松软的斋戒蛋糕

蓬松的斋戒面包我做这个食谱是因为我想在斋戒日吃点家常的东西，不需要昂贵或复杂的材料。多年来我不断修改这个食谱，但我坚持基本的比例，因为这是我尝试过的最蓬松的斋戒面包。唯一需要的是一点耐心和一些组织。核桃、可可和柑橘皮的馅料确实很重要。快速信息总时间：大约3小时准备时间（包括揉面和发酵）：2小时烘烤时间：1小时份量：2个大面包（每个约12-16片，取决于切片的厚度）难度：中等适合节日或想要无蛋和牛奶的甜点的斋戒食谱配料面团： - 900-1000克面粉 - 200克糖 - 400毫升温矿泉水 - 100毫升新鲜橙汁 - 100毫升油 - 50克融化的黄油 - 1个橙子的皮 - 1个柠檬的皮 - 1茶匙盐 - 2包干酵母（总共14克） - 4包香草糖馅料： - 200克磨碎的核桃 - 120克糖 - 2汤匙可可粉 - 70克融化的黄油 - 浸泡在朗姆酒中的葡萄干（可选，随个人喜好）制作方法 1. 我从面团开始。在一个大碗里放入面粉和盐，简单地混合。 2. 在另一个碗里倒入橙汁，加入糖。搅拌直到糖部分溶解。糖不会完全溶解，但这没问题。 3. 在一个杯子里，放入干酵母、2汤匙之前测量的糖和温矿泉水。轻轻搅拌，静置5-10分钟，让酵母活化。如果你对酵母有信心，可以省略等待这一步，但我更喜欢检查一下。 4. 在面粉中间挖一个坑。将活化的水和酵母倒入其中，加入橙子和柠檬的皮，倒入含糖的橙汁，香草糖和融化的黄油与一半的油混合。 5. 我开始搅拌所有材料，先用勺子，然后用手，直到面团结合。 6. 将面团移到撒有少许面粉的台面上，开始揉面。随着面团变得有弹性，逐渐加入剩下的油。我揉了大约35-40分钟。最后，面团应该是柔软的，不会粘手。 7. 将面团放回碗中，用毛巾盖住，放在温暖的地方发酵，大约1小时，直到体积翻倍。 8. 在此期间，我准备馅料：将磨碎的核桃与糖和可可混合。如果使用葡萄干，单独在朗姆酒中浸泡。 9. 面团发酵后，我将其取出，放在台面上揉1-2分钟，只是为了排出空气。然后将其分成4等份。 10. 将每块面团擀成矩形，长度大约与烤盘相同。 11. 用刷子将每片面团涂上融化的黄油，然后均匀撒上核桃和可可的混合物。如果使用葡萄干，现在也加入。馅料中我保留了大约2汤匙用于最后撒在上面。 12. 将每片面团紧紧卷起来，就像卷饼一样。 13. 每两条卷在一起编织，不要太紧，这样就形成了两个面包。 14. 将它们放入涂了黄油并撒上面粉的烤盘中，或用烘焙纸铺底。 15. 用融化的黄油涂抹面包，并在上面撒上一些剩余的馅料。 16. 让面包在温暖的地方再发酵45分钟。 17. 将面包放入预热至180°C的烤箱中，烤约1小时。50分钟后开始检查，因为每个烤箱的烘烤效果略有不同。 18. 当面包变成金黄色，香味扑鼻时，将其从烤箱中取出。让烤盘在冷却架上冷却，然后再取出并切片。为什么我经常做这个食谱这个食谱是我最可预测的之一，结果总是很好。面团蓬松，面包第二天仍然柔软。它不会很快变干，也不需要难以找到的材料。我喜欢它适合斋戒，也适合那些不想吃蛋或牛奶的人。建议和变体建议 1. 揉面的过程对最终的质地很重要，不要急于完成。 2. 使用矿泉水可以获得蓬松的面团。如果没有，也可以用普通水，但效果会差一些。 3. 酵母要新鲜 - 检查过期日期。 4. 对于柑橘皮，在擦之前要彻底清洗水果。 5. 在切割之前，让面包完全冷却，以免碎裂。替代品 1. 黄油可以用油替代，但质地会有所不同。 2. 糖可以减少，或者如果你愿意，可以使用红糖混合。 3. 橙汁可以用其他柑橘汁替代，尽管橙子味道最好。 4. 如果没有核桃，可以用榛子或混合的磨碎种子，但味道会有所不同。变体 1. 馅料中可以加入其他干果，根据个人口味。 2. 如果不喜欢可可，可以省略，但面包会更简单。 3. 为了不同的外观，可以在馅料中加入一点肉桂。上菜建议面包在室温下食用。可以搭配茶或咖啡，单吃或加一点果酱。第二天可以切片并稍微烤一下，如果你喜欢更脆的外壳。常见问题斋戒面包能保持多久柔软？通常如果保存得当，放在塑料袋或干净的毛巾中，能保持蓬松2-3天。我可以冷冻面包吗？可以，切片冷冻，当你想吃的时候，放在室温下几小时。解冻后，质地仍然可以接受。我可以用新鲜酵母替代干酵母吗？可以，您需要50克新鲜酵母，替代2包干酵母。用少量矿泉水和糖溶解。我可以减少糖的用量吗？可以，如果你不喜欢太甜，可以减少面团和/或馅料中的糖20-30克。为什么面包在发酵时不涨？通常是因为酵母不再活跃，或者发酵的地方不够温暖。营养价值（每片估算，24片/面包） - 热量：约220千卡 - 蛋白质：4克 - 碳水化合物：32克 - 脂肪：8克这些值是近似的，取决于切片的厚度和使用的成分的准确性。斋戒面包的饱和脂肪含量比经典面包低，但含有一定的糖和碳水化合物。保存和加热面包最好放在塑料袋中，室温下保存2-3天。我不推荐冰箱，因为它会变硬。要加热，可以将切片放入微波炉几秒钟或在温炉中加热1-2分钟。三天后开始变干，但仍可用于植物奶的甜点或面包屑蛋糕。

准备

在一个大碗中，我将900克面粉与盐混合在一起。我将橙汁与糖混合，直到糖部分溶解。我将酵母与2汤匙糖（来自上述糖量）和矿泉水混合。在面粉的中心，我挖了一个坑，加入了含酵母的矿泉水、柑橘皮、橙汁和糖、香草糖，以及与一半油混合的融化的黄油。我开始轻轻混合，直到所有成分结合在一起。我将面团转移到撒了面粉的工作台上，逐渐加入剩余的油进行揉捏。（面团应该是柔软的，但不粘手；我揉了大约35-40分钟。）我让面团发酵约1小时，直到体积翻倍。我揉了一下发酵好的面团以排出空气，然后将其分成4等份。我将每一部分擀成一个与烤盘长度相等的大矩形。我将磨碎的核桃与糖和可可混合。借助刷子，我将融化的黄油涂抹在每个矩形上，然后撒上坚果混合物。（我保留了2汤匙用于最后撒在上面。）我将它们紧紧卷起，然后将两两编成辫子。（这样我得到了2个漂亮的面包。）我将面包放入涂抹了黄油和面粉的烤盘中（或烘焙纸）。我用融化的黄油给面包涂抹，并在上面撒上磨碎的坚果混合物，让它们在温暖的地方再发酵45分钟。我将面包放入预热的烤箱中，烘烤约1小时。