Ciasto z różnorodnym dżemem i bezą

Kiedy mam różne dżemy w lodówce, to ciasto jest jednym z wariantów, na które się decyduję. Ma delikatny i lekko puszysty spód, warstwę dżemu wymieszanego z mlekiem skondensowanym oraz bezę z orzechami. Dżem mieszany, z czerwonej porzeczki, jeżyn i wiśni, wprowadza wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć słodycz spodu i bezy. Łatwiej się kroi po całkowitym wystudzeniu, zwłaszcza jeśli najpierw pokroisz warstwę bezy. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; obejmuje przygotowanie spodu, nadzienia i bezy Czas pieczenia: około 50 minut w sumie Pierwsze pieczenie: 10 minut Drugie pieczenie: około 40 minut, w niskiej temperaturze Czas całkowity: co najmniej 50 minut pieczenia, plus czas przygotowania i chłodzenia Porcje: liczba zależy od sposobu krojenia ciasta; używana jest forma o wymiarach 25 x 35 cm Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto domowe z dżemem, bezą i orzechami Składniki Na spód 6 żółtek 3 białka 240 g cukru 240 g mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia z szafranem 1 kostka margaryny Rama Maestro, w temperaturze pokojowej Na nadzienie 200 g dżemu mieszane, najlepiej mieszanka czerwonej porzeczki, jeżyn i wiśni 150 g mleka skondensowanego Na bezę 3 białka 150 g cukru 1 łyżeczka octu winnego 1 łyżeczka skrobi 100 g mielonych orzechów Do formy użyj papieru do pieczenia. Sposób przygotowania 1. Najpierw przygotuj bezę, zgodnie z oryginalnym przepisem. Włóż 3 białka do czystej miski i ubij je z odrobiną soli, aż uzyskasz sztywną pianę. 2. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż dobrze się rozpuści w pianie z białek. Beza powinna być sztywna i zachować swój kształt. 3. Dodaj ocet i skrobię, a następnie ubijaj przez około 10 minut. Na koniec wmieszaj mielone orzechy. 4. Na spód, utrzyj margarynę w temperaturze pokojowej z cukrem. Kontynuuj, aż cukier się rozpuści i masa stanie się kremowa. 5. Dodaj 6 żółtek i mieszaj po każdym, aż będą dobrze połączone. 6. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia z szafranem. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do masy z margaryny i żółtek. 7. Osobno ubij 3 białka na spód, aż będą sztywne. Na końcu wmieszaj je delikatnie, używając powolnych ruchów od dołu do góry. Ważne jest, aby nie mieszać energicznie, aby piana pozostała jak najbardziej puszysta. 8. Wyłóż formę o wymiarach 25 x 35 cm papierem do pieczenia. Wlej ciasto do formy i równomiernie je rozprowadź. 9. Wstaw formę do piekarnika i piecz spód przez około 10 minut. 10. Podczas gdy spód piecze się w piekarniku, przygotuj nadzienie. Wymieszaj dżem z mlekiem skondensowanym, aż uzyskasz jednolitą masę. 11. Po pierwszych 10 minutach wyjmij formę z piekarnika. Rozsmaruj mieszankę dżemu i mleka skondensowanego na półpiekonym spodzie. 12. Na wierzchu ułóż bezę z orzechami i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Nie naciskaj mocno, aby nie stracić objętości bezy. 13. Wstaw ponownie formę do piekarnika i kontynuuj pieczenie w niskiej temperaturze przez około 40 minut. 14. Po upieczeniu ciasta, wyjmij formę i pozostaw do ostygnięcia. Przed całkowitym ostygnięciem możesz delikatnie oznaczyć porcje na powierzchni nożem o cienkim ostrzu. Ostrożnie pokrój tylko warstwę bezy, nie naciskając, aby się nie pokruszyła. 15. Po całkowitym ostygnięciu, kontynuuj krojenie aż do podstawy, podążając za wcześniej wykonanymi liniami. W ten sposób beza mniej się kruszy podczas porcjowania. