拉多乌茨汤
拉杜特汤第一次是由一个完全无法接受肚子汤的人要求的，但他仍然想要类似的味道，尤其是质地。从那时起，我一直在做它，尤其是在需要一些丰盛的东西，但没有复杂或昂贵的配料时。用鸡胸肉或火鸡肉做的汤，让人们聚在餐桌旁，不用多说。在我们家，始终强调酸奶油和大蒜，但每个人都可以在最后直接在碗里调整自己的口味。 快速信息 总时间：大约2.5-3小时，取决于肉和蔬菜煮得多快 实际准备时间：30-40分钟 煮/烹饪时间：2小时 份量：8-10，取决于剩下多少水和份量的慷慨程度 难度：中等，不复杂，但需要注意一些细节 食谱类型：传统汤，适合午餐或家庭聚餐 配料 2块鸡胸肉（或火鸡肉，如果你有并且不介意成本） 2个中等大小的洋葱 1根香菜根 1根欧防风根 1个大芹菜 3根胡萝卜 1根额外的胡萝卜，用于炒（最后） 2片月桂叶 6瓣大蒜 1小枝百里香或1/2茶匙干百里香 500毫升新鲜酸奶油（用于烹饪，不是发酵的） 3个蛋黄 2汤匙小麦面粉 盐适量 黑胡椒粒（几粒） 新鲜香菜（最后） 制作方法 1. 洗净鸡肉并放入大约8升水的锅中煮。开中火。当开始煮沸时，彻底撇去泡沫，以获得清汤。 2. 清洗洋葱、香菜根、欧防风根、芹菜和3根胡萝卜。将它们洗净后，整根放入锅中。加入月桂叶、百里香和几粒黑胡椒。 3. 中火煮，锅盖不盖，直到肉和蔬菜煮熟。通常需要大约一个半小时。我习惯再加两只鸡腿（也是为了味道），但最后会把它们取出，不留在汤里。 4. 一切准备好后，将肉和蔬菜从汤中取出。让它们冷却到可以处理的程度。 5. 将肉撕成条，不要切成块。蔬菜可以根据个人喜好切碎或捣碎。将它们放回热汤中。 6. 同时，在一个大碗中，将酸奶油与蛋黄、面粉和捣碎的大蒜混合。 7. 将锅从火上拿下。逐渐加入5-6勺热汤到酸奶油混合物中，以使其温度适中，避免与热汤接触时凝固。 8. 将酸奶油混合物倒回锅中，持续搅拌。将锅再次放在小火上，加热5-6分钟，轻轻搅拌。 9. 用盐调味，如果需要，还可以加点黑胡椒粉。最后，将剩下的胡萝卜擦成大丝，然后用少量油炒几分钟，只需上色。将其加入汤中，以增加美观和甜味。 10. 关火后，撒上切碎的香菜，但不要切得太细。 我为什么经常做这个食谱 拉杜特汤在我想要一些丰盛的东西时非常实用，但也适合那些不吃肚子汤的人。它的配料不复杂，可以做大量，剩菜第二天也很好。 建议和变体 建议 不要急于直接将酸奶油搅拌进锅里，以免它凝固或形成“碎片”。 如果觉得太油腻，可以使用低脂酸奶油，但口感不会那么浓郁。 在最后调味时尝试盐，因为有时蔬菜会比看起来的味道更浓。 替代品 火鸡肉同样适用，只是更贵，有时更难找。 如果没有欧防风，可以多放香菜根或完全不放。 新鲜百里香更好，但干百里香也可以。 变体 有些人会在锅中加入一点醋来酸汤；我更喜欢把它放在一边，让每个人根据自己的口味添加。 酸奶油、捣碎的大蒜和醋可以在碗中根据口味额外添加。 在某些地区，会用柠檬汁代替醋，但在摩尔多瓦的原始食谱中，醋是保留的。 上菜建议 热食，配有单独的辣椒。 在餐桌上，每个人可以根据自己的口味添加酸奶油、醋或大蒜。 拉杜特汤适合丰盛的午餐或节日聚餐。 常见问题 1. 我可以只用鸡胸肉，而不加其他部位吗？ 可以，只用鸡胸肉，但如果加上几只鸡腿，汤的味道会更丰富。 2. 酸奶油必须是用于烹饪的，还是发酵的也可以？ 理想情况下，使用用于烹饪的酸奶油，因为它在煮沸时更稳定，不容易凝固。 3. 如果我觉得汤在加入面粉和酸奶油后太稠怎么办？ 可以再加入一点热水，搅拌均匀，以达到所需的稠度。 4. 拉杜特汤可以冷冻吗？ 不建议冷冻，因为酸奶油可能会出水，改变质地。 5. 应该有多辣？ 原始的味道并不辣，但每个人可以根据自己的口味在碗中添加辣椒。 营养价值（每份中等估算，大约） 卡路里：280-350 kcal 蛋白质：20-25g 碳水化合物：10-15g 脂肪：15-20g 这些值是近似的。取决于你使用多少酸奶油和在汤中放了多少鸡胸肉或其他肉。没有太多油和瘦鸡胸肉时，卡路里适中。 储存和加热 拉杜特汤可以在冰箱中存放，放在密封容器中，最多可保存3天。用小火加热，轻轻搅拌，不要让它再次剧烈沸腾，以免酸奶油凝固。不建议冷冻，因为解冻后质地会不均匀。
成分
- 2块鸡胸肉，2个中等洋葱，1根香菜根，1根欧洲防风根，1个较大的芹菜，3根胡萝卜 + 1根胡萝卜用于翻炒，2片月桂叶，6瓣大蒜，1根百里香或1/2茶匙，500毫升新鲜奶油，3个蛋黄，2汤匙小麦面粉，盐，黑胡椒粒，新鲜香菜
准备
我们洗净肉类，放入一个8升水的锅中煮沸，等它煮沸后撇去浮沫，然后清洗和清理我们要加入锅中的蔬菜，同时也加入月桂叶和一小枝百里香。我们让它在中火上煮至熟。将蔬菜从锅中取出，放凉到可以切碎或捣碎的程度，肉也如此，我将其撕成条，不切成块。我还添加了2个腿部以增加风味，之后将其取出，不留在汤中。我们将肉和蔬菜放回它们煮过的水中。与此同时，我们将酸奶油与蛋黄、两勺面粉和捣碎的蒜混合，然后加入到这个混合物中。将锅从火上取下，向酸奶油混合物中加入几勺热汤，以使其几乎达到锅的温度。我们慢慢地将酸奶油加入汤锅中，同时不断搅拌，以防止其凝结。再煮几分钟，然后根据口味加入盐和胡椒。剩下的胡萝卜用大擦子擦碎，并在几滴油中翻炒，以增加颜色和味道。关火，加入切碎的新鲜欧芹，不要切得太细。祝您好胃口！我们还可以在盘子中额外添加酸奶油、捣碎的蒜和醋。可以搭配辣椒一起食用。在某些地方使用柠檬来酸味。在摩尔多瓦，汤只用醋来酸。
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