Αλμυρό κέικ με συκωτάκια κοτόπουλου

Αλμυρό κέικ με συκωτάκια κοτόπουλου: τα πολτοποιημένα συκωτάκια ψήνονται με λαχανικά, μανιτάρια και καπνιστή πανσέτα, μετά καλύπτονται με μια στρώση λιωμένου τυριού και μένουν συμπαγή στο εσωτερικό. Διαλέγω γυαλιστερά συκωτάκια, χωρίς πρασινωπές κηλίδες· όταν κρυώσει, κόβεται όπως ένα αλμυρό κέικ, με τα ψιλοκομμένα λαχανικά να φαίνονται, και έχει τη θέση του στην πιατέλα με τα χριστουγεννιάτικα ορεκτικά. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40-45 λεπτά. Ξεκούραση: 105-110 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 170-180 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 245 kcal και 17 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g συκωτάκια κοτόπουλου
250 ml γάλα
2 καρότα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 κόκκινη πιπεριά
100 g μανιτάρια
100 g καπνιστή πανσέτα
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
3 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
15 g άνηθος
15 g βούτυρο
50 g κίτρινο τυρί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα συκωτάκια από τις μεμβράνες, σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας και άφησέ τα να μουλιάσουν σε ένα μπολ με 250 ml γάλα για 1 ώρα. Στράγγισέ τα καλά. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα καρότα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά, τα μανιτάρια, την καπνιστή πανσέτα και το σκόρδο. 3. Πολτοποίησε τα συκωτάκια στο μούλτι μέχρι να γίνουν πάστα και μετάφερε το μείγμα σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, την πανσέτα και το σκόρδο και ανακάτεψε. Ρίξε 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι. 4. Πρόσθεσε το αλεύρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Άφησέ το στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο ταψί με 15 g βούτυρο, ρίξε μέσα το μείγμα και ψήσε για 35-40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο. 6. Βγάλε το ταψί, τρίψε από πάνω το τυρί και ξαναβάλ’ το στον φούρνο για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει. 7. Άφησε το φαγητό να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά, μετά βγάλ’ το και κόψ’ το σε φέτες.

Σημειώσεις

Τα μικρά, γυαλιστερά συκωτάκια χωρίς πρασινωπές κηλίδες καθαρίζονται πιο εύκολα από τις μεμβράνες. Αν το ταψί είναι βαθύ, το κέντρο μπορεί να χρειαστεί όλο τον χρόνο ψησίματος· σε πιο πλατύ ταψί, το κέικ θα βγει πιο χαμηλό. Σκούπισε τα μανιτάρια αφού τα ξεπλύνεις, για να μη βάλουν νερό στο μείγμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις την πανσέτα με 100 g βραστό ζαμπόν, για λιγότερο καπνιστή γεύση. Το φαγητό περιέχει γλουτένη από το αλεύρι και γαλακτοκομικά από το γάλα, το βούτυρο και το τυρί. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για μια γιορτινή πιατέλα, μπορείς να το γαρνίρεις με αγγούρι, ντομάτα, ελιές και ραπανάκια· δίπλα του βάζω μια πράσινη σαλάτα.