Σκουμπρί με Μανιτάρια

Κιουλάμα με Μανιτάρια Έφτιαξα κιουλάμα με μανιτάρια για πρώτη φορά γιατί ήξερα ότι αρέσει στον σύντροφό μου, αν και δεν είμαι και τόσο μεγάλος φαν αυτών των μανιταριών. Παρ' όλα αυτά, είχα περίπου δύο σακούλες μανιταριών στην κατάψυξη και ήταν η ώρα να τα χρησιμοποιήσω. Έβγαλα μία για να αποψυχθεί και άρχισα να δουλεύω, ειδικά γιατί και μια φρέσκια πολέντα ταιριάζει καλά δίπλα. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά Μερίδες: 3-4 άτομα Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, εποχιακό όταν έχεις κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια Συστατικά 1 κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) 1 σκελίδα σκόρδο 600 γρ κατεψυγμένα (ή φρέσκα) μανιτάρια 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αλάτι, πιπέρι 5 κλωναράκια φρένκουλας 2 κουταλιές της σούπας λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, βγάλτε τα και αφήστε τα να αποψυχθούν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν από το νερό. Αν έχετε φρέσκα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τη γη, πλύνετε τα καλά και τα ζεματίστε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη. 2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. 3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, καθώς και 4-5 κουταλιές νερού. Αφήστε τα σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι. 4. Κόψτε τα στραγγισμένα μανιτάρια σε κατάλληλα κομμάτια. Βάλτε τα στο τηγάνι πάνω από το σιγοβρασμένο κρεμμύδι. Ρίξτε ένα μικρό ποτήρι νερού και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 5. Μαγειρέψτε τα όλα σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μειωθεί καλά το υγρό. Αν δείτε ότι χρειάζεται να μαλακώσει το κρεμμύδι ή τα μανιτάρια, προσθέστε κατά διαστήματα λίγο ζεστό νερό. 6. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 7. Όταν τα μανιτάρια έχουν μειωθεί καλά και το νερό σχεδόν έχει εξαφανιστεί, ρίξτε το μείγμα κρέμας και αλευριού στο τηγάνι. Ανακατέψτε γρήγορα ώστε να μην κολλήσει και χαμηλώστε τη φωτιά. 8. Αφήστε το κιουλάμα να βράσει για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 9. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Πλύνετε το φρένκουλα, ψιλοκόψτε το και πασπαλίστε το πάνω από το κιουλάμα. Ανακατέψτε, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να πάρει γεύση από τα χόρτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Κάνω αυτή τη συνταγή όταν έχω κατεψυγμένα μανιτάρια, γιατί είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό. Είναι κατάλληλη όταν θέλετε ένα γρήγορο γεύμα, χωρίς κρέας, αλλά παρ' όλα αυτά χορταστικό. Μπορεί να γίνει εύκολα και δεν απαιτεί πολλή προσοχή στις λεπτομέρειες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το κιουλάμα γίνει πολύ πηχτό αφού προσθέσετε την κρέμα, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές ζεστού νερού. Ανακατέψτε συνεχώς αφού προσθέσετε την κρέμα, ώστε η σάλτσα να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Αλατίστε σταδιακά, καθώς τα μανιτάρια αφήνουν νερό και μπορεί να αλλάξει η γεύση. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, είναι καλό να τα ζεματίσετε πρώτα για να παραμείνουν τρυφερά κατά το μαγείρεμα. Αντικαταστάσεις Αντί για μανιτάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δάση μανιτάρια, αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια. Οι μανιτάρια ή οι γαρίδες μπορούν επίσης να μπλέκονται σε αυτό το κιουλάμα, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Ο φρένκουλας μπορεί να παραλειφθεί, αλλά χωρίς αυτό το κιουλάμα χάνει τη φρέσκια γεύση του. Παραλλαγές Προσθέστε λίγο επιπλέον χόρτο, όπως μαϊντανό, αν σας αρέσει πιο αρωματικό. Για ένα πιο αραιό κιουλάμα, αυξήστε την ποσότητα της κρέμας ή του νερού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρο στο τέλος για πιο πλούσια γεύση. Για όσους θέλουν μια πιο χορταστική έκδοση, μπορείτε να προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό στη σάλτσα, προς το τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Παραδοσιακά, το κιουλάμα με μανιτάρια τρώγεται με ζεστή πολέντα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με φρέσκο ψωμί ή ακόμα και με βραστές πατάτες, αν προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε ως συνοδευτικό με κρέας στη σχάρα, αλλά και απλό, ως κυρίως πιάτο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καλλιεργημένα μανιτάρια αντί για μανιτάρια; Μπορείτε, αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο ήπια. Τα μανιτάρια έχουν μια συγκεκριμένη αρωματική που δεν βρίσκεται στα μανιτάρια champignon ή pleurotus. 2. Μπορώ να φτιάξω το κιουλάμα χωρίς αλεύρι; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι, χρησιμοποιώντας μόνο κρέμα, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο δεμένη. Αν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, θα δέσει καλύτερα. 3. Πώς ξέρω ότι τα μανιτάρια είναι καλά μαγειρεμένα; Όταν έχουν αφήσει όλο το νερό, έχουν γίνει μαλακά, αλλά ακόμα ελαφρώς κρεατώδη. Στο τέλος, το κιουλάμα δεν πρέπει να είναι νερουλό, αλλά δεμένο. 4. Μπορώ να καταψύξω το κιουλάμα μετά το μαγείρεμα; Δεν το προτείνω, η σάλτσα με κρέμα και αλεύρι δεν συμπεριφέρεται καλά κατά την κατάψυξη. Γίνεται κοκκώδης κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Βάζουμε τα μανιτάρια porcini να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν το υγρό. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα porcini, τα καθαρίζετε, τα πλένετε και τα βράζετε λίγο πριν ετοιμάσετε το στιφάδο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, 4-5 κουταλιές νερού και τα σοτάρουμε. Τα ξεπαγωμένα και καλά στραγγισμένα porcini κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια και προστίθενται στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε μια κούπα νερό, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να μειωθούν καλά. Αν νομίζετε ότι το κρεμμύδι δεν είναι καλά μαγειρεμένο, ραντίστε με λίγο ζεστό νερό. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε την ξινή κρέμα με το αλεύρι και όταν τα μανιτάρια έχουν μειωθεί, προσθέτουμε το μείγμα ξινής κρέμας. Ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσει στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 4-5 λεπτά. Αφαιρούμε το στιφάδο από τη φωτιά, πλένουμε τον φρέσκο άνηθο, τον ψιλοκόβουμε και τον πασπαλίζουμε από πάνω. Ανακατεύουμε και καλύπτουμε για 5 λεπτά ώστε ο άνηθος να απελευθερώσει το άρωμά του. Καλή όρεξη!