Σούπα Ράνταουτσι

Η σούπα Ραδουντσέαν ζητήθηκε για πρώτη φορά από κάποιον που δεν μπορούσε καθόλου να αποδεχτεί την ιδέα της σούπας από έντερα, αλλά ήθελε παρ' όλα αυτά μια παρόμοια γεύση, ειδικά στην υφή. Από τότε, την έχω φτιάξει πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς περίπλοκα ή πολύ ακριβά υλικά. Με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, βγαίνει μια σούπα που συγκεντρώνει τους ανθρώπους γύρω από το τραπέζι χωρίς πολλές συζητήσεις. Στην οικογένειά μας, πάντα δίνεται έμφαση στην κρέμα γάλακτος και το σκόρδο, αλλά ο καθένας μπορεί να την προσαρμόσει στο τέλος, απευθείας στο πιάτο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5-3 ώρες, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας και τα λαχανικά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος βρασμού/μαγειρέματος: 2 ώρες Μερίδες: 8-10, ανάλογα με το πόσο νερό μένει και πόσο γενναιόδωρες είναι οι μερίδες Δυσκολία: μέτρια, δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί προσοχή σε κάποιες λεπτομέρειες Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα/χορτόσουπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή οικογενειακό γεύμα Συστατικά 2 στήθη κοτόπουλου (ή κρέας γαλοπούλας, αν έχετε και δεν σας ενοχλεί το κόστος) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 ρίζα μαϊντανού 1 ρίζα παστινάκας 1 μεγάλο σέλινο 3 καρότα 1 επιπλέον καρότο, για σοτάρισμα (στο τέλος) 2 φύλλα δάφνης 6 σκελίδες σκόρδο 1 κλωνάρι θυμαριού ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένου 500 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος (για μαγείρεμα, όχι ζυμωμένη) 3 κρόκοι αυγού 2 κουταλιές αλεύρι σίτου Αλάτι κατά προτίμηση Μαύρο πιπέρι σε κόκκους (μερικά κόκκοι) Φρέσκος μαϊντανός (στο τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύντε το κρέας κοτόπουλου και βάλτε το να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 8 λίτρα νερού. Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε πολύ καλά τον αφρό για να αποκτήσετε έναν καθαρό ζωμό. 2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, τη ρίζα μαϊντανού, τον παστινάκα, το σέλινο και τα 3 καρότα. Πλύνετε τα καλά. Προσθέστε τα ολόκληρα λαχανικά στην κατσαρόλα με το κρέας. Βάλτε και τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και μερικούς κόκκους πιπεριού. 3. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να μαγειρευτούν καλά το κρέας και τα λαχανικά. Συνήθως διαρκεί περίπου ενάμιση ώρα. Συνήθως προσθέτω και δύο μπούτια κοτόπουλου (για γεύση), αλλά τα βγάζω στο τέλος, δεν τα αφήνω στη σούπα. 4. Όταν είναι όλα έτοιμα, βγάλτε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό. Αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα χειριστείτε. 5. Ξεφλουδίστε το κρέας σε λωρίδες, μην το κόβετε σε κύβους. Τα λαχανικά κόβονται ή πολτοποιούνται ελαφρά, κατά προτίμηση. Βάλτε τα πίσω στο ζεστό ζωμό. 6. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους αυγού, το αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. 7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε σταδιακά 5-6 κουτάλες ζεστού ζωμού στο μείγμα της κρέμας, ώστε να θερμανθεί και να μην κόψει κατά την επαφή με τον καυτό ζωμό. 8. Ρίξτε το μείγμα της κρέμας πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. 9. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και, αν χρειαστεί, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Στο τέλος, τρίψτε το υπόλοιπο καρότο σε χοντρό τρίφτη και μετά σοτάρετε το για λίγα λεπτά με λίγο λάδι, μόνο και μόνο για να πάρει χρώμα. Προσθέστε το στη σούπα για μια πιο ευχάριστη εμφάνιση και μια πιο γλυκιά γεύση. 10. Αφού σβήσετε τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, αλλά όχι πολύ ψιλοκομμένο. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Η σούπα Ραδουντσέαν είναι πρακτική όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά που να αρέσει και σε αυτούς που δεν τρώνε σούπα από έντερα. Δεν έχει περίπλοκα υλικά, μπορεί να γίνει σε μεγάλη ποσότητα και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιαστείτε να ανακατέψετε την κρέμα απευθείας στην κατσαρόλα, διατρέχετε τον κίνδυνο να κόψει ή να κάνει "κομμάτια". Αν σας φαίνεται πολύ λιπαρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με λιγότερα λιπαρά, αλλά δεν θα είναι τόσο κρεμώδης. Δοκιμάστε το αλάτι στο τέλος, γιατί μερικές φορές και τα λαχανικά δίνουν περισσότερη γεύση από ότι φαίνεται στην αρχή. Αντικαταστάσεις Το κρέας γαλοπούλας λειτουργεί εξίσου καλά, αλλά είναι πιο ακριβό και μερικές φορές πιο δύσκολο να βρεθεί. Αν δεν έχετε παστινάκα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ρίζα μαϊντανού ή να παραλείψετε εντελώς. Το φρέσκο θυμάρι προτιμάται, αλλά και το αποξηραμένο είναι καλό. Παραλλαγές Ορισμένοι προσθέτουν λίγο ξύδι απευθείας στην κατσαρόλα για να ξινίσουν τη σούπα. Εγώ προτιμώ να το αφήνω ξεχωριστά, ώστε ο καθένας να βάλει όσο θέλει. Η κρέμα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξύδι μπορούν να προστεθούν επιπλέον στο πιάτο, κατά προτίμηση. Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιείται και χυμός λεμονιού αντί για ξύδι, αλλά στην αυθεντική συνταγή από τη Μολδαβία διατηρείται το ξύδι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται ζεστή, με πιπεριά τσίλι ξεχωριστά. Στο τραπέζι, ο καθένας μπορεί να προσθέσει κρέμα, ξύδι ή σκόρδο, κατά προτίμηση. Η σούπα Ραδουντσέαν ταιριάζει σε ένα πιο πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή σε εορταστικά γεύματα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο στήθος κοτόπουλου, χωρίς άλλα κομμάτια; Ναι, μόνο με στήθος γίνεται, αλλά αν βάλετε και μερικά μπούτια, η σούπα θα έχει πιο πλούσια γεύση. 2. Η κρέμα πρέπει να είναι για μαγείρεμα ή μπορεί να είναι και η ζυμωμένη; Ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέμα για μαγείρεμα, γιατί είναι πιο σταθερή στο βράσιμο και δεν κινδυνεύει να κολλήσει. 3. Τι να κάνω αν η σούπα μου φαίνεται πολύ παχύρρευστη μετά την προσθήκη αλευριού και κρέμας; Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά, μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα Ραδουντσέαν; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η κρέμα μπορεί να αφήσει νερό και η υφή αλλάζει. 5. Πόσο πικάντικη θα πρέπει να είναι; Αρχικά δεν είναι πικάντικη, αλλά ο καθένας μπορεί να προσθέσει τσίλι απευθείας στο πιάτο. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μια μέση μερίδα, περίπου) Θερμίδες: 280-350 kcal Πρωτεΐνες: 20-25g Υδατάνθρακες: 10-15g Λίπη: 15-20g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση. Εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε και πόσο στήθος ή άλλο κρέας προσθέτετε στη σούπα. Χωρίς πολύ λάδι και με άπαχο στήθος κοτόπουλου, είναι μέτρια θερμιδική. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα Ραδουντσέαν διατηρείται στο ψυγείο, σε σκεύος με καπάκι, έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να την αφήσετε να βράσει πολύ, ώστε να μην κολλήσει η κρέμα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται άνιση μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα με 8 λίτρα νερού, το αφήνουμε να πάρει βράση και το αφαιρούμε καλά, στη συνέχεια καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά που προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κρέας, όπου προσθέτουμε επίσης φύλλα δάφνης και ένα κλωνάρι θυμαριού. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο. Αφαιρούμε τα λαχανικά από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορέσουμε να τα κόψουμε ή να τα πολτοποιήσουμε, όπως και το κρέας το οποίο εγώ το ξεσκίζω, δεν το κόβω σε κομμάτια. Πρόσθεσα επίσης 2 μηρούς για επιπλέον γεύση, τους οποίους αφαίρεσα αργότερα, δεν τους άφησα στη σούπα. Προσθέτουμε το κρέας και τα λαχανικά πίσω στο νερό στο οποίο βράσουν. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τους κρόκους και τις δύο κουταλιές αλευριού και το πολτοποιημένο σκόρδο που προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μερικές κουτάλες ζεστής σούπας στο μείγμα ξινής κρέμας έτσι ώστε να φτάσει σχεδόν στη θερμοκρασία της κατσαρόλας. Προσθέτουμε αργά την ξινή κρέμα στην κατσαρόλα με τη σούπα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πήξει. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη, μετά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τρίβουμε την υπόλοιπη καρότο σε χοντρό τρίφτη και την σοτάρουμε σε μερικές σταγόνες ελαιόλαδου για περισσότερα χρώματα και γεύση. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, όχι πολύ ψιλά. Καλή όρεξη! Μπορούμε επιπλέον να προσθέσουμε ξινή κρέμα, πολτοποιημένο σκόρδο και ξίδι στο πιάτο. Σερβίρεται με καυτερές πιπεριές. Σε ορισμένα μέρη χρησιμοποιείται λεμόνι για να οξυνθεί. Στη Μολδαβία, όπου προέρχεται, η σούπα οξυίνεται μόνο με ξίδι.