Bolos de Quaresma Fofos

Pão doce fofo de jejum Fiz esta receita porque queria algo caseiro para um dia de jejum, sem precisar de ingredientes caros ou complicados. Fui modificando ao longo do tempo, mas mantive as proporções básicas, pois assim saem os pães doces de jejum mais fofos que já experimentei. Tudo que você precisa é de um pouco de paciência para amassar e um pouco de organização. O recheio de nozes com cacau e casca de cítricos realmente faz a diferença. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 3 horas Tempo de preparo (incluindo amassar e crescer): 2 horas Tempo de forno: 1 hora Porções: 2 pães grandes (aprox. 12-16 fatias cada, dependendo da espessura do corte) Dificuldade: média Receita de jejum, adequada para festas ou quando você quer algo doce sem ovos ou leite Ingredientes Para a massa: - 900-1000 g de farinha - 200 g de açúcar - 400 ml de água mineral morna - 100 ml de suco de laranja fresco - 100 ml de óleo - 50 g de margarina derretida - casca de 1 laranja - casca de 1 limão - 1 colher de chá de sal - 2 pacotes de fermento seco (14 g no total) - 4 pacotes de açúcar de baunilha Para o recheio: - 200 g de nozes moídas - 120 g de açúcar - 2 colheres de sopa de cacau - 70 g de margarina derretida - uvas-passas embebidas em rum (opcional, a gosto) Modo de preparo 1. Comecei com a massa. Em uma tigela grande, coloquei a farinha e o sal e misturei. 2. Em outra tigela, despejei o suco de laranja e adicionei o açúcar. Misturei até que o açúcar se dissolvesse um pouco. O açúcar não se dissolve completamente, mas isso não é um problema. 3. Em um copo, coloquei o fermento seco, 2 colheres de sopa do açúcar medido anteriormente e a água mineral morna. Misturei levemente e deixei por 5-10 minutos para ativar o fermento. Este passo pode ser pulado se você tiver certeza de que o fermento está bom, mas eu prefiro verificar. 4. No meio da farinha, fiz um buraco. Despejei ali a água com o fermento ativado, a casca de laranja e limão, adicionei o suco de laranja com açúcar, o açúcar de baunilha e a margarina derretida misturada com metade do óleo. 5. Comecei a misturar tudo, primeiro com uma colher, depois com a mão, até que a massa se unisse. 6. Transfiri a massa para a mesa polvilhada com um pouco de farinha e comecei a amassar. Despejei lentamente o restante do óleo à medida que a massa se tornava elástica. Amassei por cerca de 35-40 minutos. No final, a massa deve estar macia e não grudar nas mãos. 7. Coloquei a massa de volta na tigela, cobri com um pano e deixei crescer em um lugar quente, por cerca de uma hora, até dobrar de volume. 8. Enquanto isso, preparei o recheio: misturei as nozes moídas com o açúcar e o cacau. Se você usar uvas-passas, hidrate-as separadamente em rum. 9. Depois que a massa cresceu, retirei-a da mesa e amassei por 1-2 minutos, apenas para tirar o ar. Depois, dividi em 4 partes iguais. 10. Estendi cada pedaço em forma de retângulo, mais ou menos do tamanho da assadeira em que eu ia assar os pães. 11. Com um pincel, untei cada folha de massa com margarina derretida, depois polvilhei uniformemente a mistura de nozes com cacau. Se você usar uvas-passas, coloque-as agora. Reservei cerca de 2 colheres de sopa do recheio para polvilhar por cima, no final. 12. Enrolei cada folha firmemente, como um rocambole. 13. Peguei dois rolos e os transei, não muito apertado, formando assim dois pães. 14. Coloquei-os em formas untadas com margarina e polvilhadas com farinha ou forradas com papel manteiga. 15. Untei os pães com margarina derretida e polvilhei um pouco do recheio restante por cima. 16. Deixei os pães crescerem por mais 45 minutos, também em um lugar quente. 17. Coloquei-os no forno pré-aquecido a 180°C e deixei por cerca de uma hora. Após 50 minutos, comecei a verificar, pois cada forno assa um pouco diferente. 18. Quando ficaram dourados e o cheiro se tornou claramente de pão doce, retirei do forno. Deixei as formas em uma grade para esfriar bem antes de retirá-los e fatiá-los. Por que faço esta receita com frequência Esta receita é uma das mais previsíveis quando se trata de resultado. A massa sai fofa e o pão permanece macio no dia seguinte. Não seca rapidamente e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Gosto que serve tanto para jejum quanto para aqueles que não querem ovos ou leite. Dicas e variações Dicas 1. Amassar é muito importante para a textura final, não apresse esta etapa. 2. Use água mineral para obter uma massa aerada. Se não tiver, pode usar água comum, mas não ficará tão boa. 3. O fermento deve ser fresco – verifique a data de validade. 4. Para a casca de cítricos, lave bem as frutas antes de ralar. 5. Deixe os pães esfriarem completamente antes de cortar, para não desmoronarem. Substituições 1. A margarina pode ser substituída por óleo, mas a textura será diferente. 2. O açúcar pode ser reduzido ou, se preferir, uma mistura de açúcar mascavo. 3. O suco de laranja pode ser substituído por outro suco de cítricos, embora a laranja dê o melhor sabor. 4. Se você não tiver nozes, pode usar amendoim ou uma mistura de sementes moídas, mas não terá o mesmo gosto. Variações 1. No recheio podem ser adicionadas outras frutas secas, a gosto. 2. Você pode omitir o cacau se não gostar, mas o pão será mais simples. 3. Para uma aparência diferente, você pode adicionar um pouco de canela ao recheio. Ideias de serviço O pão deve ser servido à temperatura ambiente. Combina com chá ou café, simples ou com um pouco de geleia. Pode ser fatiado e levemente torrado no dia seguinte, se preferir a crosta mais crocante. Perguntas frequentes Quanto tempo o pão doce de jejum permanece macio? Normalmente, permanece fofo por 2-3 dias se for armazenado corretamente, em um saco plástico ou pano limpo. Posso congelar o pão? Sim, pode ser congelado fatiado, e quando você quiser comer, deixe em temperatura ambiente por algumas horas. Após descongelar, a textura ainda está boa. Posso usar fermento fresco em vez de seco? Sim, você precisará de 50 g de fermento fresco em vez de 2 pacotes de seco. Dissolva-o da mesma forma, com um pouco de água mineral e açúcar. Posso colocar menos açúcar? Sim, se você não gosta muito doce, pode reduzir em 20-30 g o açúcar da massa e/ou do recheio. Por que o pão não cresce ao fermentar? Normalmente, ou o fermento não está mais ativo, ou não estava quente o suficiente no ambiente onde você deixou a massa crescer. Valores nutricionais (estimativas para 1 fatia, de 24 fatias/pão) - Calorias: aproximadamente 220 kcal - Proteínas: 4 g - Carboidratos: 32 g - Gorduras: 8 g Os valores são aproximados, dependem de quão grossas são as fatias e da exatidão dos ingredientes utilizados. O pão doce de jejum tem menos gorduras saturadas em comparação com o clássico, mas contém bastante açúcar e carboidratos. Armazenamento e reaquecimento O pão é melhor armazenado em um saco plástico, em temperatura ambiente, por 2-3 dias. Não recomendo a geladeira, pois ele endurece. Para reaquecer, pode-se colocar as fatias por alguns segundos no micro-ondas ou 1-2 minutos no forno quente. Após 3 dias, começa a secar, mas ainda pode ser usado em sobremesas com leite vegetal ou em bolos com farinha de rosca.

