Karamellisierter Ananaskuchen

Der karamellisierte Ananaskuchen ist die Art von Torte, die viele schmutzige Teller hinterlässt, aber auch viele Lächeln am Tisch. Ich habe ihn schon ein paar Mal gemacht, normalerweise wenn ich Lust auf etwas Aufwendigeres habe und schöne Ananas und gute Rosinen finde. Es ist kein schneller Kuchen, aber auch nicht kompliziert, wenn man die Schritte aufmerksam befolgt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen und Dekorieren) Zubereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit: 20 Minuten Karamellisieren + 40 Minuten für den Boden Portionen: 10-12 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Art: Obsttorte, geeignet für Anlässe oder Familienessen Zutaten Für den Boden: 8 Eier 6 Esslöffel Mineralwasser 10 Esslöffel Zucker (5 für das Eiweiß, 5 für das Eigelb) 1 Prise Salz 15 Esslöffel gesiebtes Weizenmehl 1/2 Päckchen Backpulver eine Handvoll getrocknete Goji-Beeren 100 g weiße Schokolade mit Nüssen und gepufftem Reis (in kleine Stücke geschnitten) Für die karamellisierte Ananas: 1 frische Ananas Saft von 1 Zitrone 250 g Zucker Für die Füllung und Dekoration: 50 g Rosinen 2 Stücke Rahat 50 g Walnüsse (Hälften, wenn möglich) Für die Creme und Dekoration: 250 ml pflanzliche Sahne (z.B. Hulala) 200 g Zartbitterschokolade Sauerkirschen aus Kirschlikör Zubereitung 1. Vorbereitung der Ananas und des Karamells: Die Ananas schälen, den harten Kern entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen, ofenfesten Topf den Zucker (250 g) geben und den Saft einer Zitrone darüberpressen. Die Ananasscheiben auf die Zuckerschicht legen. Den Topf für 20 Minuten bei 200°C in den Ofen stellen, damit der Zucker karamellisiert und die Ananas weich wird. 2. Ergänzen mit Rosinen, Rahat und Nüssen: Fünf Minuten bevor der Topf herausgenommen wird, den Ofen ausschalten und den Topf vorsichtig herausnehmen. In die freien Stellen die Rosinen, Rahatstücke und Walnüsse streuen. Für weitere 5 Minuten wieder in den Ofen geben. 3. Zubereitung des Bodens: Während die Ananas im Ofen ist, die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 5 Esslöffeln Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 5 Esslöffeln Zucker und dem Backpulver cremig schlagen, bis sie heller werden und ihr Volumen sich verdoppelt. Mineralwasser hinzufügen und abwechselnd Mehl und das steif geschlagene Eiweiß unterheben – einen Esslöffel Mehl, einen Esslöffel Eiweiß, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren, bis alle Zutaten verarbeitet sind. Zum Schluss die klein gehackte weiße Schokolade und die Goji-Beeren unterheben. 4. Zusammenbauen und backen: Den Topf mit der karamellisierten Ananas aus dem Ofen nehmen. Den Teig über die Frucht- und Karamellschicht gießen und leicht glattstreichen. Den Kuchen bei einer angemessenen Temperatur (etwa 180°C ist vernünftig, wenn du keinen anderen Anhaltspunkt hast) für etwa 40 Minuten backen, bis der Zahnstocher-Test besteht. 5. Stürzen: Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, ihn sofort auf eine Platte stürzen, solange er noch heiß ist, damit die Karamellschicht sich nicht am Boden der Form festsetzt. Abkühlen lassen. 6. Creme und Dekoration: 100 g Zartbitterschokolade mit 50 ml flüssiger Sahne bei niedriger Hitze schmelzen, gut vermischen und auf die Oberfläche des Kuchens gießen, nachdem er etwas abgekühlt ist. Die andere Hälfte der Schokolade (100 g) ebenfalls mit 50 ml Sahne schmelzen, komplett abkühlen lassen und dann kurz in den Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne schlagen, die geschmolzene und abgekühlte Schokolade unterheben und eine feine Creme erhalten, mit der der Kuchen dekoriert wird. Zum Schluss nach Geschmack Sauerkirschen aus Kirschlikör hinzufügen. 