Bolo com geleia sortida e merengue

Quando tenho diferentes tipos de geleia sobrando na geladeira, este bolo é uma das opções que eu recorro. Tem uma massa macia e levemente aerada, uma camada de geleia misturada com leite condensado e um merengue com nozes. A geleia sortida, feita de groselhas vermelhas, amoras e cerejas, traz acidez suficiente para equilibrar a doçura da massa e do merengue. Ele é mais fácil de cortar depois de esfriar completamente, especialmente se você primeiro porcionar a camada de merengue. Informações rápidas Tempo de preparo: não especificado exatamente; inclui a preparação da massa, do recheio e do merengue Tempo de cozimento: aproximadamente 50 minutos no total Primeira cozedura: 10 minutos Segunda cozedura: aproximadamente 40 minutos, em fogo baixo Tempo total: pelo menos 50 minutos de cozimento, além do tempo de preparo e resfriamento Porções: o número varia dependendo de como você corta o bolo; utiliza-se uma assadeira de 25 x 35 cm Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com geleia, merengue e nozes Ingredientes Para a massa 6 gemas 3 claras 240 g de açúcar 240 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó com açafrão 1 pacote de margarina Rama Maestro, à temperatura ambiente Para o recheio 200 g de geleia sortida, de preferência uma mistura de groselhas vermelhas, amoras e cerejas 150 g de leite condensado Para o merengue 3 claras 150 g de açúcar 1 colher de chá de vinagre 1 colher de chá de amido de milho 100 g de nozes moídas Para a assadeira, utiliza-se papel manteiga. Modo de preparo 1. Prepare primeiro o merengue, conforme indicado na receita original. Coloque as 3 claras em uma tigela limpa e bata com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. 2. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que ele se dissolva bem na espuma de claras. O merengue deve ser firme e manter a forma. 3. Adicione o vinagre e o amido, e bata por mais cerca de 10 minutos. Por fim, incorpore as nozes moídas. 4. Para a massa, bata a margarina à temperatura ambiente junto com o açúcar. Continue até que o açúcar esteja incorporado e a mistura fique cremosa. 5. Adicione as 6 gemas e misture após cada adição, até que estejam bem incorporadas. 6. Peneire a farinha e misture com o fermento em pó com açafrão. Adicione gradualmente a mistura seca à mistura de margarina e gemas. 7. Separadamente, bata as 3 claras para a massa até ficarem firmes. Incorpore-as no final, usando movimentos lentos de baixo para cima. É importante não misturar agressivamente, para que a espuma permaneça aerada. 8. Forre uma assadeira de 25 x 35 cm com papel manteiga. Coloque a massa na assadeira e espalhe-a o mais uniformemente possível. 9. Coloque a assadeira no forno e asse a massa por aproximadamente 10 minutos. 10. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio. Misture a geleia sortida com o leite condensado até obter um creme homogêneo. 11. Após os primeiros 10 minutos, retire a assadeira do forno. Espalhe a mistura de geleia e leite condensado sobre a massa semi-assada. 12. Coloque o merengue com nozes por cima e nivele delicadamente a superfície. Não pressione com força, para não perder o volume do merengue. 13. Coloque a assadeira novamente no forno e continue assando em fogo baixo, por aproximadamente 40 minutos. 14. Após o bolo estar assado, retire a assadeira e deixe esfriar. Antes que esteja completamente frio, você pode marcar as porções na superfície com uma faca de lâmina fina. Corte delicadamente apenas a camada de merengue, sem pressionar, pois ela pode esfarelar. 15. Após esfriar completamente, continue cortando até a base, seguindo as linhas feitas anteriormente. Dessa forma, o merengue se quebra menos ao ser porcionado. Por que faço essa receita com frequência É um bolo útil quando você tem vários tipos de geleia e quer usá-los juntos. O sabor não é dominado apenas pelo açúcar, já que a geleia com frutas ácidas equilibra a massa e o merengue. As nozes trazem textura, e a camada de leite condensado liga o recheio e o torna mais cremoso. Além disso, os componentes são preparados sem técnicas complicadas. A única coisa que requer um pouco de atenção é o merengue: as claras devem ser bem batidas, e o bolo deve ser cortado com cuidado após o cozimento. Dicas A margarina deve estar à temperatura ambiente, para se misturar bem com o açúcar. Se estiver muito fria, a mistura se incorpora mais lentamente. As claras para a massa e as do merengue são usadas separadamente. No total, a receita usa 6 claras: 3 vão na composição da massa, e as