Pasteles de Cuaresma Esponjosos
Pan dulce de Cuaresma esponjoso Hice esta receta porque quería algo casero para un día de ayuno, sin necesidad de ingredientes caros o complicados. La he modificado a lo largo del tiempo, pero me he mantenido en las proporciones básicas porque así obtengo el pan dulce de Cuaresma más esponjoso que he probado hasta ahora. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia al amasar y algo de organización. El relleno de nuez con cacao y cáscara de cítricos realmente marca la diferencia. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 3 horas Tiempo de preparación (incluyendo amasado y levado): 2 horas Tiempo de horneado: 1 hora Porciones: 2 panes grandes (aproximadamente 12-16 rebanadas cada uno, dependiendo de qué tan gruesas las cortes) Dificultad: Media Receta de Cuaresma, adecuada para las fiestas o cuando deseas algo dulce sin huevos o leche. Ingredientes Para la masa: - 900-1000 g de harina - 200 g de azúcar - 400 ml de agua mineral tibia - 100 ml de jugo de naranja recién exprimido - 100 ml de aceite - 50 g de margarina derretida - cáscara de 1 naranja - cáscara de 1 limón - 1 cucharadita de sal - 2 paquetes de levadura seca (14 g en total) - 4 paquetes de azúcar vainillado Para el relleno: - 200 g de nuez molida - 120 g de azúcar - 2 cucharadas de cacao - 70 g de margarina derretida - pasas remojadas en ron (opcional, al gusto) Método de preparación 1. Comencé con la masa. En un tazón grande puse la harina y la sal y las mezclé simplemente. 2. En otro tazón, vertí el jugo de naranja y añadí el azúcar. Mezclé hasta que el azúcar se disolvió un poco. El azúcar no se disuelve completamente, pero no es un problema. 3. En una taza, puse la levadura seca, 2 cucharadas del azúcar medido anteriormente y el agua mineral tibia. Mezclé suavemente y dejé reposar de 5 a 10 minutos para activar la levadura. Puedes omitir el paso de espera si estás seguro de la levadura, pero prefiero comprobar. 4. En el medio de la harina, hice un hueco. Vertí allí el agua con la levadura activada, la cáscara de naranja y limón, añadí el jugo de naranja con azúcar, el azúcar vainillado y la margarina derretida mezclada con la mitad del aceite. 5. Comencé a mezclar todo, primero con una cuchara y luego con las manos, hasta que la masa se unió. 6. Moví la masa a una superficie enharinada y comencé a amasar. Vertí gradualmente el resto del aceite a medida que la masa se volvía elástica. Amasé durante unos 35-40 minutos. Al final, la masa debe ser suave y no pegarse a las manos. 7. Volví a poner la masa en el tazón, la cubrí con un paño y la dejé levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplicó su volumen. 8. Mientras tanto, me ocupé del relleno: mezclé la nuez molida con el azúcar y el cacao. Si usas pasas, remójalas por separado en ron. 9. Después de que la masa ha crecido, la saqué sobre la mesa y la amasé durante 1-2 minutos, solo lo suficiente para sacar el aire. Luego la dividí en 4 partes iguales. 10. Extendí cada pieza en forma de rectángulo, aproximadamente del tamaño de la bandeja donde iba a hornear los panes. 11. Con un pincel, unté cada hoja de masa con margarina derretida, luego espolvoreé uniformemente la mezcla de nuez con cacao. Si usas pasas, agrégalas ahora. Reservé aproximadamente 2 cucharadas del relleno para espolvorear encima al final. 12. Enrollé cada hoja de manera ajustada, como un brazo de gitano. 13. Tomé dos rollos y los trencé, no muy apretado, formando así dos panes. 14. Los coloqué en bandejas engrasadas y enharinadas o forradas con papel pergamino. 15. Unté los panes con margarina derretida y espolvoreé un poco del relleno restante por encima. 16. Dejé que los panes crecieran durante otros 45 minutos, aún en un lugar cálido. 17. Los metí en el horno precalentado a 180°C y los dejé aproximadamente una hora. Después de 50 minutos, comencé a revisar, ya que cada horno hornea un poco diferente. 18. Cuando se doraron y el olor era claramente de pan dulce, los saqué del horno. Dejé las bandejas enfriar en una rejilla antes de sacarlos y cortarlos. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta es una de las más predecibles en cuanto a resultados. La masa sale esponjosa, y el pan dulce se mantiene suave al día siguiente. No se seca rápidamente y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Me gusta que funciona para el ayuno, pero también para aquellos que no quieren huevos o leche. Consejos y variaciones Consejos 1. Amasar es muy importante para la textura final; no apresures este paso. 2. Usa agua mineral para obtener una masa aireada. Si no tienes, el agua del grifo también sirve, pero no tan bien. 3. La levadura debe ser fresca: verifica la fecha de caducidad. 