填充烤火腿
烤猪蹄 我第一次在米尔库雷亚·丘克的一家餐厅吃到烤猪蹄，那是他们的招牌菜。我非常喜欢，所以一回到家就试着自己做。从那时起，我每年会做几次，尤其是在我想吃一些丰盛的东西时。烤的时候，整个房子都弥漫着香味，但不需要什么特别的技巧。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括准备和烤制） 准备时间：20-30分钟 烤制时间：2小时 份量：6-8（取决于猪蹄的大小） 难度：中等 菜谱类型：主菜，适合午餐或晚餐，适合招待客人或想吃丰盛餐的人 配料 1个大烟熏猪蹄（约2公斤） 1根烟熏香肠（切片或小块，用于填充） 8瓣大蒜（纵向切开，每瓣切成2-3块） 黑胡椒（根据口味） 干百里香 2片月桂叶 2汤匙油（用于涂抹烤盘） 1汤匙油（用于涂抹猪蹄） 100毫升白葡萄酒 制作方法 1. 用罗马陶罐开始。使用前大约2小时将其浸泡在冷水中。这可以防止烤制时破裂。 2. 将猪蹄清洗干净，用干净的毛巾擦干。用一汤匙油涂抹猪蹄的所有表面。 3. 用锋利的刀尖在猪蹄上均匀地刺孔，足够深以便放入大蒜和香肠块。在每个孔中交替放入大蒜块和香肠片。 4. 在猪蹄的所有表面上慷慨地撒上黑胡椒和百里香。如果猪蹄和香肠已经很咸，就不需要额外加盐，但你可以在最后尝一下。 5. 从水中取出罗马陶罐，用两汤匙油涂抹烤盘底部。 6. 将填充好的猪蹄放入陶罐中。将月桂叶放入陶罐中。在猪蹄旁边倒入白葡萄酒，而不是倒在猪蹄上。 7. 盖上陶罐。如果陶罐有盖子且猪蹄可以放在盖子下，那么就盖上盖子。如果没有，使用铝箔覆盖。 8. 将陶罐放入冷烤箱中，开小火。我的烤箱大约需要2小时，具体取决于烤箱和猪蹄的大小。当肉开始从骨头边缘分离并且变得金黄时，就可以了。 9. 从烤箱中取出，静置10分钟，然后可以根据个人喜好切片或撕成块。 10. 通常我会用烤土豆（如和声土豆）、大蒜酸奶酱和腌黄瓜一起上菜。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它不复杂，结果适合多人聚餐。第二天仍然保持鲜嫩美味，配料也很容易获得。即使加热也不会失去太多质地。 建议和变体 建议 充分浸泡罗马陶罐，尤其是如果你很少使用它。肉不会粘在一起，也不会烧焦。 填充的孔可以更密集一些，这样每片都能尝到香肠和大蒜的味道。 如果猪蹄非常咸，就不要再加盐了。 为了更明显的上色，你可以在最后15分钟揭开陶罐。 替代品 如果没有罗马陶罐，可以使用任何带盖的耐热容器，但用陶罐烤出来的质感是不同的。 可以用任何烟熏香肠代替乡村香肠。 如果没有白葡萄酒，可以加一点水，但葡萄酒有助于增加风味和嫩度。 变体 有时我会改变香料混合物，添加一些辣椒粉或甜椒粉，但基本食谱是最简单的。 可以在陶罐中加入大块洋葱以增加更多的酱汁。 最后，可以揭开盖子，让猪蹄直接在烤箱中上色，以获得更脆的外壳。 上菜建议 最适合搭配烤土豆或土豆泥、大蒜酸奶和腌菜。 也可以搭配酸菜或烤蔬菜。 常见问题 1. 我可以用新鲜猪蹄代替烟熏的吗？ 可以，但味道和质感会有所不同。烟熏猪蹄为这道菜带来了特有的风味。 2. 如果我没有罗马陶罐该怎么办？ 可以使用任何带盖的耐热容器（铸铁、耐烤玻璃或陶瓷）。罗马陶罐有助于保持肉质鲜嫩和湿润，但其他容器也可以。 3. 如果我想要更多的酱汁，可以放多少酒？ 可以将酒量增加到150毫升，但不要过量，以免肉质过于软烂，可能不会上色。 4. 它能保存多久，我可以加热吗？ 在冰箱中可以很好保存2-3天，盖好。加热时可以放入烤箱或微波炉，但在烤箱中加热会更汁多。 5. 内部的香肠需要提前煮熟吗？ 不，需要生的放入。它会在烤制过程中与猪蹄一起煮熟。 营养价值 每份估计（8份）：约400-500卡路里，25-30克蛋白质，30-35克脂肪，少于3克碳水化合物（不包括配菜）。这些值可能会有所变化，取决于猪蹄和香肠的脂肪含量。猪蹄脂肪含量高，但也含有丰富的蛋白质。 保存和加热 烤猪蹄在冰箱中保存良好，盖好，2-3天。可以在180°C的烤箱中加热，放在盖好的容器中，或在微波炉中加热。质地保持良好。不建议冷冻；解冻后质地会改变。如果有很多固化的脂肪，可以在加热时去除。
成分
- 一个大的熏猪膝
- 我的重约2公斤 1个乡村香肠
- 熏制
- 切片用于填充 8个健康的蒜瓣
- 从中间切开 香料
- 胡椒，百里香，2片月桂叶 2汤匙油用于涂抹盘子，1汤匙用于涂抹猪膝
- 以帮助香料粘附 100毫升白葡萄酒
标签
