牛肝菌炖菜
蘑菇炖菜 我第一次做蘑菇炖菜是因为我知道我的伴侣喜欢，尽管我并不是这些蘑菇的忠实粉丝。不过，我在冰箱里有两袋蘑菇，是时候使用它们了。我拿出一袋解冻，开始准备，尤其是新鲜的玉米粥搭配起来很好。 快速信息 总时间：大约50分钟 准备时间：15分钟 烹饪时间：35分钟 份量：3-4人 难度：简单 食谱类型：主菜，适合有冷冻或新鲜蘑菇时的季节 材料 1个中等大小的洋葱 1瓣大蒜 600克冷冻（或新鲜）蘑菇 4勺乡村酸奶油 1勺面粉 盐，胡椒 5根新鲜莳萝 2勺油 制作方法 1. 如果使用冷冻蘑菇，取出并放在筛子上解冻，让水分流出。如果有新鲜蘑菇，清洗干净，放入开水中焯几分钟。沥干后放在一旁。 2. 将洋葱切碎。大蒜去皮切成薄片。 3. 在一个大锅中加热油。加入洋葱和大蒜，再加4-5勺水。用中火焖煮，偶尔搅拌，直到洋葱变软。 4. 将沥干的蘑菇切成合适的块。将其放入焖煮的洋葱中。倒入一小杯水，根据口味加盐和胡椒调味。 5. 用中火烹饪，去掉锅盖，直到液体减少。如果洋葱或蘑菇还需要煮熟，偶尔加入少量热水。 6. 在一个碗中，将酸奶油和面粉混合，直到没有块状物。 7. 当蘑菇煮至水分几乎消失时，将酸奶油和面粉的混合物倒入锅中。迅速搅拌以防止粘锅，并调低火力。 8. 让炖菜煮4-5次，持续搅拌，直到酱汁浓稠。 9. 将锅从火上移开。洗净莳萝，切碎，撒在炖菜上。搅拌，盖上锅盖，静置5分钟以便入味。 为什么我经常做这个食谱 当我有冷冻蘑菇时，我会做这个食谱，因为它简单，结果丰盛。适合快速准备的无肉餐，但仍然令人满足。制作简单，不需要过多关注细节。 建议和变体 建议 如果炖菜在加入酸奶油后变得太稠，可以再加一两勺热水。 加入酸奶油后要不断搅拌，以防酱汁粘锅底。 在烹饪过程中加盐，因为蘑菇会释放水分，味道可能会改变。 如果使用新鲜蘑菇，最好先焯水，以保持烹饪时的嫩滑。 替代品 如果没有或不喜欢蘑菇，可以用其他野生蘑菇代替。鸡腿菇或金针菇也可以加入这道炖菜，但味道会有所不同。 乡村酸奶油可以用含脂肪更高的发酵酸奶油替代。 莳萝可以省略，但没有它，炖菜的清新味道会减弱。 变体 如果喜欢更香的味道，可以加入一些额外的香草，比如香菜。 为了使炖菜更稀，可以增加酸奶油或水的量。 最后可以加入几块黄油，以增加丰富的味道。 对于想要更丰盛的版本，可以在最后加入一个打散的鸡蛋。 上菜建议 传统上，蘑菇炖菜与热玉米粥一起食用。也可以搭配新鲜面包或煮土豆，如果你喜欢的话。 它也可以作为烤肉的配菜，或者单独作为主菜食用。 常见问题 1. 我可以用培养的蘑菇代替蘑菇吗？ 可以，但味道会更温和。蘑菇有一种特有的香气，而这种香气在香菇或平菇中是找不到的。 2. 可以不加面粉做炖菜吗？ 可以，不加面粉，只用酸奶油，但酱汁不会那么浓稠。如果使用高脂肪的酸奶油，浓稠效果会更好。 3. 我怎么知道蘑菇煮熟了？ 当它们释放出所有水分，变得柔软，但仍然稍微有点肉感。最后，炖菜不应该是水的，而是浓稠的。 4. 煮好的炖菜可以冷冻吗？ 我不推荐，含酸奶油和面粉的酱汁在冷冻时表现不佳。解冻后会变得颗粒状。 营养价值（估算） 一份这种炖菜（不含玉米粥或面包）大约含有： 200-250千卡 脂肪：15-18克（主要来自酸奶油） 碳水化合物：12-15克（面粉，洋葱） 蛋白质：6-8克（蘑菇和酸奶油） 这些值是近似的，可能因使用的酸奶油和油的量而有所不同。 保存和加热 蘑菇炖菜可以在冰箱中保存在一个盖好的盒子里，最多可保存2天。重新加热时请用小火并频繁搅拌，以免酸奶油分离。我不推荐冷冻。如果炖菜在冰箱中变稠，重新加热时可以加入一勺水或牛奶。
准备
我们将牛肝菌放在筛子里解冻，以便排出液体。如果您使用新鲜的牛肝菌，请在准备炖菜之前清洗、清洁并稍微焯水。我们清理洋葱，将其切碎，剥去大蒜并切片。在锅中加热油，加入洋葱、大蒜、4-5汤匙水，翻炒。解冻并沥干的牛肝菌切成适当的块，加入洋葱中。倒入一杯水，加入盐和胡椒调味，让其充分收汁。如果您觉得洋葱没有煮熟，可以喷一些热水。在一个碗里，将酸奶油和面粉混合，当蘑菇收汁时，加入酸奶油混合物。充分搅拌以防止粘锅，调低火，再煮4-5分钟。将炖菜从火上移开，洗净新鲜的莳萝，切碎并撒在上面。搅拌并盖上5分钟，以便莳萝释放其香气。祝你好胃口！
成分
- 1个洋葱，1瓣大蒜，1袋冷冻牛肝菌（约600克），4勺满满的酸奶油，1勺面粉，盐，胡椒，5根新鲜莳萝，2勺油
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