चैंटरेल मशरूम स्टू

चुरमां का सूप मैंने पहली बार चुरमां का सूप बनाया क्योंकि मुझे पता था कि मेरे साथी को यह पसंद है, हालांकि मैं इन मशरूम का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं। फिर भी, मेरे पास फ्रीजर में मशरूम के दो पैकेट थे और उनका उपयोग करने का समय आ गया था। मैंने एक पैकेट को निकालकर पिघलाया और काम करना शुरू कर दिया, खासकर जब एक ताज़ा मक्का का दलिया इसके साथ अच्छा जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 35 मिनट सर्विंग: 3-4 लोग कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, जब आपके पास जमी हुई या ताज़ी मशरूम हो। सामग्री 1 मध्यम आकार का प्याज 1 लहसुन की कली 600 ग्राम जमी हुई (या ताज़ी) मशरूम 4 चम्मच देशी दही 1 चम्मच मैदा नमक, काली मिर्च 5 ताजा डिल की टहनी 2 चम्मच तेल विधि 1. यदि आप जमी हुई मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निकालें और एक छलनी में पिघलने के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। यदि आपके पास ताज़ी मशरूम हैं, तो उन्हें मिट्टी से साफ करें, उन्हें अच्छी तरह धोएं और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें। उन्हें छान लें और एक तरफ रख दें। 2. प्याज को बारीक काट लें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। 3. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, साथ में 4-5 चम्मच पानी डालें। मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक प्याज अच्छी तरह से नरम न हो जाए। 4. छाने हुए मशरूम को उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें भुने हुए प्याज के ऊपर डालें। एक छोटे कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5. ढक्कन हटाकर मध्यम आंच पर पकाएं, जब तक तरल अच्छी तरह से कम न हो जाए। यदि आप देखते हैं कि प्याज या मशरूम को और पकाने की आवश्यकता है, तो कभी-कभी थोड़ा गर्म पानी डालें। 6. एक कटोरे में दही और मैदा को मिलाएं जब तक कि कोई गुठली न रह जाए। 7. जब मशरूम अच्छी तरह से पक जाएं और पानी लगभग चला जाए, तो दही और मैदा का मिश्रण पैन में डालें। जल्दी से मिलाएं ताकि यह चिपक न जाए और आंच को कम कर दें। 8. चुरमां को 4-5 बार उबालने दें, लगातार हिलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। 9. पैन को आंच से हटा लें। डिल को धो लें, काट लें और चुरमां पर छिड़कें। मिलाएं, पैन को ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि हरी सब्जियों का स्वाद आ जाए। क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूं जब मेरे पास जमी हुई मशरूम होती है, तो मैं यह नुस्खा बनाता हूं, क्योंकि यह सरल है और परिणाम स्थायी है। यह तब उपयुक्त है जब आप जल्दी में मांस रहित भोजन चाहते हैं, लेकिन फिर भी भरपूर हो। इसे आसानी से बनाया जा सकता है और इसमें विवरणों पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि चुरमां दही डालने के बाद बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें। दही डालने के बाद लगातार हिलाते रहें ताकि सॉस पैन के तले में न लगे। पकाने के दौरान नमक डालें, क्योंकि मशरूम पानी छोड़ते हैं और स्वाद बदल सकता है। यदि आप ताज़ी मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पकाने से पहले उबालना अच्छा होता है ताकि वे पकाने के दौरान नरम रहें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास या पसंद नहीं है तो मशरूम के बजाय अन्य जंगली मशरूम का उपयोग किया जा सकता है। चャンピニョン या शिटके मशरूम भी इस चुरमां में चले जाते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। देशी दही को अधिक वसा वाले किण्वित दही से बदला जा सकता है। डिल को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन इसके बिना चुरमां ताजगी का स्वाद खो देगा। विविधताएँ यदि आप अधिक सुगंधित पसंद करते हैं, तो थोड़ा अतिरिक्त हरी सब्जी डालें, जैसे कि अजमोद। चुरमां को पतला करने के लिए दही या पानी की मात्रा बढ़ाएँ। अंत में स्वाद को समृद्ध करने के लिए कुछ मक्खन के टुकड़े भी डाल सकते हैं। जो लोग अधिक भरपूर संस्करण चाहते हैं, वे अंत में सॉस में एक फटा हुआ अंडा डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार परंपरागत रूप से, चुरमां को गर्म मक्का के दलिया के साथ खाया जाता है। इसे ताज़े ब्रेड या उबले हुए आलू के साथ भी परोसा जा सकता है, यदि आप चाहें। आप इसे ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं, लेकिन साथ ही इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मशरूम के बजाय खेती की गई मशरूम का उपयोग कर सकता हूं? यह संभव है, लेकिन स्वाद बहुत हल्का होगा। चुरमां की एक विशिष्ट सुगंध होती है जो चャンピニョン या एनोकी में नहीं होती है। 2. क्या मैं बिना आटे के चुरमां बना सकता हूं? हाँ, आप आटे के बिना केवल दही के साथ बना सकते हैं, लेकिन सॉस उसी तरह गाढ़ा नहीं होगा। अगर आप उच्च वसा वाले दही का उपयोग करते हैं, तो यह बेहतर तरीके से गाढ़ा हो जाएगा। 3. मुझे कैसे पता चलेगा कि मशरूम अच्छी तरह से पक गई हैं? जब वे सारा पानी छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाते हैं, लेकिन फिर भी थोड़ा मांसल रहते हैं। अंत में, चुरमां को पानीदार नहीं होना चाहिए, बल्कि गाढ़ा होना चाहिए। 4. क्या मैं पकाने के बाद चुरमां को फ्रीज कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। दही और आटे के साथ सॉस फ्रीजिंग के लिए अच्छा नहीं होता है। यह डीफ्रॉस्ट करते समय दानेदार हो जाता है। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित) इस चुरमां की एक सर्विंग (बिना मक्का या ब्रेड के) में लगभग: 200-250 किलो कैलोरी वसा: 15-18 ग्राम (मुख्य रूप से दही से) कार्बोहाइड्रेट: 12-15 ग्राम (आटा, प्याज) प्रोटीन: 6-8 ग्राम (मशरूम और दही) ये मान अनुमानित हैं और उपयोग किए गए दही और तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना चुरमां को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर करें और अक्सर हिलाते रहें ताकि दही न फटे। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। यदि सूप फ्रिज में गाढ़ा हो गया है, तो गर्म करते समय एक चम्मच पानी या दूध डालें।

