Pastel con mermelada variada y merengue

Name: Pastel con mermelada variada y merengue - Valentina G.
Ingredients: 6 yemas; 3 claras de huevo; 240 g de azúcar; 240 g de harina; 1 sobre de levadura con azafrán; 1 paquete de margarina Rama Maestro. Relleno: 150 g de leche condensada; 200 g de mermelada mixta (grosellas rojas; moras y cerezas). Merengue: 3 claras de huevo; 150 g de azúcar; 1 cucharadita de vinagre de vino; 1 cucharadita de maicena; 100 g de nuez molida.

Desierto - Pastel con mermelada variada y merengue por Valentina G. - Recetas Recipia

Cuando tengo diferentes mermeladas sobrantes en la nevera, este pastel es una de las opciones a las que recurro. Tiene una base suave y ligeramente aireada, una capa de mermelada mezclada con leche condensada y un merengue de nuez. La mermelada variada, hecha de grosellas rojas, moras y guindas, aporta suficiente acidez para equilibrar la dulzura de la base y del merengue. Se corta más fácilmente una vez que se ha enfriado completamente, especialmente si primero porcionas la capa de merengue. Información rápida Tiempo de preparación: no especificado exactamente; incluye la preparación de la base, el relleno y el merengue Tiempo de cocción: aproximadamente 50 minutos en total Primera cocción: 10 minutos Segunda cocción: aproximadamente 40 minutos, a fuego bajo Tiempo total: al menos 50 minutos de cocción, más el tiempo de preparación y enfriamiento Porciones: el número varía según cómo se corte el pastel; se utiliza un molde de 25 x 35 cm Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero con mermelada, merengue y nuez Ingredientes Para la base 6 yemas de huevo 3 claras de huevo 240 g de azúcar 240 g de harina 1 cucharadita de levadura en polvo con azafrán 1 paquete de margarina Rama Maestro, a temperatura ambiente Para el relleno 200 g de mermelada variada, preferiblemente una mezcla de grosellas rojas, moras y guindas 150 g de leche condensada Para el merengue 3 claras de huevo 150 g de azúcar 1 cucharadita de vinagre de vino 1 cucharadita de almidón 100 g de nuez molida Para el molde se utiliza papel de hornear. Modo de preparación 1. Primero, prepara el merengue, como se indica en la receta original. Coloca las 3 claras en un bol limpio y bátelas con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. 2. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se disuelva lo mejor posible en la espuma de claras. El merengue debe ser firme y mantener su forma. 3. Añade el vinagre y el almidón, y sigue batiendo durante aproximadamente 10 minutos. Al final, incorpora la nuez molida. 4. Para la base, bate la margarina a temperatura ambiente junto con el azúcar. Continúa hasta que el azúcar se incorpore y la mezcla se vuelva cremosa. 5. Agrega las 6 yemas de huevo y mezcla después de cada una, hasta que estén bien incorporadas. 6. Tamiza la harina y mézclala con la levadura en polvo con azafrán. Agrega gradualmente la mezcla seca sobre la mezcla de margarina y yemas. 7. Por separado, bate las 3 claras para la base hasta que estén firmes. Incorpóralas al final, utilizando movimientos lentos de abajo hacia arriba. Es importante no mezclar agresivamente, para que la espuma se mantenga lo más aireada posible. 8. Forra un molde de 25 x 35 cm con papel de hornear. Vierte la masa en el molde y extiéndela lo más uniformemente posible. 9. Introduce el molde en el horno y hornea la base durante aproximadamente 10 minutos. 10. Mientras la base está en el horno, prepara el relleno. Mezcla la mermelada variada con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. 11. Después de los primeros 10 minutos, saca el molde del horno. Extiende la mezcla de mermelada y leche condensada sobre la base medio horneada. 12. Coloca el merengue con nuez encima y nivela suavemente la superficie. No presiones demasiado, para no perder el volumen del merengue. 13. Vuelve a colocar el molde en el horno y continúa la cocción a fuego bajo, aproximadamente 40 minutos. 14. Una vez que el pastel esté horneado, saca el molde y déjalo enfriar. Antes de que esté completamente frío, puedes marcar las porciones en la superficie con un cuchillo de hoja delgada. Corta suavemente solo la capa de merengue, sin presionar, ya que esta puede desmoronarse. 15. Después de que esté completamente frío, continúa cortando hasta el fondo, siguiendo las líneas hechas anteriormente. De esta manera, el merengue se romperá menos al porcionar. