Торт с карамелизированным ананасом

Торт с карамелизированным ананасом — это такой десерт, после которого остается много грязной посуды, но и достаточно улыбок за столом. Я готовил его несколько раз, обычно когда хочется чего-то более сложного и когда нахожу красивый ананас и хорошие изюм. Это не быстрый торт, но он и не сложный, если следовать шагам внимательно. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и украшение) Время приготовления: 30-40 минут Выпекание: 20 минут карамелизации + 40 минут для коржа Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип: фруктовый торт, подходит для торжеств или семейных обедов Ингредиенты Для коржа: 8 яиц 6 столовых ложек минеральной воды 10 столовых ложек сахара (5 для белков, 5 для желтков) Щепотка соли 15 столовых ложек просеянной белой муки 1/2 пакетика разрыхлителя Пригоршня сушеных ягод Годжи 100 г белого шоколада с орехами и рисом (нарезанного на мелкие кусочки) Для карамелизированного ананаса: 1 свежий ананас Сок 1 лимона 250 г сахара Для дополнения (начинка, декор): 50 г изюма 2 кусочка рахата 50 г грецких орехов (половинки, если возможно) Для крема и декора: 250 мл растительных сливок (типа Хуала) 200 г горького шоколада Вишни из вишневой настойки Способ приготовления 1. Подготовка ананаса и карамели: Очистите ананас, удалите жесткую сердцевину и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 1 см. В большую кастрюлю (которая может быть помещена в духовку) положите сахар (250 г) и выжмите сок лимона сверху. Выложите кольца ананаса на слой сахара. Поставьте кастрюлю в духовку при 200°C на 20 минут, чтобы сахар карамелизовался, а ананас размягчился. 2. Дополнение изюмом, рахатом и орехами: За 5 минут до того, как достать кастрюлю, выключите духовку и осторожно выньте кастрюлю. В свободные места посыпьте изюм, кусочки рахата и половинки орехов. Снова поставьте в духовку на 5 минут. 3. Приготовление коржа: Пока ананас в духовке, отделите яйца. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли и 5 столовыми ложками сахара. В другой миске взбейте желтки с оставшимися 5 столовыми ложками сахара и разрыхлителем, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Добавьте минеральную воду, затем поочередно вводите муку и взбитые белки — по одной столовой ложке муки, одну столовую ложку белков, аккуратно перемешивая деревянной ложкой, пока не закончите все ингредиенты. В конце добавьте нарезанный белый шоколад и ягоды Годжи. 4. Сборка и выпекание: Достаньте кастрюлю с карамелизированным ананасом из духовки. Вылейте массу для коржа на слой фруктов и карамели, аккуратно выровняйте. Поставьте в духовку (умеренная температура, около 180°C — это разумно, если у вас нет другого ориентира) и оставьте на 40 минут, пока не пройдет тест на зубочистку. 5. Переворачивание: Как только достанете торт из духовки, переверните его на блюдо, пока он еще горячий, чтобы слой карамели не застывал на дне формы. Оставьте остывать. 6. Крем и декор: Растопите 100 г горького шоколада с 50 мл жидких сливок на медленном огне, перемешайте и вылейте на поверхность торта, после того как он немного остынет. Остальную половину шоколада (100 г) растопите также с 50 мл сливок, дайте полностью остыть, затем поставьте немного в холодильник. Взбейте оставшиеся сливки, добавьте растопленный и остывший шоколад и получите нежный крем, которым украсьте торт. В конце добавьте вишни из вишневой настойки по вкусу. 7. Хранение: Торт хранится в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт с хорошим балансом между коржом и фруктами. Мне нравится слой карамелизированного ананаса, а горький шоколадный крем со сливками объединяет все. Он не остается сухим, если хранить в холодильнике, а ароматы рахата, вишни и Годжи делают его отличным от обычных фруктовых тортов. Советы и вариации Советы Используйте прочную кастрюлю, которая выдержит тепло духовки и не даст карамели прилипнуть к ней. Переверните торт сразу после извлечения, иначе карамель затвердеет, и вы не сможете извлечь красивый ананас. Для крема шоколад должен быть полностью остывшим перед тем, как смешивать его со взбитыми сливками, иначе он свернется. Замены Если у вас нет Годжи, можете обойтись без них, это не основной ингредиент. Также можно использовать обычный белый шоколад без риса или орехов, если не найдете вариант из рецепта. Вместо вишен из вишневой настойки можно положить вишни из компота, но хорошо отцеженные. Вариации Можно попробовать с консервированным ананасом, но текстура будет другой, и аромат не будет таким насыщенным. Рахат можно исключить, если он вам не нравится, или заменить кусочками сушеных фруктов. Для более простого декора крем можно оставить в стороне и украсить только растопленным шоколадом и вишнями. Идеи для подачи Торт лучше подавать охлажденным, после того как он постоит несколько часов в холодильнике. Он подходит для торжеств или праздников, когда нужен десерт с особым видом. Хорошо сочетается с кофе или фруктовым ликером. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать консервированный ананас? Да, но текстура и вкус не будут такими интенсивными. Свежий ананас дает более сильный аромат и не разваливается при карамелизации. 2. Можно ли сделать корж с меньшим количеством яиц? Рецепт рассчитан на 8 яиц, которые придают объем и консистенцию. Если хотите уменьшить, корж получится более плотным и может не подняться так же. 3. Могу ли я сделать корж с помощью миксера? Белки и желтки можно взбивать миксером в начале, но в конце, когда соединяете все ингредиенты, лучше использовать деревянную ложку, чтобы не потерять воздух в тесте. 4. Как извлечь торт, если у меня нет формы для выпечки? Вы можете использовать круглую форму с высокими краями, но она должна быть прочной и не должна легко прилипать к карамели. 5. Могу ли я исключить орехи или рахат? Да, эти ингредиенты являются необязательными. Вы можете исключить их, не изменяя существенно результат. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (из 12 порций), примерно: Калории: 400-450 ккал Белки: 7-8 г Углеводы: 60-65 г Жиры: 15-18 г Значение варьируется в зависимости от типа шоколада и используемых сливок (растительных или животных). Торт более богат сахарами и жирами из-за карамели и крема. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую замораживать или разогревать; карамель затвердеет на холоде, но если оставить при комнатной температуре на 20-30 минут перед подачей, текстура улучшится. Корж остается мягким даже после хранения в холодильнике.

Ингредиенты

Основа: 8 яиц
6 столовых ложек минеральной воды
10 столовых ложек сахара
щепотка соли
15 столовых ложек свежепросеянной белой муки
1/2 пакета разрыхлителя
горсть ягод Годжи (сухих)
100 г белого шоколада с орехами и рисом (нарезанного ножом). Дополнительно: 1 ананас
сок из 1 лимона
250 г сахара для карамелизации
50 г изюма
2 кусочка рахата
лукума
50 г грецких орехов (желательно целых)
250 мл растительных сливок (Hulala)
200 г черного шоколада
кислые вишни из вишневого ликера.

Торт с карамелизированным ананасом

Ингредиенты

Теги

Категории