Ensopado de Cogumelos

Ciulama de Cogumelos Fiz ciulama de cogumelos pela primeira vez porque sabia que o meu parceiro gosta, embora eu não seja grande fã desses cogumelos. No entanto, tinha cerca de dois sacos de cogumelos congelados no congelador e era hora de os usar. Tirei um para descongelar e comecei a trabalhar, especialmente porque uma polenta fresca combina bem ao lado. Informações rápidas Tempo total: cerca de 50 minutos Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 35 minutos Porções: 3-4 pessoas Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, sazonal quando se tem cogumelos congelados ou frescos Ingredientes 1 cebola (tamanho médio) 1 dente de alho 600 g de cogumelos congelados (ou frescos) 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinha sal, pimenta 5 raminhos de endro fresco 2 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Se você estiver usando cogumelos congelados, retire-os e deixe-os descongelar em uma peneira para escorrer a água. Se você tiver cogumelos frescos, limpe-os da terra, lave bem e escalde por alguns minutos em água fervente. Escorra e reserve. 2. Pique a cebola finamente. Descasque o alho e corte em fatias finas. 3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o alho, além de 4-5 colheres de sopa de água. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique bem macia. 4. Corte os cogumelos escorridos em pedaços adequados. Coloque-os na frigideira sobre a cebola refogada. Despeje uma pequena xícara de água e tempere com sal e pimenta a gosto. 5. Cozinhe tudo em fogo médio, sem tampa, até que o líquido reduza bem. Se você notar que a cebola ou os cogumelos precisam de mais tempo, adicione um pouco de água quente de vez em quando. 6. Em uma tigela, misture o creme de leite com a farinha até que não haja grumos. 7. Quando os cogumelos estiverem bem reduzidos e a água quase desaparecer, despeje a mistura de creme de leite e farinha na frigideira. Mexa rapidamente para não grudar e reduza o fogo. 8. Deixe a ciulama ferver por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até que o molho engrosse. 9. Retire a frigideira do fogo. Lave o endro, pique e polvilhe sobre a ciulama. Misture, cubra a frigideira e deixe descansar por 5 minutos para absorver o sabor das ervas. Por que faço essa receita com frequência Faço essa receita quando tenho cogumelos congelados, porque é simples de fazer e o resultado é consistente. É adequada quando você quer uma refeição rápida, sem carne, mas ainda assim substancial. Pode ser feita facilmente e não requer muita atenção aos detalhes. Dicas e variações Dicas Se a ciulama engrossar demais após adicionar o creme, adicione uma colher ou duas de água quente. Mexa constantemente após adicionar o creme, para que o molho não grude no fundo da frigideira. Tempere ao longo do caminho, pois os cogumelos soltam água e isso pode alterar o sabor. Se você estiver usando cogumelos frescos, é bom escaldá-los antes para que permaneçam macios ao cozinhar. Substituições Em vez de cogumelos, você pode usar outros cogumelos selvagens, se não tiver ou não gostar de cogumelos. Os cogumelos-de-porco ou os chanterelles também funcionam nesta ciulama, mas o sabor será diferente. O creme de leite pode ser substituído por creme de leite fermentado com maior teor de gordura. O endro pode ser omitido, mas sem ele a ciulama perde um pouco do sabor fresco. Variações Adicione um pouco de ervas extras, como salsa, se você gostar de mais sabor. Para uma ciulama mais líquida, aumente a quantidade de creme ou água. Você também pode adicionar alguns cubos de manteiga no final para um sabor mais rico. Para quem quer uma versão mais substancial, pode adicionar um ovo batido ao molho, no final. Ideias de apresentação Tradicionalmente, a ciulama de cogumelos é servida com polenta quente. Também pode ser servida com pão fresco ou até mesmo com batatas cozidas, se preferir. Você também pode servi-la como acompanhamento para carnes grelhadas, mas também simples, como prato principal. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos cultivados em vez de cogumelos? Sim, mas o sabor será muito mais suave. Os cogumelos têm um aroma específico que não é encontrado em cogumelos champignon ou pleurotus. 2. É possível fazer ciulama sem farinha? Sim, você pode abrir mão da farinha, usando apenas creme, mas o molho não ficará tão espesso. Se você usar creme de leite com alto teor de gordura, ele se ligará melhor. 3. Como sei que os cogumelos estão bem cozidos? Quando soltaram toda a água, ficaram macios, mas ainda ligeiramente carnudos. No final, a ciulama não deve ser aguada, mas sim espessa. 4. É possível congelar a ciulama após o cozimento? Não recomendo, o molho com creme e farinha não se comporta bem ao congelar. Ele fica granulado ao descongelar. Valores nutricionais (estimados) Uma porção desta ciulama (sem polenta ou pão) tem aproximadamente: 200-250 kcal Gorduras: 15-18 g (principalmente do creme) Carboidratos: 12-15 g (farinha, cebola) Proteínas: 6-8 g (cogumelos e creme) Os valores são aproximados e podem variar dependendo do creme utilizado e da quantidade de óleo. Armazenamento e reaquecimento A ciulama de cogumelos deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, faça em fogo baixo e mexa frequentemente, para que o creme não talhe. Não recomendo congelar. Se o molho engrossou na geladeira, adicione uma colher de água ou leite ao reaquecer.

Preparação

Colocamos os cogumelos porcini a descongelar em uma peneira para escorrer o líquido. Se você estiver usando porcini frescos, limpe-os, lave-os e escalde-os um pouco antes de preparar o guisado. Limpamos a cebola, picamos finamente, descascamos o alho e o cortamos em fatias. Em uma frigideira, aquecemos o óleo, adicionamos a cebola, o alho, 4-5 colheres de sopa de água e refogamos. Os porcini descongelados e bem escorridos são cortados em pedaços adequados e adicionados à cebola. Despejamos uma xícara de água, temperamos com sal e pimenta e deixamos reduzir bem. Se você achar que a cebola não está bem cozida, borrife com um pouco de água quente. Em uma tigela, misturamos o creme de leite com a farinha e, quando os cogumelos tiverem reduzido, adicionamos a mistura de creme de leite. Mexemos bem para não grudar na frigideira, reduzimos o fogo e deixamos cozinhar por mais 4-5 minutos. Retiramos o guisado do fogo, lavamos o endro fresco, picamos e polvilhamos por cima. Misturamos e cobrimos por 5 minutos para que o endro infunda seu aroma. Bom apetite!