तैयारी

हम porcini मशरूम को एक छलनी में पिघलने के लिए रखते हैं ताकि उसका तरल निकल जाए। यदि आप ताजा porcini का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें साफ करें, धोएं और स्टू तैयार करने से पहले थोड़ा उबालें। हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं, लहसुन को छीलते हैं और स्लाइस करते हैं। एक पैन में, हम तेल गर्म करते हैं, प्याज, लहसुन, 4-5 चम्मच पानी डालते हैं और उन्हें भूनते हैं। पिघले हुए और अच्छी तरह से छान लिए गए porcini को उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं और प्याज में डालते हैं। हम एक कप पानी डालते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और इसे अच्छी तरह से उबालने देते हैं। यदि आपको लगता है कि प्याज अच्छी तरह से पक नहीं गया है, तो थोड़ा गर्म पानी छिड़कें। एक कटोरे में, हम खट्टा क्रीम और आटे को मिलाते हैं और जब मशरूम उबाल जाते हैं, तो हम खट्टा क्रीम का मिश्रण डालते हैं। हम अच्छी तरह से हिलाते हैं ताकि यह पैन में चिपके नहीं, आंच कम करते हैं और 4-5 मिनट और उबालते हैं। हम स्टू को गर्मी से हटा लेते हैं, ताजा डिल को धोते हैं, काटते हैं और ऊपर छिड़कते हैं। हम मिलाते हैं और 5 मिनट के लिए ढक देते हैं ताकि डिल अपनी सुगंध को छोड़ सके। शुभ भोजन!