Jamón al horno relleno

Codillo al horno relleno La primera vez que comí codillo al horno relleno fue en un restaurante en Miercurea Ciuc, donde era el plato de la casa. Me gustó tanto que tan pronto como llegué a casa, intenté hacerlo yo mismo. Desde entonces, lo preparo unas cuantas veces al año, especialmente cuando tengo antojo de algo contundente. Durante la cocción, el aroma llena toda la casa, pero no requiere técnicas especiales. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 30 minutos (incluyendo preparación y cocción) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas Porciones: 6-8 (dependiendo del tamaño del codillo) Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, para el almuerzo o la cena, adecuado para invitados o cuando quieres una comida sustancial Ingredientes 1 codillo de cerdo ahumado grande (aproximadamente 2 kg) 1 chorizo ahumado (para rellenar, cortado en rodajas o trozos más pequeños) 8 dientes de ajo (cortados a lo largo en 2-3 piezas cada uno) pimienta (al gusto) timón seco 2 hojas de laurel 2 cucharadas de aceite para engrasar el plato 1 cucharada de aceite para engrasar el codillo 100 ml de vino blanco Método de preparación 1. Comienza con una olla romana (olla de barro). Déjala en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas antes de usarla. Esto ayuda a evitar que se agriete en el horno. 2. Lava el codillo y sécalo bien con una toalla limpia. Engrásalo por todos lados con una cucharada de aceite. 3. Con la punta de un cuchillo afilado, haz agujeros en el codillo aquí y allá, lo suficientemente profundos como para insertar trozos de ajo y chorizo. En cada agujero, coloca alternativamente trozos de ajo y rodajas de chorizo. 4. Espolvorea generosamente el codillo con pimienta y tomillo por todos lados. No es necesario añadir sal extra si el codillo y el chorizo ya son salados, pero puedes probar al final si lo deseas. 5. Saca la olla romana del agua y engrasa el fondo de la olla con dos cucharadas de aceite. 6. Coloca el codillo relleno en la olla. Agrega las hojas de laurel a la olla. Vierte el vino blanco junto al codillo, no sobre él. 7. Cubre la olla. Si la olla tiene tapa y el codillo cabe debajo, pon la tapa. Si no, usa papel de aluminio para cubrirla. 8. Coloca la olla en el horno frío y enciende a fuego bajo. A mí me toma alrededor de 2 horas, dependiendo del horno y del tamaño del codillo. Cuando la carne comienza a separarse del hueso en los bordes y se ha dorado bien, está listo. 9. Retira del horno, deja reposar 10 minutos, luego puedes cortar en rodajas o romper en trozos según prefieras. 10. Normalmente lo sirvo con papas al horno (estilo acordeón), salsa de ajo con yogur y pepinillos. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque no es complicada y el resultado es adecuado para comidas con varias personas. Se mantiene tierno y sabroso al día siguiente, y los ingredientes son accesibles. También se puede recalentar sin perder demasiado su textura. Consejos y variaciones Consejos Hidrata bien la olla romana, especialmente si la usas raramente. La carne no se pegará ni se quemará. Los agujeros para el relleno pueden estar más cerca para tener sabor a chorizo y ajo en cada rebanada. Si el codillo es muy salado, no añadas sal en absoluto. Para un dorado más pronunciado, puedes destapar la olla durante los últimos 15 minutos. Sustituciones Si no tienes olla romana, puedes usar cualquier recipiente resistente al horno con tapa, pero con la olla de barro la textura final es diferente. En lugar de chorizo, sirve cualquier salchicha ahumada firme. Si no tienes vino blanco, puedes poner un poco de agua, pero el vino ayuda con el sabor y la ternura. Variaciones A veces cambio la mezcla de especias y añado pimentón picante o dulce, pero la receta básica es la más simple. Puedes agregar cebolla cortada en trozos grandes a la olla para más salsa. Al final, puedes quitar la tapa y dejar que el codillo se dore directamente en el horno para una corteza más crujiente. Ideas de servicio Combina mejor con papas al horno o puré, salsa de ajo y encurtidos. También va bien con ensalada de col o verduras al horno. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar codillo fresco en lugar de ahumado? Sí, pero el sabor y la textura final no serán los mismos. El codillo ahumado aporta el sabor específico de esta receta. 2. ¿Qué hago si no tengo olla romana? Puedes usar cualquier recipiente resistente al horno con tapa (de hierro fundido, vidrio resistente al horno o cerámica). La olla romana ayuda a la ternura y retiene mejor la humedad, pero también funcionan otros recipientes. 3. ¿Cuánto vino puedo añadir si quiero más salsa? Puedes aumentar el vino a 150 ml, pero no te excedas, ya que la carne puede volverse demasiado blanda y corre el riesgo de no dorarse. 4. ¿Cuánto tiempo se conserva y puedo recalentarla? Se conserva muy bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta. Al recalentar, puedes ponerla en el horno o en el microondas, pero se mantiene más jugosa en el horno. 5. ¿La salchicha interior necesita cocinarse antes? No, se pone cruda. Se cocinará lo suficiente en el horno durante la cocción junto con el codillo. Valores nutricionales Estimación para 1 porción (de 8): aproximadamente 400-500 kcal, con 25-30 g de proteínas, 30-35 g de grasas, menos de 3 g de carbohidratos (sin guarniciones). Los valores pueden variar según lo grasoso que sea el codillo y la salchicha utilizada. El codillo es rico en grasas, pero también tiene mucha proteína. Conservación y recalentamiento El codillo al horno se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Se puede recalentar en el horno a 180°C en un recipiente cubierto, o en el microondas. La textura permanece buena. No recomiendo congelar; después de descongelar, cambia de textura. Si queda mucha grasa solidificada, puedes retirarla al calentar.

Ingredientes

• un gran codillo de cerdo ahumado
• el mío pesaba alrededor de 2 kg 1 chorizo del país
• ahumado
• cortado en rodajas para rellenar 8 dientes de ajo saludables
• cortados a lo largo en 2 especias
• pimienta
• tomillo
• 2 hojas de laurel 2 cucharadas de aceite para engrasar el plato y 1 cucharada para engrasar el codillo
• para que las especias se adhieran a él 100 ml de vino blanco

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jarrete de cerdo

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