4. Para la cáscara de cítricos, lava bien las frutas antes de rallarlas. 5. Deja que el pan dulce se enfríe completamente antes de cortarlo para evitar que se desmorone. Sustituciones 1. La margarina puede ser reemplazada por aceite, pero la textura será diferente. 2. Se puede reducir el azúcar, o si se desea, se puede usar una mezcla de azúcar moreno. 3. El jugo de naranja puede ser reemplazado por otro jugo de cítricos, aunque la naranja da el mejor sabor. 4. Si no tienes nueces, puedes usar avellanas o una mezcla de semillas molidas, pero no tendrá el mismo sabor. Variaciones 1. Se pueden añadir otras frutas secas al relleno, al gusto. 2. Puedes omitir el cacao si no te gusta, pero el pan dulce será más simple. 3. Para un aspecto diferente, puedes añadir un poco de canela al relleno. Ideas de servicio El pan dulce se sirve a temperatura ambiente. Combina bien con té o café, solo o con un poco de mermelada. Puede ser cortado y ligeramente tostado al día siguiente si prefieres una corteza más crujiente. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo se mantiene suave el pan dulce de Cuaresma? Por lo general, se mantiene esponjoso durante 2-3 días si se almacena adecuadamente, en una bolsa de plástico o toalla limpia. ¿Puedo congelar el pan dulce? Sí, se puede congelar en rebanadas, y cuando quieras comerlo, déjalo a temperatura ambiente durante unas horas. Después de descongelar, la textura sigue siendo aceptable. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca? Sí, necesitas 50 g de levadura fresca en lugar de 2 paquetes de seca. Disuélvela de la misma manera, con un poco de agua mineral y azúcar. ¿Puedo poner menos azúcar? Sí, si no te gusta muy dulce, puedes reducir el azúcar en la masa y/o relleno en 20-30 g. ¿Por qué no crece el pan dulce durante el levado? Por lo general, o la levadura no está activa, o no hizo suficiente calor en la habitación donde dejaste levar la masa. Valores nutricionales (estimaciones para 1 rebanada, de 24 rebanadas/pan) - Calorías: aproximadamente 220 kcal - Proteínas: 4 g - Carbohidratos: 32 g - Grasas: 8 g Los valores son aproximados, dependiendo de qué tan gruesas las cortes y de la precisión de los ingredientes utilizados. El pan dulce de Cuaresma tiene menos grasas saturadas en comparación con la versión clásica, pero contiene bastante azúcar y carbohidratos. Almacenamiento y recalentamiento El pan dulce se conserva mejor en una bolsa de plástico a temperatura ambiente durante 2-3 días. No recomiendo el refrigerador, ya que se endurece. Para recalentar, se pueden poner las rebanadas en el microondas durante unos segundos o en el horno caliente durante 1-2 minutos. Después de 3 días, comienza a secarse, pero aún se puede usar en postres con leche vegetal o en un pastel con migas.
Preparación
En un recipiente grande, mezclé 900 g de harina con sal. Combiné el jugo de naranja con azúcar hasta que el azúcar se disolvió un poco. Disolví la levadura con 2 cucharadas de azúcar (de la cantidad de azúcar anterior) y agua mineral. En el centro de la harina, hice un hueco, añadí el agua mineral con la levadura, la cáscara de cítricos, el jugo de naranja con azúcar, azúcar vainillado y margarina derretida mezclada con la mitad del aceite. Comencé a mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes se combinaron. Transferí la masa a una superficie de trabajo enharinada y la amasé, añadiendo gradualmente el resto del aceite. (La masa debe ser suave pero no pegajosa; la amasé durante unos 35-40 minutos). Dejé que la masa subiera durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplicara su volumen. Amasé la masa levantada durante unos segundos para liberar el aire, luego la dividí en 4 partes iguales. Extendí cada parte en un rectángulo grande de la longitud de la bandeja para hornear. Mezclé nueces molidas con azúcar y cacao. Con la ayuda de un pincel, unté cada rectángulo con margarina derretida y luego espolvoreé la mezcla de nueces. (Reservé 2 cucharadas para espolvorear encima). Los enrollé firmemente y luego trencé las piezas de dos en dos. (De esta manera obtuve 2 hermosos panes). Colocé los panes en bandejas forradas con margarina y harina (o papel de hornear). Unté los panes con margarina derretida y espolvoreé mezcla de nuez molida encima, dejándolos levar en un lugar cálido durante otros 45 minutos. Colocé los panes en el horno precalentado durante aproximadamente 1 hora.
Ingredientes
- aproximadamente 1 kg de harina 200 g de azúcar 400 ml de agua mineral tibia 100 ml de jugo de naranja recién exprimido 100 ml de aceite 50 g de margarina derretida la cáscara de 1 na
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
