Pastel de piña caramelizada

El pastel de piña caramelizada es el tipo de postre que deja muchas platos sucios, pero también muchas sonrisas en la mesa. Lo he hecho varias veces, generalmente cuando tengo ganas de algo más elaborado y cuando encuentro piñas bonitas y pasas de buena calidad. No es un pastel rápido, pero tampoco es complicado si sigues los pasos con atención. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y decoración) Preparación efectiva: 30-40 minutos Horneado: 20 minutos de caramelización + 40 minutos para el bizcocho Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo: pastel de frutas, adecuado para ocasiones o comidas familiares Ingredientes Para el bizcocho: 8 huevos 6 cucharadas de agua mineral 10 cucharadas de azúcar (5 para las claras, 5 para las yemas) 1 pizca de sal 15 cucharadas de harina de trigo tamizada 1/2 sobre de levadura en polvo un puñado de frutas Goji secas 100 g de chocolate blanco con nueces y arroz inflado (cortado en trozos pequeños) Para la composición de piña caramelizada: 1 piña fresca el jugo de 1 limón 250 g de azúcar Para completar (relleno, decoración): 50 g de pasas 2 trozos de mazapán 50 g de nueces (mitades, si es posible) Para la crema y decoración: 250 ml de nata vegetal (tipo hulala) 200 g de chocolate amargo cerezas en licor Modo de preparación 1. Preparación de la piña y el caramelo: Pela la piña, quita el corazón duro y córtala en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una cacerola grande (que pueda ir al horno), coloca el azúcar (250 g) y exprime el jugo de un limón por encima. Coloca las rodajas de piña sobre la capa de azúcar. Mete la cacerola en el horno a 200°C durante 20 minutos, para que el azúcar se caramelice y la piña se ablande. 2. Completar con pasas, mazapán y nueces: Cinco minutos antes de sacar la cacerola, apaga el horno y retira la cacerola con cuidado. En los espacios libres, espolvorea las pasas, los trozos de mazapán y las mitades de nuez. Vuelve a meter en el horno durante 5 minutos más. 3. Preparación del bizcocho: Mientras la piña está en el horno, separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y 5 cucharadas de azúcar. En otro bol, bate las yemas con las otras 5 cucharadas de azúcar y la levadura en polvo, hasta que se aclaren y dupliquen su volumen. Agrega el agua mineral, luego incorpora, alternando, la harina y las claras batidas: una cucharada de harina, una de claras, mezclando suavemente con una cuchara de madera, hasta terminar todos los ingredientes. Finalmente, incorpora el chocolate blanco picado y las frutas Goji. 4. Montaje y horneado: Saca la cacerola con la piña caramelizada del horno. Vierte la mezcla del bizcocho sobre la capa de frutas y caramelo, nivelando suavemente. Mete en el horno (una temperatura adecuada, alrededor de 180°C es razonable, si no tienes otra referencia) y deja aproximadamente 40 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. 5. Desmoldeo: Justo después de sacar el pastel del horno, inviértelo sobre un plato, mientras aún está caliente, para que la capa de caramelo no se endurezca en el fondo del molde. Deja enfriar. 6. La crema y la decoración: Derrite 100 g de chocolate amargo con 50 ml de nata líquida a fuego lento, homogeneiza y vierte sobre la superficie del pastel, después de que se haya enfriado un poco. La otra mitad del chocolate (100 g) la derrites también con 50 ml de nata, dejas enfriar completamente y luego la pones un poco en el refrigerador. Bate el resto de la nata, incorpora el chocolate derretido y enfriado y obtén una crema suave, con la que decoras el pastel. Al final, añade cerezas en licor al gusto. 7. Conservación: El pastel se mantiene en el refrigerador hasta el momento de servir. Por qué hago la receta a menudo Es un pastel con un buen equilibrio entre el bizcocho y las frutas. Me gusta la capa de piña caramelizada, y la crema de chocolate amargo con nata une todo. No se seca si se mantiene en frío, y los sabores de mazapán, cerezas y Goji lo hacen diferente de los pasteles de frutas comunes. Consejos y variaciones Consejos Usa una cacerola sólida, que soporte el calor del horno y que el caramelo no se pegue a ella. Invierte el pastel inmediatamente después de sacarlo, de lo contrario el caramelo se endurecerá y no podrás sacar la piña bonita. Para la crema, el chocolate debe estar completamente frío antes de mezclarlo con la nata montada, de lo contrario se cortará. Sustituciones Si no tienes Goji, puedes omitirlas, no es un ingrediente esencial. También puedes usar chocolate blanco simple, sin arroz o nueces, si no encuentras la versión de la receta. En lugar de cerezas en licor, puedes usar cerezas de compota, pero bien escurridas. Variaciones Se puede intentar con piña en conserva, aunque la textura será diferente y no saldrá tan aromática. El mazapán puede omitirse si no te gusta o sustituirse por trozos de frutas confitadas. Para una decoración más sencilla, se puede omitir la crema y decorarlo solo con chocolate derretido y cerezas. Ideas de servicio El pastel es adecuado frío, después de haber estado unas horas en el refrigerador. Puede servirse en ocasiones o celebraciones, cuando necesitas un postre con un aspecto especial. Combina bien con café o con un licor de frutas. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar piña en conserva? Sí, pero la textura y el sabor no serán tan intensos. La piña fresca aporta un sabor más fuerte y no se deshace al caramelizar. 2. ¿Se puede hacer el bizcocho con menos huevos? La receta está pensada para 8 huevos, que dan volumen y consistencia. Si deseas reducir, el bizcocho saldrá más denso y puede que no suba igual. 3. ¿Puedo hacer el bizcocho con batidora? Las claras y las yemas se pueden batir con batidora al principio, pero al final, cuando combines todos los ingredientes, es mejor usar una cuchara de madera para no perder el aire de la mezcla. 4. ¿Cómo saco el pastel si no tengo cacerola para horno? Puedes usar un molde redondo con bordes más altos, pero debe ser sólido y no pegarse fácilmente el caramelo. 5. ¿Puedo omitir las nueces o el mazapán? Sí, estos ingredientes son opcionales. Puedes excluirlos sin cambiar significativamente el resultado. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12 porciones), aproximadamente: Calorías: 400-450 kcal Proteínas: 7-8 g Carbohidratos: 60-65 g Grasas: 15-18 g El valor varía según el tipo de chocolate y si usas nata vegetal o animal. El pastel es más rico en azúcares y grasas debido al caramelo y la crema. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelar o recalentar; el caramelo se endurecerá en frío, pero si lo dejas a temperatura ambiente 20-30 minutos antes de servir, la textura mejora. El bizcocho se mantiene suave incluso después de estar en frío.

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