7. Aufbewahrung: Der Kuchen sollte bis zur Servierung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen mit einem guten Gleichgewicht zwischen Boden und Früchten. Ich mag die Schicht aus karamellisiertem Ananas, und die Zartbitterschokoladencreme mit Sahne vereint alles. Er bleibt nicht trocken, wenn er kühl aufbewahrt wird, und die Aromen von Rahat, Sauerkirschen und Goji machen ihn anders als gewöhnliche Obstkuchen. Tipps und Variationen Tipps Verwende einen stabilen Topf, der die Hitze des Ofens aushält und an dem sich das Karamell nicht festsetzt. Stürze den Kuchen sofort nach dem Herausnehmen, sonst härtet das Karamell aus und du kannst die schöne Ananas nicht herausnehmen. Für die Creme muss die Schokolade vollständig abgekühlt sein, bevor du sie unter die geschlagene Sahne mischst, sonst gerinnt sie. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keine Goji-Beeren hast, kannst du sie weglassen, sie sind kein Grundbestandteil. Du kannst auch einfache weiße Schokolade ohne Reis oder Nüsse verwenden, wenn du die Variante im Rezept nicht findest. Anstelle von Sauerkirschen aus Kirschlikör kannst du gut abgetropfte Sauerkirschen aus dem Kompott verwenden. Variationen Man kann es auch mit Ananas aus der Dose versuchen, aber die Textur wird anders sein und es wird nicht so aromatisch. Das Rahat kann weggelassen werden, wenn es nicht gefällt, oder durch Stücke von kandierten Früchten ersetzt werden. Für eine einfachere Dekoration kann die Creme weggelassen werden und der Kuchen nur mit geschmolzener Schokolade und Sauerkirschen dekoriert werden. Serviervorschläge Der Kuchen ist gut gekühlt, nachdem er einige Stunden im Kühlschrank war. Er kann zu Anlässen oder Feiertagen serviert werden, wenn man einen besonderen Dessert benötigt. Er passt gut zu Kaffee oder einem Fruchtlikör. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Ananas aus der Dose verwenden? Ja, aber die Textur und der Geschmack werden nicht so intensiv sein. Frische Ananas verleiht ein stärkeres Aroma und zerfällt beim Karamellisieren nicht. 2. Kann ich den Boden mit weniger Eiern machen? Das Rezept ist für 8 Eier gedacht, die Volumen und Konsistenz geben. Wenn du reduzieren möchtest, wird der Boden dichter und möglicherweise nicht so hoch. 3. Kann ich den Boden mit dem Mixer machen? Das Eiweiß und die Eigelbe können zu Beginn mit dem Mixer geschlagen werden, aber am Ende, wenn alle Zutaten kombiniert werden, ist es besser, einen Holzlöffel zu verwenden, um die Luftigkeit der Mischung nicht zu verlieren. 4. Wie bekomme ich den Kuchen heraus, wenn ich keinen Ofentopf habe? Du kannst auch eine runde Form mit höheren Rändern verwenden, aber sie muss stabil sein und das Karamell darf sich nicht leicht festsetzen. 5. Kann ich die Nüsse oder das Rahat weglassen? Ja, diese Zutaten sind optional. Du kannst sie weglassen, ohne das Ergebnis wesentlich zu verändern. Nährwerte Schätzung für ein Stück (von 12 Stück), ungefähr: Kalorien: 400-450 kcal Proteine: 7-8 g Kohlenhydrate: 60-65 g Fette: 15-18 g Der Wert variiert je nach Art der Schokolade und ob du pflanzliche oder tierische Sahne verwendest. Der Kuchen ist aufgrund des Karamells und der Creme reich an Zucker und Fetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren oder wieder aufzuwärmen; das Karamell wird im Kühlschrank hart, aber wenn du ihn 20-30 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur lässt, verbessert sich die Textur. Der Boden bleibt auch nach dem Kühlen weich.

Zutaten

• Boden: 8 Eier
• 6 Esslöffel Mineralwasser
• 10 Esslöffel Zucker
• eine Prise Salz
• 15 Esslöffel frisch gesiebtes Weißmehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• eine Handvoll Goji
• Beeren (getrocknet)
• 100 g weiße Schokolade mit Nüssen und gepufftem Reis (mit einem Messer gehackt). Zusätzlich: 1 Ananas
• Saft von 1 Zitrone
• 250 g Zucker zum Karamellisieren
• 50 g Rosinen
• 2 Stücke türkischer Honig
• 50 g Walnüsse (vorzugsweise ganze)
• 250 ml pflanzliche Schlagsahne (Hulala)
• 200 g Zartbitterschokolade
• Sauerkirschen aus Kirschlikör.

Tags

ananaskuchenobstkuchen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan