Κέικ με ποικιλία μαρμελάδας και μαρέγκα

Όταν έχω διάφορες μαρμελάδες που έχουν απομείνει στο ψυγείο, αυτό το γλυκό είναι μία από τις επιλογές που καταφεύγω. Έχει μια τρυφερή και ελαφρώς αέρινη βάση, μια στρώση μαρμελάδας αναμειγμένη με συμπυκνωμένο γάλα και μια μαρέγκα με καρύδι. Η μαρμελάδα από κόκκινες σταφίδες, μούρα και βύσσινα προσφέρει αρκετή οξύτητα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της βάσης και της μαρέγκας. Κόβεται πιο εύκολα αφού έχει κρυώσει εντελώς, ειδικά αν πρώτα κοπεί η στρώση της μαρέγκας. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία της βάσης, της γέμισης και της μαρέγκας Χρόνος ψησίματος: περίπου 50 λεπτά συνολικά Πρώτο ψήσιμο: 10 λεπτά Δεύτερο ψήσιμο: περίπου 40 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 50 λεπτά ψησίματος, συν ο χρόνος προετοιμασίας και ψύξης Μερίδες: ο αριθμός ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο κοπής του γλυκού; χρησιμοποιείται ένα ταψί 25 x 35 εκ. Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό σπιτικό με μαρμελάδα, μαρέγκα και καρύδι Συστατικά Για τη βάση 6 κρόκοι 3 ασπράδια 240 γρ. ζάχαρη 240 γρ. αλεύρι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ με σαφράν 1 πακέτο μαργαρίνης Rama Maestro, σε θερμοκρασία δωματίου Για τη γέμιση 200 γρ. μαρμελάδα ανάμεικτη, κατά προτίμηση μείγμα από κόκκινες σταφίδες, μούρα και βύσσινα 150 γρ. συμπυκνωμένο γάλα Για τη μαρέγκα 3 ασπράδια 150 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι ξίδι κρασιού 1 κουταλάκι άμυλο 100 γρ. καρύδι αλεσμένο Για το ταψί χρησιμοποιείται χαρτί ψησίματος. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε πρώτα τη μαρέγκα, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Βάλε τα 3 ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και χτύπησέ τα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή αφρός. 2. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί όσο το δυνατόν καλύτερα στην αφρό. Η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και να κρατάει το σχήμα της. 3. Πρόσθεσε το ξίδι και το άμυλο, στη συνέχεια χτύπησε για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος, ενσωμάτωσε το αλεσμένο καρύδι. 4. Για τη βάση, χτύπησε τη μαργαρίνη που είναι σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τη ζάχαρη. Συνέχισε μέχρι να ενσωματωθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. 5. Πρόσθεσε τους 6 κρόκους και ανακάτεψε μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθούν καλά. 6. Κοσκίνισε το αλεύρι και ανακάτεψέ το με το μπέικιν πάουντερ με σαφράν. Πρόσθεσε σταδιακά το ξηρό μείγμα πάνω στο μείγμα με τη μαργαρίνη και τους κρόκους. 7. Χτύπησε ξεχωριστά τα 3 ασπράδια για τη βάση μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσέ τα στο τέλος, χρησιμοποιώντας αργές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψεις επιθετικά, ώστε η αφρός να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αέρινη. 8. Επένδυσε ένα ταψί 25 x 35 εκ. με χαρτί ψησίματος. Βάλε τη ζύμη στο ταψί και άπλωσέ την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. 9. Τοποθέτησε το ταψί στο φούρνο και ψήσε τη βάση για περίπου 10 λεπτά. 10. Ενώ η βάση είναι στο φούρνο, ετοίμασε τη γέμιση. Ανάμειξε τη μαρμελάδα με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα. 11. