詰め物をした焼きハム
焼き豚足 私は初めてミエルクレア・チウクのレストランで焼き豚足を食べました。それはその店の料理でした。とても気に入ったので、家に帰るとすぐに自分でも作ってみました。それ以来、年に数回作るようになり、特にしっかりしたものが食べたいときに作ります。焼いている間、家中に香ばしい香りが広がりますが、特別な技術は必要ありません。 クイック情報 合計時間：約2時間30分（準備と焼成を含む） 準備時間：20-30分 焼成時間：2時間 分量：6-8（豚足の大きさによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：主菜、ランチまたはディナーに適しており、ゲストを迎えるときやボリュームのある食事が欲しいときに最適 材料 1本の大きな燻製豚足（約2kg） 1本の燻製ソーセージ（スライスまたは小さく切ったもの、詰め物用） 8片のにんにく（縦に切り、各片を2-3個に分ける） 黒胡椒（お好みで） 乾燥タイム 2枚のローリエ 2大さじの油（器に塗る用） 1大さじの油（豚足に塗る用） 100mlの白ワイン 作り方 1. ローマの陶器の鍋を使い始めます。使用の約2時間前に冷水に浸しておきます。これにより、オーブンで割れるのを防ぎます。 2. 豚足を洗い、清潔なタオルでよく拭きます。すべての面に1大さじの油を塗ります。 3. 鋭いナイフの先で豚足に均等に穴を開けます。十分に深くして、にんにくとソーセージの塊を入れられるようにします。各穴に交互ににんにくの塊とソーセージのスライスを入れます。 4. 豚足のすべての面にたっぷりと黒胡椒とタイムを振りかけます。豚足とソーセージがすでに塩辛い場合は、追加の塩は必要ありませんが、最後に味見をしても良いです。 5. 水からローマの陶器の鍋を取り出し、鍋の底に2大さじの油を塗ります。 6. 詰めた豚足を鍋に入れます。鍋にローリエを加えます。豚足の横に白ワインを注ぎますが、豚足の上には注がないでください。 7. 鍋を蓋で覆います。鍋に蓋があり、豚足がその下に収まる場合は、蓋をします。そうでない場合は、アルミホイルで覆います。 8. 冷たいオーブンに鍋を入れ、弱火にします。私のオーブンでは約2時間かかりますが、オーブンや豚足の大きさによって異なります。肉が骨から外れ、きれいに焼き色がついたら、完成です。 9. オーブンから取り出し、10分間置いてから、お好みに応じてスライスするか、手でちぎります。 10. 通常、焼きポテト（アコーディオン型）、ヨーグルトのにんにくソース、ピクルスと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 私はこのレシピが好きです。なぜなら、複雑ではなく、結果が大勢の人との食事に適しているからです。翌日も柔らかくて美味しいままで、材料も手に入りやすいです。再加熱しても食感があまり失われません。 アドバイスとバリエーション アドバイス ローマの陶器の鍋をしっかりと浸水させてください。特にあまり使用しない場合は。肉がくっつかず、焦げることもありません。 詰め物のための穴はもっと密に開けて、各スライスにソーセージとにんにくの風味が感じられるようにします。 豚足が非常に塩辛い場合は、塩を追加しないでください。 焼き色をより強くするために、最後の15分間鍋を開けることができます。 代替品 ローマの陶器の鍋がない場合は、蓋付きの耐熱容器を使用できますが、陶器の鍋を使うと最終的な食感が異なります。 田舎風ソーセージの代わりに、どんな燻製ソーセージでも使用できます。 白ワインがない場合は少し水を加えることができますが、ワインは風味と柔らかさを助けます。 バリエーション 時々、スパイスの混合物を変更し、辛いパプリカや甘いパプリカを追加しますが、基本のレシピが最もシンプルです。 鍋に大きな玉ねぎを加えて、より多くのソースを作ることができます。 最後に蓋を外し、豚足をオーブンで直接焼いて、よりカリカリの皮を得ることができます。 サーブのアイデア 焼きポテトやマッシュポテト、にんにくソース、ピクルスと一緒に食べるのが最適です。 キャベツサラダや焼き野菜とも相性が良いです。 よくある質問 1. 新鮮な豚足を燻製の代わりに使えますか？ 可能ですが、味と最終的な食感は異なります。燻製豚足はこのレシピ特有の風味をもたらします。 2. ローマの陶器の鍋がない場合はどうすればよいですか？ 蓋付きの耐熱容器（鋳鉄、耐熱ガラス、またはセラミック）を使用できます。ローマの陶器の鍋は柔らかさを保ち、湿気をよりよく保持しますが、他の容器でも大丈夫です。 3. もっとソースが欲しい場合、どのくらいのワインを入れればいいですか？ ワインを150mlに増やすことができますが、やりすぎないでください。肉が柔らかくなりすぎて、焼き色がつかないリスクがあります。 4. どれくらい保存でき、再加熱できますか？ 冷蔵庫で2-3日間、覆って保存できます。再加熱する際は、オーブンまたは電子レンジで加熱できますが、オーブンの方がジューシーに保てます。 5. 内部のソーセージは事前に調理する必要がありますか？ いいえ、生のままで大丈夫です。焼いている間に豚足と一緒に十分に調理されます。 栄養価 8人分の推定値（1人分）：約400-500 kcal、25-30gのタンパク質、30-35gの脂肪、3g未満の炭水化物（付け合わせを除く）。これらの値は、使用する豚足とソーセージの脂肪の量によって異なる場合があります。豚足は脂肪が豊富ですが、タンパク質もたくさん含まれています。 保存と再加熱 焼き豚足は冷蔵庫で2-3日間、覆って保存できます。180°Cのオーブンで、覆った容器に入れて加熱するか、電子レンジで加熱できます。食感は良好です。冷凍はお勧めしません。解凍後、食感が変わります。固まった脂肪が残っている場合は、加熱時に取り除くことができます。
材料
- 大きなスモークポーク膝
- 私のは約2kgでした 1本の田舎ソーセージ
- 燻製
- 詰め物用にスライス 8つの健康的なニンニクのクローブ
- 縦に2つに切った スパイス
- 胡椒、タイム、月桂樹の葉2枚 皿に塗るための大さじ2と、膝に塗るための大さじ1
- スパイスがくっつくように 100mlの白ワイン
