鸡肝咸味蛋糕

鸡肝咸味蛋糕：鸡肝打成泥后，与蔬菜、蘑菇和烟熏五花肉一起烤，再铺上一层融化的奶酪，切开后组织紧实。我会挑表面光亮、没有发绿斑点的鸡肝；放凉后切片，像咸味磅蛋糕一样，能看见切碎的蔬菜，很适合摆上圣诞开胃菜拼盘。准备：25分钟。烹饪：40-45分钟。静置：105-110分钟。总时间：170-180分钟。份数：8。每份约245千卡，含17克蛋白质。

成分

500克鸡肝
250毫升牛奶
2根胡萝卜
3根青葱
1/2个青椒
1/2个红椒
100克蘑菇
100克烟熏五花肉
5瓣大蒜
1茶匙盐
1/2茶匙现磨黑胡椒
3大勺满满的面粉
15克莳萝
15克黄油
50克奶酪

准备

1. 去掉鸡肝上的薄膜，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入250毫升牛奶浸泡1小时。充分沥干。 2. 胡萝卜、青葱、青椒和红椒、蘑菇、烟熏五花肉和大蒜分别洗净或去皮，切碎。 3. 用料理机把鸡肝打成泥，盛入碗中。加入切碎的蔬菜、五花肉和大蒜，拌匀。加入1茶匙盐和1/2茶匙现磨黑胡椒。 4. 拌入面粉和切碎的莳萝，搅拌均匀。将混合物放入冰箱冷藏15-20分钟。 5. 烤箱预热至180°C。用15克黄油涂抹耐热烤盘，倒入混合物，烤35-40分钟，直到中心凝固。 6. 取出烤盘，在表面刨上奶酪，再放回烤箱烤5分钟，直到奶酪融化。 7. 将成品留在烤盘中冷却30分钟，然后取出切片。

备注

个头小、表面光亮且没有发绿斑点的鸡肝更容易去掉薄膜。如果烤盘较深，中心可能需要烤到所列时间的上限；用较宽的烤盘，成品会更薄。蘑菇冲洗后要吸干水分，免得混合物里多出水分。烟熏五花肉可以换成100克熟火腿，烟熏味会淡一些。这道菜含有来自面粉的麸质，以及来自牛奶、黄油和奶酪的乳制品。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。节日拼盘上可以用黄瓜、番茄、橄榄和小萝卜装饰；我会搭配一份绿叶沙拉。