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, βγάλε το ταψί από το φούρνο. Άπλωσε το μείγμα μαρμελάδας και συμπυκνωμένου γάλατος πάνω στη μισοψημένη βάση. 12. Τοποθέτησε τη μαρέγκα με το καρύδι από πάνω και επίπεδωσε ελαφρώς την επιφάνεια. Μην πιέσεις πολύ, ώστε να μην χάσει τον όγκο της η μαρέγκα. 13. Βάλε ξανά το ταψί στο φούρνο και συνέχισε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 40 λεπτά. 14. Αφού το γλυκό έχει ψηθεί, βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει. Πριν κρυώσει εντελώς, μπορείς να σημειώσεις τις μερίδες στην επιφάνεια με ένα λεπτό μαχαίρι. Κόψε ελαφρώς μόνο τη στρώση της μαρέγκας, χωρίς να πιέσεις, γιατί αυτή μπορεί να σπάσει. 15. Μετά την πλήρη ψύξη, συνέχισε την κοπή μέχρι τον πάτο, ακολουθώντας τις γραμμές που έκανες προηγουμένως. Με αυτόν τον τρόπο, η μαρέγκα σπάει λιγότερο κατά την κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα χρήσιμο γλυκό όταν έχεις διάφορους τύπους μαρμελάδας και θέλεις να τους χρησιμοποιήσεις μαζί. Η γεύση δεν κυριαρχείται μόνο από τη ζάχαρη, καθώς η μαρμελάδα με ξινά φρούτα εξισορροπεί τη βάση και τη μαρέγκα. Το καρύδι προσφέρει υφή, ενώ η στρώση του συμπυκνωμένου γάλατος δένει τη γέμιση και την κάνει πιο κρεμώδη. Επιπλέον, τα συστατικά ετοιμάζονται χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Το μόνο που απαιτεί λίγη προσοχή είναι η μαρέγκα: τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν καλά και το γλυκό πρέπει να κοπεί προσεκτικά μετά το ψήσιμο. Συμβουλές Η μαργαρίνη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να αναμειγνύεται καλά με τη ζάχαρη. Αν είναι πολύ κρύα, το μείγμα δεν ομογενοποιείται εύκολα. Τα ασπράδια για τη βάση και αυτά για τη μαρέγκα χρησιμοποιούνται ξεχωριστά. Συνολικά, η συνταγή απαιτεί 6 ασπράδια: 3 μπαίνουν στο μείγμα της βάσης και τα υπόλοιπα 3 χρησιμοποιούνται για τη στρώση της μαρέγκας. Κόσκινέ το αλεύρι πριν το προσθέσεις. Ανάμειξε τη ζύμη με αργές κινήσεις μετά την ενσωμάτωση των ασπραδιών, μην την ανακατεύεις για πολύ. Για τη μαρέγκα, είναι σημαντικό να συνεχίσεις το χτύπημα μετά την προσθήκη της ζάχαρης και στη συνέχεια μετά την προσθήκη του ξιδιού και του αμύλου, σύμφωνα με τον χρόνο που αναφέρεται στη συνταγή. Το καρύδι προστίθεται μόνο στο τέλος. Η κοπή αρχίζει από την επιφάνεια, πριν το γλυκό κρυώσει εντελώς. Κάνε τις τομές επιφανειακά και χωρίς να πιέσεις, στη συνέχεια ολοκλήρωσε την κοπή μετά την ψύξη. Αντικαταστάσεις Η αναμειγμένη μαρμελάδα που αναφέρεται στη συνταγή περιέχει κόκκινες σταφίδες, μούρα και βύσσινα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλη αναμειγμένη μαρμελάδα, αλλά είναι προτιμότερο να έχει και μια ξινή νότα, όχι μόνο να είναι πολύ γλυκιά. Η συνταγή χρησιμοποιεί μαργαρίνη Rama Maestro. Δεν αναφέρεται εναλλακτική στην αρχική πηγή, οπότε για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή είναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιήσεις τα αναφερόμενα συστατικά. Παραλλαγές Μπορείς να αλλάξεις την αναλογία των τύπων μαρμελάδας στο μείγμα, διατηρώντας ωστόσο την συνολική ποσότητα των 200 γρ. Αν χρησιμοποιήσεις πιο γλυκά φρούτα, η τελική γεύση θα είναι λιγότερο ξινή. Για τη μαρέγκα χρησιμοποιείται αλεσμένο καρύδι. Ανάλογα με το πόσο ψιλά είναι αλεσμένο, η στρώση μπορεί να βγει πιο ομοιόμορφη ή να έχει πιο έντονη υφή. Η ποσότητα παραμένει η ίδια, 100 γρ. Ιδέες σερβιρίσματος Το γλυκό σερβίρεται αφού έχει κρυώσει και έχει κοπεί. