Κέικ με καραμελωμένο ανανά

Ο καραμελωμένος αναναστικός τούρτα είναι ο τύπος γλυκού που αφήνει πολλά πιάτα βρώμικα, αλλά και αρκετά χαμόγελα στο τραπέζι. Το έχω φτιάξει μερικές φορές, συνήθως όταν έχω διάθεση για κάτι πιο εξεζητημένο και όταν βρίσκω ωραίο ανανά και καλές σταφίδες. Δεν είναι μια γρήγορη τούρτα, αλλά δεν είναι και δύσκολη αν ακολουθήσεις προσεκτικά τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της διακόσμησης) Πραγματικός χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Ψήσιμο: 20 λεπτά καραμελοποίησης + 40 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος: τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Συστατικά Για το παντεσπάνι: 8 αυγά 6 κουταλιές μεταλλικό νερό 10 κουταλιές ζάχαρη (5 για τα ασπράδια, 5 για τους κρόκους) 1 πρέζα αλάτι 15 κουταλιές κοσκινισμένο άσπρο αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα Goji 100 γρ λευκή σοκολάτα με ξηρούς καρπούς και επεκταμένο ρύζι (κομμένη σε μικρά κομμάτια) Για τη σύνθεση του καραμελωμένου ανανά: 1 φρέσκος ανανάς χυμός από 1 λεμόνι 250 γρ ζάχαρη Για συμπλήρωση (γέμιση, διακόσμηση): 50 γρ σταφίδες 2 κομμάτια ραχάτ 50 γρ καρύδι (μισά, αν είναι δυνατόν) Για κρέμα και διακόσμηση: 250 ml φυτική κρέμα (τύπου hulala) 200 γρ πικρή σοκολάτα βύσσινα από βυσσινάδα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του ανανά και της καραμέλας: Καθαρίζεις τον ανανά, αφαιρείς τον σκληρό πυρήνα και τον κόβεις σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (που μπορεί να μπει στο φούρνο), βάζεις τη ζάχαρη (250 γρ) και στύβεις από πάνω το χυμό ενός λεμονιού. Τοποθετείς τις ροδέλες ανανά πάνω από τη ζάχαρη. Βάζεις την κατσαρόλα στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, ώστε η ζάχαρη να καραμελώσει και ο ανανάς να μαλακώσει. 2. Συμπλήρωση με σταφίδες, ραχάτ και καρύδια: Πέντε λεπτά πριν βγάλεις την κατσαρόλα, σβήνεις το φούρνο και βγάζεις προσεκτικά την κατσαρόλα. Στα κενά, ρίχνεις τις σταφίδες, τα κομμάτια ραχάτ και τα μισά καρύδια. Ξαναβάζεις στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. 3. Προετοιμασία του παντεσπανιού: Ενώ ο ανανάς είναι στο φούρνο, χωρίζεις τα αυγά. Χτυπάς τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και 5 κουταλιές ζάχαρη. Σε άλλο μπολ, χτυπάς τους κρόκους με τις υπόλοιπες 5 κουταλιές ζάχαρης και το μπέικιν πάουντερ, μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Προσθέτεις το μεταλλικό νερό και στη συνέχεια ενσωματώνεις, εναλλάσσοντας, το αλεύρι και τη μαρέγκα – μια κουταλιά αλεύρι, μια κουταλιά μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Στο τέλος, ενσωματώνεις την ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα και τα φρούτα Goji. 4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο: Βγάζεις την κατσαρόλα με τον καραμελωμένο ανανά από το φούρνο. Ρίχνεις το μείγμα του παντεσπανιού πάνω από το στρώμα των φρούτων και της καραμέλας, ισιώνεις ελαφρώς. Ξαναβάζεις στο φούρνο (κατάλληλη θερμοκρασία, γύρω στους 180°C είναι λογική, αν δεν έχεις άλλη ένδειξη) και αφήνεις για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 5. Ανατροπή: Μόλις βγάλεις την τούρτα από το φούρνο, την αναποδογυρίζεις σε μια πιατέλα, όσο είναι ακόμα ζεστή, ώστε το στρώμα καραμέλας να μην σφίξει στον πάτο της φόρμας. Αφήνεις να κρυώσει. 6. Κρέμα και διακόσμηση: Λιώνεις 100 γρ πικρής σοκολάτας με 50 ml υγρής κρέμας σε χαμηλή φωτιά, ομογενοποιείς και ρίχνεις πάνω από την επιφάνεια της τούρτας, αφού έχει κρυώσει λίγο. Τη άλλη μισή σοκολάτα (100 γρ) τη λιώνεις επίσης με 50 ml κρέμας, την αφήνεις να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την βάζεις λίγο στο ψυγείο. Χτυπάς την υπόλοιπη κρέμα, ενσωματώνεις τη λιωμένη και κρύα σοκολάτα και αποκτάς μια λεπτή κρέμα, με την οποία διακοσμείς την τούρτα. Στο τέλος, προσθέτεις βύσσινα από βυσσινάδα, κατά βούληση. 