g La plupart des calories proviennent de la margarine, du sucre, des noix, de la farine et du lait concentré. Les valeurs peuvent varier considérablement selon le poids de la margarine, le type de lait concentré et la taille des morceaux. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau dans un récipient couvert, après qu'il ait complètement refroidi. Pour une courte période, il peut être conservé dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Si la cuisine est chaude, il est plus sûr de le conserver au réfrigérateur, bien couvert, pour que la couche de lait concentré ne se détériore pas. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert froid ou laissé un peu à température ambiante avant de servir. La meringue peut perdre de sa fermeté si elle est conservée trop longtemps dans un environnement humide, il est donc préférable de la consommer dans un délai raisonnable après sa préparation. Étiquettes : gâteau à la confiture, gâteau aux noix, gâteau meringué, dessert maison, gâteau à la confiture assortie