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto jest przydatne, gdy masz kilka rodzajów dżemu i chcesz je wykorzystać razem. Smak nie jest dominowany tylko przez cukier, ponieważ dżem z kwaśnymi owocami równoważy spód i bezę. Orzechy dodają tekstury, a warstwa mleka skondensowanego wiąże nadzienie i sprawia, że jest bardziej kremowe. Ponadto składniki przygotowuje się bez skomplikowanych technik. Jedyną rzeczą, która wymaga trochę uwagi, jest beza: białka muszą być dobrze ubite, a ciasto należy ostrożnie kroić po upieczeniu. Porady Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się połączyła z cukrem. Jeśli jest zbyt zimna, masa trudniej się łączy. Białka do spodu i białka do bezy używaj osobno. W sumie przepis wymaga 6 białek: 3 idą do masy spodu, a pozostałe 3 są używane do warstwy bezy. Przesiej mąkę przed dodaniem. Mieszaj ciasto powoli po dodaniu białek, nie miksuj go długo. Dla bezy ważne jest, aby kontynuować ubijanie po dodaniu cukru, a następnie po dodaniu octu i skrobi, zgodnie z czasem podanym w przepisie. Orzechy dodaje się dopiero na końcu. Porcjowanie zaczyna się od powierzchni, zanim ciasto będzie całkowicie zimne. Wykonaj cięcia powierzchownie i bez nacisku, a następnie dokończ krojenie po ostygnięciu. Zamienniki Mieszany dżem wymieniony w przepisie zawiera czerwoną porzeczkę, jeżyny i wiśnie. Można użyć innego mieszankę dżemu, ale lepiej, aby miała również lekko kwaśny posmak, a nie była tylko bardzo słodka. Przepis używa margaryny Rama Maestro. Nie podano alternatywy w źródle pierwotnym, więc dla zachowania smaku i tekstury lepiej użyć wskazanych składników. Wariacje Możesz zmienić proporcje rodzajów dżemu w mieszance, zachowując jednak całkowitą ilość 200 g. Jeśli użyjesz słodszych owoców, ostateczny smak będzie mniej kwaśny. Do bezy używa się mielonych orzechów. W zależności od tego, jak drobno są zmielone, warstwa może być bardziej jednolita lub mieć bardziej wyraźną teksturę. Ilość pozostaje ta sama, 100 g. Pomysły na podanie Ciasto podaje się po ostygnięciu i pokrojeniu. Można je kroić na małe kawałki, ponieważ ma kilka słodkich warstw. Jest idealne na talerze z domowymi ciastami lub jako deser przygotowany wcześniej. Najczęściej zadawane pytania 1. Dlaczego spód piecze się przed dodaniem dżemu i bezy? Spód potrzebuje około 10 minut wstępnego pieczenia, aby się ustabilizować, zanim zostanie pokryty nadzieniem i bezą. Po tym etapie dżem i beza są dodawane na spód, a ciasto piecze się dalej w niskiej temperaturze. 2. Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju dżemu? Tak, źródło zaleca mieszany dżem, ale można również użyć jednego rodzaju dżemu. Dla zrównoważonego smaku lepiej jest wybrać dżem z lekką kwasowością, taki jak z czerwonej porzeczki, wiśni lub owoców leśnych. 3. Jak kroić ciasto, aby nie pokruszyć bezy? Po upieczeniu oznacz porcje na powierzchni, używając noża o cienkim ostrzu. Ostrożnie pokrój tylko warstwę bezy, nie naciskając. Pozwól ciastu ostygnąć, a następnie kontynuuj krojenie aż do podstawy. 4. Czy to normalne, że beza jest bardziej krucha przy krojeniu? Tak. Beza może pękać lub kruszyć się, jeśli jest naciskana. Krojenie w dwóch etapach, najpierw na powierzchni, a potem aż do podstawy, pomaga uzyskać bardziej estetyczne kawałki. 5. Ile czasu należy ubijać bezę po dodaniu skrobi i octu? W przepisie wskazano, aby ubijać przez około 10 minut po ich dodaniu. Na końcu wmieszaj mielone orzechy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ źródło nie podaje gramatury opakowania margaryny ani dokładnej liczby porcji. Dla przypuszczalnej porcji z ciasta pokrojonego na około 20 kawałków, realistyczne oszacowanie to: Kalorie: około 220-280 kcal Białka: około 4-6 g Węglowodany: około 30-40 g Tłuszcze: około 10-16 g Najwięcej kalorii pochodzi z margaryny, cukru, orzechów, mąki i mleka skondensowanego. Wartości mogą znacznie się różnić w zależności od gramatury margaryny, rodzaju mleka skondensowanego i wielkości kawałków. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj ciasto w zamkniętym pojemniku po całkowitym ostygnięciu. Na krótki czas można je trzymać w chłodnym miejscu, z dala od ciepła i wilgoci. Jeśli w kuchni jest ciepło, lepiej przechowywać je w lodówce, dobrze przykryte, aby warstwa z mlekiem skondensowanym nie uległa zepsuciu. Ciasto nie jest podgrzewane. Podaje się na zimno lub pozostawione na chwilę w temperaturze pokojowej przed podaniem. Beza może stracić swoją sztywność, jeśli będzie przechowywana zbyt długo w wilgotnym środowisku, dlatego lepiej spożyć ją w rozsądnym czasie po przygotowaniu. Etykiety: ciasto z dżemem, ciasto z orzechami, ciasto z bezą, domowy deser, ciasto z mieszanym dżemem