Presunto assado recheado

Joelho assado recheado A primeira vez que comi joelho assado recheado foi em um restaurante em Miercurea Ciuc, onde era o prato da casa. Eu gostei tanto que assim que cheguei em casa, tentei fazê-lo também. Desde então, eu o faço algumas vezes por ano, especialmente quando estou com vontade de algo consistente. Durante o cozimento, o cheiro se espalha por toda a casa, mas não é necessário ter técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (com preparação e assar) Tempo de preparação: 20-30 minutos Tempo de assar: 2 horas Porções: 6-8 (dependendo do tamanho do joelho) Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, para o almoço ou jantar, adequado para quando você tem convidados ou deseja uma refeição consistente Ingredientes 1 joelho de porco defumado, grande (aproximadamente 2 kg) 1 linguiça de porco defumada (para rechear, cortada em fatias ou pedaços menores) 8 dentes de alho (cortados ao longo, cada um em 2-3 pedaços) pimenta (a gosto) tomilho seco 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de óleo para untar a assadeira 1 colher de sopa de óleo para untar o joelho 100 ml de vinho branco Modo de preparo 1. Comece com a assadeira de barro (panela de barro). Deixe de molho em água fria por cerca de 2 horas antes de usar. Isso ajuda a evitar que quebre no forno. 2. Lave o joelho e seque bem com um pano limpo. Unte-o por todos os lados com uma colher de óleo. 3. Com a ponta de uma faca bem afiada, faça furos no joelho em vários lugares, profundos o suficiente para colocar pedaços de alho e linguiça. Em cada furo, coloque alternadamente pedaços de alho e fatias de linguiça. 4. Polvilhe generosamente o joelho com pimenta e tomilho por todos os lados. Não há necessidade de sal adicional se o joelho e a linguiça já estiverem salgados, mas você pode provar no final se desejar. 5. Retire a assadeira de barro da água e unte o fundo da assadeira com duas colheres de óleo. 6. Coloque o joelho recheado na assadeira. Adicione as folhas de louro à assadeira. Despeje o vinho branco ao lado do joelho, não sobre ele. 7. Cubra a assadeira. Se a assadeira tiver tampa e o joelho couber embaixo dela, coloque a tampa. Se não, use papel alumínio para cobri-la. 8. Coloque a assadeira no forno frio e ligue em fogo baixo. Para mim, leva cerca de 2 horas, dependendo do forno e do tamanho do joelho. Quando a carne começa a se soltar do osso nas bordas e fica bem dourada, está pronta. 9. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e depois você pode cortar em fatias ou rasgar em pedaços conforme preferir. 10. Normalmente, sirvo com batatas assadas (no estilo acordeão), molho de alho com iogurte e picles. Por que faço a receita com frequência Eu gosto porque não é complicada e o resultado é adequado para refeições com várias pessoas. Permanece macio e saboroso no dia seguinte, e os ingredientes são acessíveis. Pode ser aquecido novamente sem perder muito da textura. Dicas e variações Dicas Hidrate bem a assadeira de barro, especialmente se você a usa raramente. A carne não grudará e não queimará. Os furos para o recheio podem ser mais próximos, para que você tenha sabor de linguiça e alho em cada fatia. Se o joelho estiver muito salgado, não adicione sal de forma alguma. Para uma crocância mais acentuada, você pode descobrir a assadeira nos últimos 15 minutos. Substituições Se você não tiver uma assadeira de barro, pode usar qualquer assadeira resistente ao calor com tampa, mas com a panela de barro a textura final é diferente. Em vez de linguiça de porco, qualquer linguiça defumada firme funcionará. Se você não tiver vinho branco, pode colocar um pouco de água, mas o vinho ajuda no sabor e na maciez. Variações Às vezes, mudo a mistura de especiarias e adiciono pimenta doce ou picante, mas a receita base é a mais simples. Você pode adicionar cebola cortada grande na assadeira para mais molho. No final, você pode tirar a tampa e deixar o joelho dourar diretamente no forno para uma crosta mais crocante. Ideias para servir Combina melhor com batatas assadas ou purê, molho de alho e picles. Também vai bem com salada de repolho ou legumes assados. Perguntas frequentes 1. Posso usar joelho fresco em vez de defumado? Pode, mas o sabor e a textura final não serão os mesmos. O joelho defumado traz o sabor característico desta receita. 2. O que fazer se eu não tiver uma assadeira de barro? Você pode usar qualquer assadeira resistente ao calor com tampa (ferro fundido, vidro resistente ao forno ou cerâmica). A assadeira de barro ajuda a manter a maciez e retém melhor a umidade, mas também pode ser feita em outras assadeiras. 3. Quanto vinho posso colocar se quiser mais molho? Você pode aumentar o vinho para 150 ml, mas não exagere, pois a carne pode ficar muito mole e corre o risco de não dourar. 4. Quanto tempo se conserva e posso aquecer? Conserva-se muito bem na geladeira por 2-3 dias, coberto. Ao reaquecer, você pode colocá-lo no forno ou no micro-ondas, mas no forno permanece mais suculento. 5. A linguiça no interior precisa ser cozida antes? Não, ela é colocada crua. Ela cozinharão o suficiente no forno, durante o assado junto com o joelho. Valores nutricionais Estimativa para 1 porção (de 8): aproximadamente 400-500 kcal, com 25-30 g de proteínas, 30-35 g de gorduras, menos de 3 g de carboidratos (sem acompanhamentos). Os valores podem variar, dependendo da gordura do joelho e da linguiça utilizada. O joelho é consistente em gorduras, mas também contém muita proteína. Armazenamento e reaquecimento O joelho assado se conserva bem na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Pode ser aquecido no forno a 180°C, em um recipiente coberto, ou no micro-ondas. A textura permanece boa. Não recomendo congelar; após descongelar, muda a textura. Se houver muita gordura solidificada, você pode removê-la ao aquecer.

Ingredientes

um grande joelho de porco defumado
o meu pesava cerca de 2 kg 1 linguiça de país
defumada
cortada em fatias para rechear 8 dentes de alho saudáveis
cortados ao meio no sentido do comprimento especiarias
pimenta
tomilho
2 folhas de louro 2 colheres de sopa de óleo para untar o prato e 1 colher para untar o joelho
para ajudar as especiarias a aderirem 100 ml de vinho branco

Presunto assado recheado

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