Jambon cuit farci

Jarret de porc rôti farci La première fois que j'ai mangé un jarret de porc rôti farci, c'était dans un restaurant à Miercurea Ciuc, où c'était le plat du jour. J'ai tellement aimé que dès que je suis rentré chez moi, j'ai essayé de le préparer moi-même. Depuis, je le fais quelques fois par an, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant. Pendant la cuisson, cela embaume toute la maison, mais cela ne nécessite pas de techniques particulières. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (préparation et cuisson comprises) Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 2 heures Portions : 6-8 (selon la taille du jarret) Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, pour le déjeuner ou le dîner, adapté aux invités ou lorsque vous souhaitez un repas copieux Ingrédients 1 grand jarret de porc fumé (environ 2 kg) 1 saucisse fumée (pour farcir, coupée en tranches ou en morceaux plus petits) 8 gousses d'ail (coupées dans le sens de la longueur en 2-3 morceaux) poivre (au goût) timbre séché 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe d'huile pour graisser le plat 1 cuillère à soupe d'huile pour graisser le jarret 100 ml de vin blanc Méthode de préparation 1. Commencez par un plat romain (plat en terre cuite). Faites-le tremper dans de l'eau froide pendant environ 2 heures avant de l'utiliser. Cela l'aide à ne pas se fissurer au four. 2. Lavez le jarret et séchez-le bien avec un torchon propre. Graissez-le sur toutes ses faces avec une cuillère à soupe d'huile. 3. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites des trous dans le jarret ici et là, suffisamment profonds pour y insérer des morceaux d'ail et de saucisse. Dans chaque trou, placez alternativement des morceaux d'ail et des tranches de saucisse. 4. Saupoudrez généreusement le jarret de poivre et de thym sur toutes ses faces. Pas besoin d'ajouter de sel supplémentaire si le jarret et la saucisse sont déjà salés, mais vous pouvez goûter à la fin si vous le souhaitez. 5. Retirez le plat romain de l'eau et graissez le fond du plat avec deux cuillères à soupe d'huile. 6. Placez le jarret farci dans le plat. Ajoutez les feuilles de laurier dans le plat. Versez le vin blanc à côté du jarret, pas dessus. 7. Couvrez le plat. Si le plat a un couvercle et que le jarret y tient, mettez le couvercle. Sinon, utilisez du papier aluminium pour le couvrir. 8. Mettez le plat dans le four froid et allumez à feu doux. Cela prend environ 2 heures pour moi, selon le four et la taille du jarret. Lorsque la viande commence à se détacher de l'os sur les bords et qu'elle est bien dorée, c'est prêt. 9. Retirez du four, laissez reposer 10 minutes, puis vous pouvez couper en tranches ou déchirer en morceaux selon votre préférence. 10. Je le sers généralement avec des pommes de terre rôties (style accordéon), de la sauce à l'ail avec du yaourt et des cornichons. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle n'est pas compliquée et le résultat est adapté aux repas avec plusieurs personnes. Elle reste tendre et savoureuse le lendemain, et les ingrédients sont accessibles. Elle peut aussi être réchauffée sans trop perdre sa texture. Conseils et variations Conseils Hydratez bien le plat romain, surtout si vous l'utilisez rarement. La viande ne collera pas et ne brûlera pas. Les trous pour la farce peuvent être plus rapprochés pour avoir du goût de saucisse et d'ail dans chaque tranche. Si le jarret est très salé, ne mettez pas de sel du tout. Pour un brunissement plus prononcé, vous pouvez découvrir le plat pendant les 15 dernières minutes. Substitutions Si vous n'avez pas de plat romain, vous pouvez utiliser n'importe quel plat résistant à la chaleur avec couvercle, mais avec le plat en terre cuite, la texture finale est différente. Au lieu de saucisse, n'importe quelle saucisse fumée ferme fonctionne. Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez mettre un peu d'eau, mais le vin aide à la saveur et à la tendreté. Variations Parfois, je change le mélange d'épices et j'ajoute du paprika doux ou piquant, mais la recette de base est la plus simple. Vous pouvez ajouter des morceaux d'oignon dans le plat pour plus de sauce. À la fin, vous pouvez retirer le couvercle et laisser le jarret dorer directement au four pour une croûte plus croustillante. Idées de service Il se marie le mieux avec des pommes de terre rôties ou de la purée, de la sauce à l'ail et des pickles. Il va aussi bien avec une salade de chou ou des légumes rôtis. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un jarret frais au lieu de fumé ? Oui, mais le goût et la texture finale ne seront pas les mêmes. Le jarret fumé apporte la saveur spécifique de cette recette. 2. Que faire si je n'ai pas de plat romain ? Vous pouvez utiliser n'importe quel plat résistant à la chaleur avec couvercle (en fonte, en verre résistant au four ou en céramique). Le plat romain aide à la tendreté et retient mieux l'humidité, mais d'autres plats fonctionnent également. 3. Combien de vin puis-je ajouter si je veux plus de sauce ? Vous pouvez augmenter le vin à 150 ml, mais ne pas exagérer, car la viande risque de devenir trop molle et de ne pas dorer. 4. Combien de temps se conserve-t-il et puis-je le réchauffer ? Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Lors du réchauffage, vous pouvez le mettre au four ou au micro-ondes, mais il reste plus juteux au four. 5. La saucisse intérieure doit-elle être cuite au préalable ? Non, elle est ajoutée crue. Elle cuira suffisamment au four pendant la cuisson avec le jarret. Valeurs nutritionnelles Estimation pour 1 portion (sur 8) : environ 400-500 kcal, avec 25-30 g de protéines, 30-35 g de graisses, moins de 3 g de glucides (sans accompagnements). Les valeurs peuvent varier en fonction de la teneur en gras du jarret et de la saucisse utilisée. Le jarret est riche en graisses, mais contient aussi beaucoup de protéines. Conservation et réchauffage Le jarret rôti se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé au four à 180°C dans un plat couvert, ou au micro-ondes. La texture reste bonne. Je ne recommande pas la congélation ; après décongélation, sa texture change.

Ingrédients

• un gros os de porc fumé
• le mien pesait environ 2 kg 1 saucisse de campagne
• fumée
• tranchée pour farcir 8 gousses dail saines
• coupées dans le sens de la longueur en 2 épices
• poivre
• thym
• 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe dhuile pour graisser le plat et 1 cuillère pour graisser los
• pour que les épices adhèrent 100 ml de vin blanc

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