ポルチーニのシチュー

キノコシチュー私は初めてキノコシチューを作ったのは、パートナーが好きだと知っていたからです。私はこれらのキノコの大ファンではありませんが、冷凍庫にキノコが2袋あったので、使う時が来ました。一つを取り出して解凍し、特に新鮮なポレンタと一緒に作業を始めました。クイック情報総時間：約50分準備時間：15分調理時間：35分分量：3-4人分難易度：簡単レシピタイプ：主菜、冷凍または新鮮なキノコがある季節材料中サイズの玉ねぎ1個にんにく1片冷凍（または新鮮な）キノコ600g 田舎風サワークリーム大さじ4 小さじ1の小麦粉塩、胡椒新鮮なディル5本油大さじ2 作り方 1. 冷凍キノコを使用する場合は、取り出して水分が切れるようにざるに置いて解凍します。新鮮なキノコがある場合は、土を取り、よく洗い、沸騰したお湯で数分間ブランチングします。水を切り、脇に置いておきます。 2. 玉ねぎを細かく切ります。にんにくは皮をむき、薄切りにします。 3. 大きなフライパンに油を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、4-5杯の水を加えます。中火で蒸し煮にし、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。 4. 水気を切ったキノコを適当な大きさに切ります。蒸し煮にした玉ねぎの上に置きます。小さなカップの水を注ぎ、塩と胡椒で味付けします。 5. 蓋をせずに中火で煮て、液体が減るまで調理します。玉ねぎやキノコがまだ煮込まれる必要がある場合は、時々熱い水を少しずつ加えます。 6. ボウルにサワークリームと小麦粉を混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜます。 7. キノコが十分に煮詰まり、水分がほとんどなくなったら、サワークリームと小麦粉の混合物をフライパンに注ぎます。焦げ付かないように素早くかき混ぜ、火を弱めます。 8. シチューが4-5回煮立つまで、常にかき混ぜながら煮ます。 9. フライパンを火から下ろします。ディルを洗い、刻んでシチューの上に振りかけます。混ぜ合わせて蓋をし、5分間置いて香りを移します。なぜこのレシピをよく作るのか冷凍キノコがあるときにこのレシピを作ります。簡単に作れて、結果も満足できるからです。肉なしの素早い食事が欲しいときにぴったりです。簡単に作れ、細部に気を配る必要もありません。アドバイスとバリエーションアドバイスサワークリームを加えた後、シチューがあまりにも濃くなった場合は、熱い水を1-2杯追加してください。サワークリームを加えた後は常にかき混ぜて、ソースが鍋の底にくっつかないようにしてください。調理中に塩を加えてください。キノコは水分を放出するため、味が変わる可能性があります。新鮮なキノコを使用する場合は、料理の前にブランチングすることをお勧めします。代替品キノコの代わりに他の野生のキノコを使用できます。キノコがない場合や好きでない場合は、シイタケやマイタケもこのシチューに合いますが、味は異なります。田舎風サワークリームは、より高脂肪の発酵サワークリームに置き換えることができます。ディルは省略できますが、なくなるとシチューのフレッシュな味が失われます。バリエーションパセリなどの香草を少し加えると、より風味が増します。シチューを薄くするために、サワークリームや水の量を増やします。最後にバターをいくつか加えることで、よりリッチな味わいになります。よりボリュームのあるバージョンを希望する場合は、最後に卵を加えることができます。サーブのアイデア伝統的に、キノコシチューは温かいポレンタと一緒に食べます。新鮮なパンや、好みで茹でたポテトとも相性が良いです。グリルした肉の付け合わせとしても、単独で主菜としても提供できます。よくある質問 1. キノコの代わりに栽培されたキノコを使えますか？可能ですが、味はかなりマイルドになります。キノコ特有の香りは、シャンピニオンやエノキタケにはありません。 2. 小麦粉なしでシチューを作れますか？はい、小麦粉なしでサワークリームだけでも作れますが、ソースは同じようには濃くなりません。高脂肪のサワークリームを使用すれば、より良く濃くなります。 3. キノコが十分に調理されているかどうかはどうやってわかりますか？水分をすべて放出し、柔らかくなりますが、まだ少し肉感があります。最後に、シチューは水っぽくなく、濃厚であるべきです。 4. 調理後にシチューを冷凍できますか？お勧めしません。サワークリームと小麦粉のソースは冷凍に向いておらず、解凍時に粒状になります。栄養価（推定）このシチューの1人前（ポレンタやパンなし）は約： 200-250 kcal 脂肪：15-18 g（主にサワークリームから）炭水化物：12-15 g（小麦粉、玉ねぎ）タンパク質：6-8 g（キノコとサワークリーム）これらの値は近似値であり、使用するサワークリームや油の量によって異なる場合があります。保存と再加熱キノコシチューは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、弱火で頻繁にかき混ぜて、サワークリームが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。冷蔵庫でシチューが濃くなった場合、再加熱時に水または牛乳を1杯加えてください。

準備

ポルチーニ茸を水切りのためにふるいに置いて解凍します。新鮮なポルチーニを使用する場合は、きれいにし、洗い、シチューを準備する前に少し茹でます。玉ねぎをきれいにし、細かく刻み、にんにくの皮をむいてスライスします。フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんにく、水4〜5杯を加え、炒めます。解凍して水を切ったポルチーニを適当な大きさに切り、玉ねぎに加えます。水を1カップ注ぎ、塩とコショウで味付けし、よく煮詰めます。玉ねぎが十分に調理されていないと思う場合は、少し熱い水を振りかけます。ボウルにサワークリームと小麦粉を混ぜ、きのこが煮詰まったら、サワークリームの混合物を加えます。鍋にくっつかないようによく混ぜ、火を弱めてさらに4〜5分煮ます。シチューを火から下ろし、新鮮なディルを洗い、刻んで上に振りかけます。混ぜて、ディルが香りを吸収するために5分間蓋をします。いただきます！