7. Διατήρηση: Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα με καλή ισορροπία μεταξύ παντεσπανιού και φρούτων. Μου αρέσει το στρώμα του καραμελωμένου ανανά, ενώ η κρέμα από πικρή σοκολάτα και κρέμα φέρνει τα πάντα μαζί. Δεν μένει στεγνή αν διατηρηθεί στο ψυγείο, και οι γεύσεις του ραχάτ, των βυσσινών και των Goji την κάνουν διαφορετική από τις συνηθισμένες τούρτες με φρούτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε μια στιβαρή κατσαρόλα που να αντέχει τη θερμότητα του φούρνου και να μην κολλάει η καραμέλα σε αυτήν. Αναποδογύρισε την τούρτα μόλις τη βγάλεις, αλλιώς η καραμέλα θα σφίξει και δεν θα μπορέσεις να βγάλεις τον ωραίο ανανά. Για την κρέμα, η σοκολάτα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν την αναμείξεις με τη χτυπημένη κρέμα, αλλιώς θα κόψει. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχεις Goji, μπορείς να την παραλείψεις, δεν είναι βασικό συστατικό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλή λευκή σοκολάτα, χωρίς ρύζι ή ξηρούς καρπούς, αν δεν βρεις την εκδοχή της συνταγής. Αντί για βύσσινα από βυσσινάδα μπορείς να βάλεις βύσσινα από κονσέρβα, αλλά καλά στραγγισμένα. Παραλλαγές Μπορείς να δοκιμάσεις με κονσέρβα ανανά, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική και δεν θα βγει τόσο αρωματική. Ο ραχάτ μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σου αρέσει ή να αντικατασταθεί με κομμάτια αποξηραμένων φρούτων. Για μια πιο απλή διακόσμηση, η κρέμα μπορεί να παραληφθεί και να διακοσμηθεί μόνο με λιωμένη σοκολάτα και βύσσινα. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα είναι κατάλληλη κρύα, μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Μπορεί να σερβιριστεί σε περιστάσεις ή γιορτές, όταν χρειάζεσαι ένα γλυκό με ιδιαίτερη εμφάνιση. Πηγαίνει καλά με καφέ ή με ένα λικέρ φρούτων. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα ανανά; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονες. Ο φρέσκος ανανάς δίνει πιο δυνατή γεύση και δεν θρυμματίζεται κατά την καραμελοποίηση. 2. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι με λιγότερα αυγά; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για 8 αυγά, που δίνουν όγκο και υφή. Αν θέλεις να μειώσεις, το παντεσπάνι θα βγει πιο πυκνό και μπορεί να μην φουσκώσει το ίδιο. 3. Μπορώ να φτιάξω το παντεσπάνι με το μίξερ; Τα ασπράδια και οι κρόκοι μπορούν να χτυπηθούν με το μίξερ στην αρχή, αλλά στο τέλος, όταν συνδυάζεις όλα τα υλικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσεις μια ξύλινη κουτάλα, για να μην χάσεις τον αέρα από τη σύνθεση. 4. Πώς βγάζω την τούρτα αν δεν έχω κατσαρόλα φούρνου; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα στρογγυλό ταψί με ψηλότερες άκρες, αλλά πρέπει να είναι στιβαρό και να μην κολλάει εύκολα η καραμέλα. 5. Μπορώ να παραλείψω τα καρύδια ή τον ραχάτ; Ναι, αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά. Μπορείς να τα αποκλείσεις χωρίς να αλλάξεις σημαντικά το αποτέλεσμα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες), περίπου: Θερμίδες: 400-450 kcal Πρωτεΐνες: 7-8 γρ Υδατάνθρακες: 60-65 γρ Λίπη: 15-18 γρ Η αξία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας και αν χρησιμοποιείς φυτική ή ζωική κρέμα. Η τούρτα είναι πιο πλούσια σε σάκχαρα και λιπαρά λόγω της καραμέλας και της κρέμας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη ή την επαναθέρμανση; η καραμέλα θα σφίξει στο κρύο, αλλά αν την αφήσεις σε θερμοκρασία δωματίου 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, η υφή θα βελτιωθεί. Το παντεσπάνι παραμένει μαλακό ακόμα και μετά από παραμονή στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 8 αυγά
6 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι
15 κουταλιές της σούπας φρέσκο κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
1/2 φακελάκι baking powder
μια χούφτα μούρα Goji (ξηρά)
100 γρ. λευκή σοκολάτα με ξηρούς καρπούς και puffed rice (κομμένη με μαχαίρι). Επιπλέον: 1 ανανάς
χυμός από 1 λεμόνι
250 γρ. ζάχαρη για καραμέλωμα
50 γρ. σταφίδες
2 κομμάτια λουκούμι
50 γρ. καρύδια (κατά προτίμηση ολόκληρα)
250 ml φυτική κρέμα (Hulala)
200 γρ. μαύρη σοκολάτα
ξινές κερασιές από λικέρ κερασιού.