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel útil cuando tienes varios tipos de mermelada y quieres usarlos juntos. El sabor no está dominado solo por el azúcar, ya que la mermelada de frutas ácidas equilibra la base y el merengue. La nuez aporta textura, y la capa de leche condensada une el relleno y lo hace más cremoso. Además, los componentes se preparan sin técnicas complicadas. Lo único que requiere un poco de atención es el merengue: las claras deben batirse bien, y el pastel debe cortarse con cuidado después de hornearlo. Consejos La margarina debe estar a temperatura ambiente, para mezclarse bien con el azúcar. Si está muy fría, la mezcla se homogeniza más difícilmente. Las claras para la base y las del merengue se utilizan por separado. En total, la receta tiene 6 claras: 3 van en la mezcla de la base, y las otras 3 se utilizan para la capa de merengue. Tamiza la harina antes de agregarla. Mezcla la masa con movimientos lentos después de incorporar las claras, no la batas durante mucho tiempo. Para el merengue, es importante seguir batiendo después de agregar el azúcar y luego después de agregar el vinagre y el almidón, según el tiempo indicado en la receta. La nuez se agrega solo al final. Porciones La porcionado comienza en la superficie, antes de que el pastel esté completamente frío. Haz los cortes superficialmente y sin presionar, luego finaliza el corte después de que se haya enfriado. Sustituciones La mermelada variada mencionada en la receta contiene grosellas rojas, moras y guindas. También se puede usar otra mermelada variada, pero es preferible que tenga también un toque ácido, no solo que sea muy dulce. La receta utiliza margarina Rama Maestro. No se especifica una alternativa en la fuente original, así que para mantener el sabor y la textura es más seguro usar los ingredientes indicados. Variaciones Puedes cambiar la proporción de los tipos de mermelada en la mezcla, manteniendo sin embargo la cantidad total de 200 g. Si usas frutas más dulces, el sabor final será menos ácido. Para el merengue se utiliza nuez molida. Dependiendo de cuán fina esté molida, la capa puede resultar más uniforme o tener una textura más pronunciada. La cantidad permanece igual, 100 g. Ideas para servir El pastel se sirve después de que se haya enfriado y ha sido porcionado. Se puede cortar en trozos pequeños, ya que tiene varias capas dulces. Es adecuado para bandejas de pasteles caseros o para un postre preparado con antelación. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se hornea la base antes de agregar la mermelada y el merengue? La base necesita aproximadamente 10 minutos de cocción inicial para fijarse antes de ser cubierta con el relleno y el merengue. Después de esta etapa, la mermelada y el merengue se añaden sobre la base, y el pastel se hornea nuevamente a fuego bajo. 2. ¿Puedo usar un solo tipo de mermelada? Sí, la fuente recomienda mermelada variada, pero también se puede usar un solo tipo de mermelada. Para un sabor equilibrado, es más adecuado una mermelada con una ligera acidez, como las de grosellas, guindas o frutos del bosque. 3. ¿Cómo corto el pastel sin desmoronar el merengue? Después de hornear, marca las porciones en la superficie usando un cuchillo de hoja delgada. Corta suavemente solo la capa de merengue, sin presionar. Deja que el pastel se enfríe y luego continúa el corte hasta el fondo. 4. ¿Es normal que el merengue sea más frágil al cortarlo? Sí. El merengue puede agrietarse o desmoronarse si se presiona. Cortar en dos etapas, primero en la superficie y luego hasta el fondo, ayuda a obtener piezas más prolijas. 5. ¿Cuánto tiempo debo batir el merengue después de agregar el almidón y el vinagre? En la receta se indica que debes seguir batiendo aproximadamente 10 minutos después de agregar estos ingredientes. Al final se incorpora la nuez molida. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que la fuente no especifica el peso del paquete de margarina ni el número exacto de porciones. Para una porción presumida de un pastel cortado en aproximadamente 20 piezas, una estimación realista es: Calorías: aproximadamente 220-280 kcal Proteínas: aproximadamente 4-6 g Carbohidratos: aproximadamente 30-40 g Grasas: aproximadamente 10-16 g La mayoría de las calorías provienen de la margarina, azúcar, nuez, harina y leche condensada. Los valores pueden variar considerablemente según el peso de la margarina, el tipo de leche condensada y el tamaño de las piezas. Conservación y recalentamiento Guarda el pastel en un recipiente cerrado, después de que se haya enfriado completamente. Por un corto tiempo, puede mantenerse en un lugar fresco, alejado del calor y la humedad. Si en la cocina hace calor, es más seguro guardarlo en el refrigerador, bien cubierto, para que la capa de leche condensada no se estropee. El pastel no se recalienta. Se sirve frío o dejado un poco a temperatura ambiente antes de servir. El merengue puede perder firmeza si se mantiene demasiado tiempo en un ambiente húmedo, así que es mejor consumirlo en un plazo razonable después de prepararlo. Etiquetas: pastel con mermelada, pastel con nuez, pastel con merengue, postre casero, pastel con mermelada variada