Gulasz z Borowików

Ciulama z borowików Zrobiłem ciulamę z borowików po raz pierwszy, ponieważ wiedziałem, że mój partner je lubi, chociaż nie jestem wielkim fanem tych grzybów. Miałem jednak około dwóch torebek borowików w zamrażarce i nadszedł czas, aby je wykorzystać. Wyjąłem jedną do rozmrożenia i zabrałem się do pracy, zwłaszcza że świeża polenta również dobrze pasuje obok. Szybkie informacje Całkowity czas: około 50 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 35 minut Porcje: 3-4 osoby Trudność: łatwe Typ przepisu: danie główne, sezonowe, gdy masz zamrożone lub świeże borowiki Składniki 1 cebula (średniej wielkości) 1 ząbek czosnku 600 g zamrożonych (lub świeżych) borowików 4 łyżki śmietany wiejskiej 1 łyżka mąki sól, pieprz 5 gałązek świeżego koperku 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Jeśli używasz zamrożonych borowików, wyjmij je i pozostaw na sitku, aby ociekły z wody. Jeśli masz świeże borowiki, oczyść je z ziemi, dobrze umyj i sparz przez kilka minut w wrzącej wodzie. Odcedź i odstaw. 2. Drobno posiekaj cebulę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. 3. Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj cebulę i czosnek oraz 4-5 łyżek wody. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula dobrze zmięknie. 4. Pokrój odcedzone borowiki na odpowiednie kawałki. Umieść je na patelni na zmiękczonej cebuli. Wlej małą szklankę wody i dopraw solą i pieprzem do smaku. 5. Gotuj wszystko na średnim ogniu, bez pokrywki, aż płyn dobrze odparuje. Jeśli zauważysz, że cebula lub borowiki potrzebują więcej czasu, od czasu do czasu dodaj trochę ciepłej wody. 6. W misce wymieszaj śmietanę z mąką, aż nie będzie grudek. 7. Gdy borowiki dobrze się skurczą, a woda prawie zniknie, wlej mieszankę śmietany i mąki na patelnię. Szybko wymieszaj, aby się nie przypaliło, i zmniejsz ogień. 8. Pozwól ciulamie zagotować się przez 4-5 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. 9. Zdejmij patelnię z ognia. Umyj koperek, posiekaj i posyp na ciulamę. Wymieszaj, przykryj patelnię i odstaw na 5 minut, aby nabrała smaku z ziół. Dlaczego często robię ten przepis Robię ten przepis, gdy mam zamrożone borowiki, ponieważ jest prosty w przygotowaniu, a wynik jest sycący. Jest odpowiedni, gdy chcesz szybkiego posiłku bez mięsa, ale wciąż sycącego. Można go łatwo przygotować i nie wymaga dużej uwagi do szczegółów. Porady i wariacje Porady Jeśli ciulama zgęstnieje zbyt mocno po dodaniu śmietany, dodaj łyżkę lub dwie ciepłej wody. Mieszaj ciągle po dodaniu śmietany, aby sos nie przypalił się do dna patelni. Sól dodawaj w trakcie, ponieważ borowiki puszczają wodę i może to zmienić smak. Jeśli używasz świeżych borowików, dobrze jest je sparzyć wcześniej, aby pozostały miękkie podczas gotowania. Zamienniki Zamiast borowików można użyć innych grzybów leśnych, jeśli nie masz lub nie lubisz borowików. Podgrzybki lub kurki również nadają się do tej ciulamy, ale smak będzie inny. Śmietanę wiejską można zastąpić śmietaną fermentowaną o wyższej zawartości tłuszczu. Koperek można pominąć, ale bez niego ciulama traci świeżość smaku. Wariacje Dodaj trochę dodatkowych ziół, takich jak pietruszka, jeśli lubisz bardziej aromatyczne. Aby uzyskać rzadszą ciulamę, zwiększ ilość śmietany lub wody. Możesz dodać kilka kostek masła na koniec, aby uzyskać bogatszy smak. Dla tych, którzy chcą bardziej sycącej wersji, można dodać ubite jajko do sosu, pod koniec. Pomysły na podanie Tradycyjnie ciulama z borowików podawana jest z ciepłą polentą. Może być również podawana z świeżym chlebem lub nawet z gotowanymi ziemniakami, jeśli wolisz. Można ją również serwować jako dodatek do grillowanego mięsa, ale także jako danie główne. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć grzybów hodowlanych zamiast borowików? Można, ale smak będzie znacznie łagodniejszy. Borowiki mają specyficzny aromat, którego nie ma w grzybach champignon czy boczniakach. 2. Czy można zrobić ciulamę bez mąki? Tak, można zrezygnować z mąki, używając tylko śmietany, ale sos nie będzie już tak gęsty. Jeśli używasz śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, lepiej się zwiąże. 3. Jak wiem, że borowiki są dobrze ugotowane? Kiedy puściły całą wodę, stały się miękkie, ale wciąż lekko mięsiste. Na koniec ciulama nie powinna być wodnista, lecz związana. 4. Czy można zamrozić ciulamę po ugotowaniu? Nie polecam, sos ze śmietaną i mąką nie zachowuje się dobrze podczas zamrażania. Staje się grudkowaty po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe) Jedna porcja tej ciulamy (bez polenty lub chleba) ma około: 200-250 kcal Tłuszcze: 15-18 g (głównie ze śmietany) Węglowodany: 12-15 g (mąka, cebula) Białka: 6-8 g (borowiki i śmietana) Wartości są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytej śmietany i ilości oleju. Przechowywanie i podgrzewanie Ciulama z borowików przechowuje się w lodówce, w przykrytej pojemniku, maksymalnie przez 2 dni. Podczas podgrzewania rób to na małym ogniu i często mieszaj, aby śmietana się nie zwarzyła. Nie polecam zamrażania. Jeśli sos zgęstniał w lodówce, dodaj łyżkę wody lub mleka podczas podgrzewania.

Przygotowanie

Grzyby porcini umieszczamy do rozmrożenia na sitku, aby ociekły z płynu. Jeśli używasz świeżych grzybów porcini, oczyść je, umyj i blanszuj trochę przed przygotowaniem gulaszu. Oczyść cebulę, drobno posiekaj, obierz czosnek i pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, czosnek, 4-5 łyżek wody i dusimy. Rozmrożone i dobrze odsączone grzyby porcini kroimy na odpowiednie kawałki i dodajemy do cebuli. Wlewamy filiżankę wody, przyprawiamy solą i pieprzem i pozwalamy dobrze odparować. Jeśli uważasz, że cebula nie jest dobrze ugotowana, skrop trochę ciepłą wodą. W misce mieszamy śmietanę z mąką, a gdy grzyby się zredukują, dodajemy mieszankę śmietany. Dobrze mieszamy, aby nie przywarło do patelni, zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez 4-5 minut. Zdejmujemy gulasz z ognia, myjemy świeży koperek, siekamy go i posypujemy na wierzch. Mieszamy i przykrywamy na 5 minut, aby koperek wchłonął swój aromat. Smacznego!