Preparação

Em uma tigela grande, misturei 900 g de farinha com sal. Combinei o suco de laranja com açúcar até que o açúcar se dissolvesse um pouco. Dissolvi o fermento com 2 colheres de sopa de açúcar (da quantidade de açúcar acima) e água com gás. No centro da farinha, fiz um buraco, adicionei a água com gás com o fermento, raspas de cítricos, o suco de laranja com açúcar, açúcar de baunilha e margarina derretida misturada com metade do óleo. Comecei a misturar suavemente até que todos os ingredientes estivessem combinados. Transfiri a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e a amassei, adicionando gradualmente o restante do óleo. (A massa deve ser macia, mas não grudar nas mãos; eu a amassei por cerca de 35-40 minutos.) Deixei a massa descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. Amassei a massa levedada por alguns segundos para liberar o ar, depois a dividi em 4 partes iguais. Estendi cada parte em um grande retângulo do comprimento da assadeira. Misturei nozes moídas com açúcar e cacau. Com a ajuda de um pincel, espalhei margarina derretida em cada retângulo e depois polvilhei a mistura de nozes. (Reservei 2 colheres de sopa para polvilhar por cima.) Enrolei-as firmemente e depois transei as peças duas a duas. (Dessa forma, obtive 2 pães bonitos.) Coloquei os pães em formas untadas com margarina e farinha (ou papel manteiga). Pincelei os pães com margarina derretida e polvilhei a mistura de nozes moídas por cima, deixando-os crescer em um lugar morno por mais 45 minutos. Coloquei os pães no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.

Ingredientes

aproximadamente 1 kg de farinha 200 g de açúcar 400 ml de água mineral morna 100 ml de suco de laranja fresco espremido 100 ml de óleo 50 g de margarina derretida raspas de 1 laranja

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