Суп Рăдăуци

Суп Рăдăуцян был впервые запрошен кем-то, кто совершенно не мог смириться с идеей супа из потрохов, но все же хотел похожий вкус, особенно текстуру. С тех пор я делал его много раз, особенно когда нужно что-то сытное, но без сложных или слишком дорогих ингредиентов. С куриным или индюшиным филе получается суп, который собирает людей за столом без лишних разговоров. В нашей семье всегда делали акцент на сметане и чесноке, но каждый может подкорректировать его в конце, прямо в тарелке. Быстрая информация Общее время: около 2,5-3 часов, в зависимости от того, как быстро варится мясо и овощи Фактическое время приготовления: 30-40 минут Время варки/готовки: 2 часа Порции: 8-10, в зависимости от того, сколько воды останется и насколько щедры порции Сложность: средняя, несложный, но требует внимания к некоторым деталям Тип рецепта: традиционный суп, подходящий для обеда или семейного ужина Ингредиенты 2 куриных филе (или мясо индейки, если у вас есть и вас не смущает стоимость) 2 средние луковицы 1 корень петрушки 1 корень пастернака 1 большой сельдерей 3 моркови 1 дополнительная морковь для обжаривания (в конце) 2 лавровых листа 6 зубчиков чеснока 1 веточка тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного 500 мл свежей сметаны (для готовки, не ферментированной) 3 желтка 2 столовые ложки пшеничной муки Соль по вкусу Чёрный перец горошком (несколько горошин) Зелень петрушки (в конце) Способ приготовления 1. Промойте куриное мясо и положите его вариться в большую кастрюлю с примерно 8 литрами воды. Включите на средний огонь. Когда начнет кипеть, тщательно снимите пену, чтобы получить прозрачный бульон. 2. Очистите лук, корень петрушки, пастернак, сельдерей и 3 моркови. Хорошо промойте. Добавьте целиком овощи в кастрюлю с мясом. Положите также лавровые листья, тимьян и несколько горошин перца. 3. Варите на среднем огне, без крышки, пока мясо и овощи не будут хорошо приготовлены. Обычно это занимает около полутора часов. Я обычно добавляю и две куриные ножки (для вкуса), но вынимаю их в конце, не оставляя в супе. 4. Когда все будет готово, выньте мясо и овощи из бульона. Дайте им остыть достаточно, чтобы их можно было обрабатывать. 5. Разделите мясо на полоски, не нарезая кубиками. Овощи можно нарезать или слегка размять, по желанию. Верните их обратно в горячий бульон. 6. Тем временем в большой миске смешайте сметану с желтками, мукой и мелко нарезанным чесноком. 7. Снимите кастрюлю с огня. Постепенно добавляйте 5-6 половников горячего бульона в смесь сметаны, чтобы она нагрелась и не свернулась при контакте с горячим бульоном. 8. Вылейте смесь сметаны обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Поставьте кастрюлю снова на небольшой огонь на 5-6 минут, осторожно помешивая. 9. Подкорректируйте вкус солью и, если нужно, молотым перцем. В конце натрите оставшуюся морковь на крупной терке, затем обжарьте ее несколько минут на небольшом количестве масла, только чтобы она приобрела цвет. Добавьте ее в суп для более приятного вида и сладкого вкуса. 10. После того как выключите огонь, посыпьте нарезанной зеленью петрушки, но не слишком мелко. Почему я часто готовлю этот рецепт Суп Рăдăуцян практичен, когда я хочу что-то сытное, но которое также понравится тем, кто не ест суп из потрохов. У него нет сложных ингредиентов, его можно готовить в больших количествах, а остатки остаются хорошими и на следующий день. Советы и вариации Советы Не спешите смешивать сметану прямо в кастрюле, вы рискуете, что она свернется или образует "комки". Если вам кажется, что она слишком жирная, вы можете использовать сметану с меньшим содержанием жира, но она не будет такой кремовой. Попробуйте на соль в конце, потому что иногда овощи придают больше вкуса, чем кажется в начале. Замены Мясо индейки подходит так же хорошо, только оно дороже и иногда труднее найти. Если у вас нет пастернака, вы можете добавить больше корня петрушки или полностью пропустить. Свежий тимьян предпочтителен, но подойдет и сушеный. Вариации Некоторые добавляют немного уксуса прямо в кастрюлю, чтобы закислить суп; я предпочитаю оставить его отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько хочет. Сметану, измельченный чеснок и уксус можно добавлять дополнительно в тарелке, по вкусу. В некоторых регионах также используется лимонный сок вместо уксуса, но в оригинальном рецепте из Молдовы уксус сохраняется. Идеи для подачи Подается горячим, с острым перцем отдельно. На столе каждый может добавить сметану, уксус или чеснок по своему вкусу. Суп Рăдăуцян подходит для более богатого обеда или праздничных трапез. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриное филе, без других частей? Да, можно только с филе, но если вы добавите несколько ножек, суп будет более насыщенным. 2. Сметана должна быть для готовки или может быть ферментированной? Идеально использовать сметану для готовки, потому что она более стабильна при варке и вы не рискуете, что она свернется. 3. Что делать, если суп кажется слишком густым после добавления муки и сметаны? Добавьте немного горячей воды и хорошо перемешайте, чтобы достичь желаемой консистенции. 4. Можно ли замораживать суп Рăдăуцян? Не рекомендую замораживать, потому что сметана может пустить воду и текстура изменится. 5. Насколько острым он должен быть? Оригинально он не острый, но каждый может добавить острый перец прямо в тарелку. Пищевая ценность (оценка для одной средней порции, примерно) Калории: 280-350 ккал Белки: 20-25 г Углеводы: 10-15 г Жиры: 15-20 г Значения приблизительные. Они зависят от количества сметаны, которое вы используете, и от того, сколько куриного филе или другого мяса вы добавляете в суп. Без большого количества масла и с нежирным куриным филе получается умеренно калорийным. Хранение и разогрев Суп Рăдăуцян хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Разогревайте на медленном огне, осторожно помешивая, не позволяя ему сильно закипать, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, потому что текстура становится неравномерной после разморозки.

Приготовление

Мы моем мясо и ставим его вариться в кастрюле с 8 литрами воды, даем закипеть и тщательно снимаем пену, затем очищаем и хорошо моем овощи, которые добавляем в кастрюлю с мясом, где также добавляем лавровые листья и веточку тимьяна. Даем вариться на среднем огне до готовности. Извлекаем овощи из кастрюли и даем им остыть, чтобы можно было нарезать или размять, так же как и мясо, которое я рву, не нарезая на куски. Я также добавил 2 голени для дополнительного вкуса, которые потом убрал, не оставляя их в супе. Добавляем мясо и овощи обратно в воду, в которой они варились. Тем временем смешиваем сметану с желтками и двумя столовыми ложками муки и давленым чесноком, который добавляем в эту смесь. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем несколько черпаков горячего супа в смесь со сметаной, чтобы она почти достигла температуры кастрюли. Постепенно добавляем сметану в кастрюлю с супом, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Даем покипеть еще несколько минут, после чего добавляем соль и перец по вкусу. Оставшуюся морковь натираем на крупной терке и обжариваем на нескольких каплях масла для большего цвета и вкуса. Выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную свежую петрушку, не слишком мелко. Приятного аппетита! Мы также можем добавить сметану, давленый чеснок и уксус в тарелку. Подается с острым перцем. В некоторых местах используют лимон для кислоты. В Молдове, откуда это блюдо, суп только подкисляют уксусом.