Запеченная фаршированная ветчина

Запеченная голень с начинкой Впервые я попробовал запеченную голень с начинкой в ресторане в Мьеркуреа-Чук, где это было блюдо дня. Мне так понравилось, что, как только я вернулся домой, я попытался сделать это сам. С тех пор я готовлю это несколько раз в год, особенно когда у меня есть желание поесть что-то сытное. Во время запекания запах разносится по всему дому, но не требуется никаких сложных техник. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 30 минут (с подготовкой и запеканием) Время подготовки: 20-30 минут Время запекания: 2 часа Порции: 6-8 (в зависимости от размера голени) Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, для обеда или ужина, подходит для приема гостей или когда вы хотите сытный обед Ингредиенты 1 большая копченая свиная голень (примерно 2 кг) 1 копченая колбаса (для начинки, нарезанная ломтиками или на мелкие кусочки) 8 зубчиков чеснока (разрезанных вдоль, каждый на 2-3 части) перец (по вкусу) сушеный тимьян 2 лавровых листа 2 столовые ложки масла для смазывания формы 1 столовая ложка масла для смазывания голени 100 мл белого вина Приготовление 1. Начните с римской формы (глиняной формы). Замочите ее в холодной воде примерно на 2 часа перед использованием. Это поможет избежать трещин в духовке. 2. Голень промойте и тщательно высушите чистым полотенцем. Обмажьте ее со всех сторон столовой ложкой масла. 3. Острым ножом сделайте отверстия в голени в разных местах, достаточно глубокие, чтобы вставить кусочки чеснока и колбасы. В каждое отверстие поочередно вставляйте кусочки чеснока и ломтики колбасы. 4. Обильно посыпьте голень перцем и тимьяном со всех сторон. Дополнительная соль не нужна, если голень и колбаса уже соленые, но вы можете попробовать в конце, если хотите. 5. Достаньте римскую форму из воды и смажьте дно формы двумя столовыми ложками масла. 6. Поместите начиненную голень в форму. Добавьте лавровые листья в форму. Влейте белое вино рядом с голенью, а не поверх нее. 7. Накройте форму. Если у формы есть крышка и голень помещается под ней, накройте крышкой. Если нет, используйте алюминиевую фольгу, чтобы накрыть. 8. Поместите форму в холодную духовку и включите на низкий огонь. У меня это занимает около 2 часов, в зависимости от духовки и размера голени. Когда мясо начинает отделяться от кости по краям и красиво подрумянивается, оно готово. 9. Достаньте из духовки, оставьте на 10 минут, чтобы отдохнуть, затем можете нарезать на куски или разорвать на части по своему желанию. 10. Обычно я подаю с запеченным картофелем (в стиле аккордеона), чесночным соусом с йогуртом и маринованными огурцами. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он несложный, и результат подходит для обедов с несколькими людьми. Он остается нежным и вкусным и на следующий день, а ингредиенты доступны. Его можно разогревать без потери текстуры. Советы и вариации Советы Хорошо замочите римскую форму, особенно если используете ее редко. Мясо не прилипнет и не пригорит. Дырки для начинки могут быть ближе друг к другу, чтобы вы получили вкус колбасы и чеснока в каждом кусочке. Если голень очень соленая, не добавляйте соль вообще. Для более яркой корочки вы можете открыть форму последние 15 минут. Замены Если у вас нет римской формы, вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой, но с глиняной формой текстура будет другой. Вместо деревенской колбасы можно использовать любую крепкую копченую колбасу. Если у вас нет белого вина, вы можете добавить немного воды, но вино помогает в аромате и нежности. Вариации Иногда я меняю смесь специй и добавляю острый или сладкий перец, но основной рецепт самый простой. Можно добавить крупно нарезанный лук в форму для большего количества соуса. В конце вы можете снять крышку и дать голени подрумяниться прямо в духовке для более хрустящей корочки. Идеи для подачи Лучше всего сочетается с запеченным картофелем или пюре, чесночным соусом и маринованными овощами. Также хорошо сочетается с капустным салатом или запеченными овощами. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать свежую голень вместо копченой? Можно, но вкус и конечная текстура будут не такими. Копченая голень придает характерный вкус этому рецепту. 2. Что делать, если у меня нет римской формы? Вы можете использовать любую жаропрочную форму с крышкой (чугунную, жаропрочную стеклянную или керамическую). Римская форма помогает сохранить нежность и лучше удерживает влагу, но можно использовать и другие формы. 3. Сколько вина я могу добавить, если хочу больше соуса? Вы можете увеличить количество вина до 150 мл, но не переусердствуйте, потому что мясо может стать слишком мягким и не подрумяниться. 4. Как хорошо сохраняется и могу ли я его разогреть? Он очень хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым. При повторном разогреве вы можете положить его в духовку или в микроволновую печь, но в духовке он остается более сочным. 5. Нужно ли готовить колбасу внутри заранее? Нет, она кладется сырой. Она достаточно приготовится в духовке во время запекания вместе с голенью. Пищевая ценность Оценка на 1 порцию (из 8): примерно 400-500 ккал, 25-30 г белка, 30-35 г жиров, менее 3 г углеводов (без гарниров). Значения могут варьироваться в зависимости от того, насколько жирной является голень и используемая колбаса. Голень богата жирами, но также содержит много белка. Хранение и повторный разогрев Запеченная голень хорошо хранится в холодильнике, накрытой, 2-3 дня. Ее можно разогреть в духовке при 180°C в накрытой форме или в микроволновой печи. Текстура остается хорошей. Я не рекомендую замораживать; после разморозки она меняет текстуру. Если останется много затвердевшего жира, его можно удалить при разогреве.

Ингредиенты

большая копченая свиная рулька
моя весила около 2 кг 1 деревенская колбаса
копченая
нарезанная для фарширования 8 здоровых зубчиков чеснока
разрезанных вдоль пополам специи
перец
тимьян
2 лавровых листа 2 столовые ложки масла для смазывания блюда и 1 столовая ложка для смазывания рульки
чтобы специи прилипли к ней 100 мл белого вина

Запеченная фаршированная ветчина

Ингредиенты

Теги

Категории