Закусочный пирог из куриной печени

Закусочный пирог из куриной печени: печень измельчают и запекают с овощами, грибами и копчёной грудинкой, а сверху посыпают сыром, который плавится и образует плотную сердцевину. Я выбираю блестящую печень без зеленоватых пятен; остывший кусок режется, как солёный кекс, в разрезе видны кусочки овощей, и ему самое место на рождественском столе с закусками. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 40-45 минут. Отдых: 105-110 минут. Общее время: 170-180 минут. Порций: 8. Примерно 245 ккал и 17 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриной печени
250 мл молока
2 моркови
3 пучка зелёного лука
1/2 зелёного перца
1/2 красного перца
100 г грибов
100 г копчёной грудинки
5 зубчиков чеснока
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
3 столовые ложки муки с горкой
15 г укропа
15 г сливочного масла
50 г сыра

Приготовление

1. Очисти печень от плёнок, промокни бумажными полотенцами и оставь вымачиваться в миске с 250 мл молока на 1 час. Хорошо обсуши. 2. Очисти и мелко нарежь морковь, зелёный лук, зелёный и красный перец, грибы, копчёную грудинку и чеснок. 3. Измельчи печень в кухонном комбайне до состояния пасты и переложи в миску. Добавь нарезанные овощи, грудинку и чеснок, затем перемешай. Добавь 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки молотого перца. 4. Вмешай муку и нарезанный укроп, затем перемешай до однородности. Убери смесь в холодильник на 15-20 минут. 5. Разогрей духовку до 180°C. Смажь жаропрочную форму 15 г сливочного масла, выложи смесь и запекай 35-40 минут, пока середина не схватится. 6. Достань форму, натри сверху сыр и снова поставь в духовку на 5 минут, чтобы он расплавился. 7. Оставь блюдо остывать в форме на 30 минут, затем достань и нарежь ломтиками.

Примечания

Небольшую блестящую печень без зеленоватых пятен легче очистить от плёнок. Если форма глубокая, на пропекание середины может уйти всё отведённое время; в более широкой форме пирог получится ниже. После промывания промокни грибы, чтобы они не добавили жидкости в смесь. Вместо грудинки можно взять 100 г варёной ветчины, тогда вкус будет менее копчёным. В блюде есть глютен из муки и молочные продукты из молока, сливочного масла и сыра. Храни его под крышкой в холодильнике не дольше 3 дней. Для праздничного блюда можно украсить его огурцом, помидором, оливками и редисом; я подаю его с зелёным салатом.