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, καθώς έχει πολλές γλυκές στρώσεις. Είναι κατάλληλο για πιατέλες με σπιτικά γλυκά ή για ένα επιδόρπιο που έχει ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί ψήνεται η βάση πριν προστεθούν η μαρμελάδα και η μαρέγκα; Η βάση χρειάζεται περίπου 10 λεπτά αρχικού ψησίματος για να σταθεροποιηθεί πριν καλυφθεί με γέμιση και μαρέγκα. Μετά από αυτό το στάδιο, η μαρμελάδα και η μαρέγκα προστίθενται πάνω στη βάση και το γλυκό συνεχίζει να ψήνεται σε χαμηλή φωτιά. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο μαρμελάδας; Ναι, η πηγή προτείνει αναμειγμένη μαρμελάδα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο ένας τύπος μαρμελάδας. Για μια ισορροπημένη γεύση, είναι προτιμότερο να είναι μια μαρμελάδα με ελαφριά οξύτητα, όπως αυτές από κόκκινες σταφίδες, βύσσινα ή μούρα. 3. Πώς κόβω το γλυκό χωρίς να σπάσει η μαρέγκα; Μετά το ψήσιμο, σημείωσε τις μερίδες στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι. Κόψε ελαφρώς μόνο τη στρώση της μαρέγκας, χωρίς να πιέσεις. Άφησε το γλυκό να κρυώσει, στη συνέχεια συνέχισε την κοπή μέχρι τον πάτο. 4. Είναι φυσιολογικό η μαρέγκα να είναι πιο εύθραυστη κατά την κοπή; Ναι. Η μαρέγκα μπορεί να σπάσει ή να θρυμματιστεί αν πιεστεί. Η κοπή σε δύο στάδια, πρώτα στην επιφάνεια και μετά μέχρι τον πάτο, βοηθά στην απόκτηση πιο καθαρών κομματιών. 5. Πόσο καιρό πρέπει να χτυπηθεί η μαρέγκα μετά την προσθήκη του αμύλου και του ξιδιού; Στη συνταγή αναφέρεται να χτυπηθεί για περίπου 10 λεπτά μετά την προσθήκη τους. Στο τέλος ενσωματώνεται το αλεσμένο καρύδι. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς η πηγή δεν αναφέρει το βάρος της συσκευασίας της μαργαρίνης ούτε τον ακριβή αριθμό μερίδων. Για μια υποθετική μερίδα από ένα γλυκό κομμένο σε περίπου 20 κομμάτια, μια ρεαλιστική εκτίμηση είναι: Θερμίδες: περίπου 220-280 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 4-6 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 30-40 γρ. Λίπη: περίπου 10-16 γρ. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, το καρύδι, το αλεύρι και το συμπυκνωμένο γάλα. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το βάρος της μαργαρίνης, τον τύπο του συμπυκνωμένου γάλατος και το μέγεθος των κομματιών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε το γλυκό σε ένα καλυμμένο δοχείο, αφού κρυώσει εντελώς. Για μικρό χρονικό διάστημα μπορεί να κρατηθεί σε δροσερό μέρος, μακριά από τη θερμότητα και την υγρασία. Αν η κουζίνα είναι ζεστή, είναι πιο ασφαλές να το διατηρήσεις στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, για να μην αλλοιωθεί η στρώση με το συμπυκνωμένο γάλα. Το γλυκό δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο ή αφήνεται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Η μαρέγκα μπορεί να χάσει τη σφριγηλότητά της αν παραμείνει πολύ σε υγρό περιβάλλον, οπότε είναι καλύτερο να καταναλωθεί σε λογικό χρονικό διάστημα μετά την παρασκευή. Ετικέτες: γλυκό με μαρμελάδα, γλυκό με καρύδι, γλυκό με μαρέγκα, σπιτικό επιδόρπιο, γλυκό με αναμειγμένη μαρμελάδα