焦糖菠萝蛋糕
焦糖菠萝蛋糕是一种会留下很多脏盘子的蛋糕，但同时也会在餐桌上带来许多微笑。我做过几次，通常是在我想做一些更复杂的东西时，以及当我找到好看的菠萝和优质的葡萄干时。这不是一个快速的蛋糕，但如果你仔细按照步骤进行，也并不复杂。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和装饰） 实际准备时间：30-40分钟 烘烤时间：20分钟焦糖化 + 40分钟蛋糕底 份量：10-12片 难度：中等 类型：水果蛋糕，适合场合或家庭聚餐 材料 蛋糕底： 8个鸡蛋 6汤匙矿泉水 10汤匙糖（5汤匙用于蛋白，5汤匙用于蛋黄） 1小撮盐 15汤匙过筛白面粉 1/2包泡打粉 一把干枸杞 100克白巧克力（含坚果和膨化米，切成小块） 焦糖菠萝馅料： 1个新鲜菠萝 1个柠檬的汁 250克糖 补充材料（填充，装饰）： 50克葡萄干 2块软糖 50克核桃仁（如果可以的话，选择半个） 奶油和装饰： 250毫升植物性奶油（如Hulala） 200克黑巧克力 樱桃（用樱桃酒浸泡过） 制作方法 1. 准备菠萝和焦糖： 剥去菠萝外皮，去掉硬心，切成约1厘米厚的片。在一个可以放入烤箱的大锅中，放入糖（250克），并挤入一个柠檬的汁。将菠萝片放在糖层上。将锅放入200°C的烤箱中，烤20分钟，让糖焦糖化，菠萝变软。 2. 加入葡萄干、软糖和核桃： 在取出锅前5分钟，关闭烤箱，小心取出锅。在空隙中撒上葡萄干、软糖块和核桃仁。再放回烤箱5分钟。 3. 制作蛋糕底： 在菠萝烤的同时，分开鸡蛋。将蛋白打至坚硬泡沫，加入一小撮盐和5汤匙糖。在另一个碗中，将蛋黄与其余5汤匙糖和泡打粉搅拌至颜色变浅并体积翻倍。加入矿泉水，然后交替加入面粉和蛋白泡沫——一汤匙面粉，一汤匙蛋白，轻轻用木勺搅拌，直到所有材料混合完成。最后，加入切碎的白巧克力和枸杞。 4. 装配和烘烤： 从烤箱中取出焦糖菠萝锅。将蛋糕底混合物倒在水果和焦糖层上，轻轻抹平。将其放入烤箱（适当的温度，大约180°C是合理的，如果没有其他参考）烤约40分钟，直到牙签测试通过。 5. 翻转： 一旦将蛋糕从烤箱中取出，立即将其翻转到盘子上，以免焦糖在模具底部凝固。放置冷却。 6. 奶油和装饰： 将100克黑巧克力与50毫升液态奶油在小火上融化，搅拌均匀后，倒在蛋糕表面上，待其稍微冷却。剩下的100克巧克力也用50毫升奶油融化，完全冷却后放入冰箱。将剩下的奶油打发，加入冷却的融化巧克力，搅拌成细腻的奶油，用于装饰蛋糕。最后，根据口味放上樱桃。 7. 保存： 蛋糕在上桌前应放在冰箱中保存。 我为什么经常做这个食谱 这是一个底和水果之间平衡良好的蛋糕。我喜欢焦糖菠萝的层，黑巧克力奶油将一切融合在一起。如果冷藏保存，它不会变干，而软糖、樱桃和枸杞的香气使其不同于普通的水果蛋糕。 建议和变体 建议 使用一个坚固的锅，能够承受烤箱的热量，并且焦糖不会粘在上面。 蛋糕一出炉就立即翻转，否则焦糖会变硬，无法取出漂亮的菠萝。 奶油需要完全冷却后再与打发的奶油混合，否则会分离。 替代品 如果没有枸杞，可以不加，它不是基本成分。 如果找不到食谱中的巧克力，也可以使用普通的白巧克力，不含米或坚果。 可以用罐头樱桃代替樱桃，但要充分沥干。 变体 可以尝试使用罐装菠萝，但质地会有所不同，味道也没有那么浓郁。 如果不喜欢，可以省略软糖，或者用干果块替代。 为了更简单的装饰，可以省略奶油，仅用融化的巧克力和樱桃装饰。 上桌建议 蛋糕适合冷食，放入冰箱几小时后食用。 可以在场合或节日时提供，当你需要一个外观特别的甜点时。 与咖啡或水果利口酒搭配很好。 常见问题 1. 我可以使用罐装菠萝吗？ 可以，但质地和味道不会那么浓烈。新鲜菠萝会有更强的香气，并且在焦糖化时不会碎。 2. 蛋糕底可以用更少的鸡蛋吗？ 食谱是为8个鸡蛋设计的，这样可以提供体积和浓稠度。如果你想减少，蛋糕底会更厚重，可能不会像预期那样膨胀。 3. 我可以用搅拌器打蛋糕底吗？ 蛋白和蛋黄可以在开始时用搅拌器打，但在最后混合所有材料时，最好用木勺，这样不会失去混合物中的空气。 4. 如果我没有烤箱锅，我该如何取出蛋糕？ 可以使用一个边缘较高的圆形烤盘，但必须确保它坚固，并且焦糖不会轻易粘住。 5. 我可以省略坚果或软糖吗？ 可以，这些成分是可选的。你可以不加，而不会显著改变结果。 营养价值 每片（12片中的一片）大约： 卡路里：400-450 kcal 蛋白质：7-8克 碳水化合物：60-65克 脂肪：15-18克 具体数值因巧克力的种类和使用的奶油（植物性或动物性）而异。由于焦糖和奶油，蛋糕的糖分和脂肪含量较高。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，可保存至3天。不推荐冷冻或加热；焦糖在冷却时会变硬，但如果在上桌前将其放置在室温下20-30分钟，质地会改善。即使在冷藏后，蛋糕底仍然保持柔软。
成分
- 底座：8个鸡蛋，6汤匙矿泉水，10汤匙糖，一撮盐，15汤匙新筛白面粉，1/2包发酵粉，一把枸杞（干），100克白巧克力与坚果和膨化米（用刀切碎）。附加：1个菠萝，1个柠檬的汁，250克糖用于焦糖化，50克葡萄干，2块土耳其软糖，50克核桃仁（最好是整颗），250毫升植物奶油（Hulala），200克黑巧克力，樱桃酒中的酸樱桃。
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