outras 3 são usadas para a camada de merengue. Peneire a farinha antes de adicioná-la. Misture a massa com movimentos lentos após incorporar as claras, não bata por muito tempo. Para o merengue, é importante continuar batendo após adicionar o açúcar e, em seguida, após adicionar o vinagre e o amido, conforme o tempo indicado na receita. As nozes só devem ser adicionadas no final. A porcionamento começa na superfície, antes que o bolo esteja completamente frio. Faça os cortes superficialmente e sem pressionar, depois finalize o corte após esfriar. Substituições A geleia sortida mencionada na receita contém groselhas vermelhas, amoras e cerejas. Pode-se usar outra geleia sortida, mas é preferível que tenha também uma nota ácida, e não seja apenas muito doce. A receita usa margarina Rama Maestro. Não é especificada uma alternativa na fonte original, então, para manter o sabor e a textura, é mais seguro usar os ingredientes indicados. Variações Você pode mudar a proporção dos tipos de geleia na mistura, mantendo, no entanto, a quantidade total de 200 g. Se usar frutas mais doces, o sabor final será menos ácido. Para o merengue, usa-se nozes moídas. Dependendo de quão finamente são moídas, a camada pode sair mais uniforme ou ter uma textura mais pronunciada. A quantidade permanece a mesma, 100 g. Ideias de servir O bolo é servido após esfriar e ser porcionado. Pode ser cortado em pedaços pequenos, pois tem várias camadas doces. É adequado para bandejas de bolos caseiros ou para uma sobremesa preparada com antecedência. Perguntas frequentes 1. Por que a massa é assada antes de adicionar a geleia e o merengue? A massa precisa dos aproximadamente 10 minutos de cozimento inicial para se firmar antes de ser coberta com recheio e merengue. Após essa etapa, a geleia e o merengue são adicionados sobre a massa, e o bolo continua a assar em fogo baixo. 2. Posso usar um único tipo de geleia? Sim, a fonte recomenda geleia sortida, mas também pode ser usado um único tipo de geleia. Para um sabor equilibrado, é mais adequado uma geleia com leve acidez, como as de groselhas, cerejas ou frutas silvestres. 3. Como corto o bolo sem esfarelar o merengue? Após o cozimento, marque as porções na superfície usando uma faca de lâmina fina. Corte delicadamente apenas a camada de merengue, sem pressionar. Deixe o bolo esfriar e, em seguida, continue o corte até a base. 4. É normal que o merengue fique mais frágil ao cortar? Sim. O merengue pode rachar ou esfarelar se for pressionado. Cortar em duas etapas, primeiro na superfície e depois até a base, ajuda a obter pedaços mais bem apresentados. 5. Quanto tempo o merengue deve ser batido após a adição do amido e do vinagre? Na receita, é indicado continuar batendo por mais cerca de 10 minutos após a adição desses ingredientes. No final, as nozes moídas são incorporadas. Valores nutricionais Os valores são estimativos, uma vez que a fonte não especifica o peso do pacote de margarina nem o número exato de porções. Para uma porção suposta de um bolo cortado em aproximadamente 20 pedaços, uma estimativa realista é: Calorias: aproximadamente 220-280 kcal Proteínas: aproximadamente 4-6 g Carboidratos: aproximadamente 30-40 g Gorduras: aproximadamente 10-16 g A maioria das calorias vem da margarina, açúcar, nozes, farinha e leite condensado. Os valores podem variar consideravelmente dependendo do peso da margarina, do tipo de leite condensado e do tamanho dos pedaços. Armazenamento e reaquecimento Guarde o bolo em um recipiente coberto, após esfriar completamente. Por um curto período, pode ser mantido em um local fresco, longe do calor e da umidade. Se a cozinha estiver quente, é mais seguro guardá-lo na geladeira, bem coberto, para que a camada com leite condensado não se estrague. O bolo não deve ser reaquecer. Serve-se frio ou deixado um pouco à temperatura ambiente antes de servir. O merengue pode perder firmeza se mantido por muito tempo em um ambiente úmido, então é melhor consumi-lo em um intervalo razoável após o preparo. Etiquetas: bolo com geleia, bolo com nozes, bolo com merengue, sobremesa caseira, bolo com geleia sortida

Ingredientes

6 gemas
3 claras de ovo
240 g de açúcar
240 g de farinha
1 pacote de fermento com açafrão
1 pacote de margarina Rama Maestro. Recheio: 150 g de leite condensado
200 g de geleia mista (groselhas vermelhas
amoras e cerejas). Merengue: 3 claras de ovo
150 g de açúcar
1 colher de chá de vinagre de vinho
1 colher de chá de amido de milho
100 g de nozes moídas.

Bolo com geleia sortida e merengue

Ingredientes

Tags

Categorias